杭椒牛柳,又是一道快手菜,配上杭椒和黑胡椒粒的牛肉口感驚艷,保證你多吃一碗飯~
By 請叫我蘑菇娘娘 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 牛脊肉或者牛腿肉 350克
- 杭椒 一把
- 生薑
- 大蒜
- 鹽
- 澱粉
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 蚝油
- 研磨黑胡椒粒
做法步驟
1、牛裡脊或者牛腿肉350克,杭椒一把,洋蔥半個~
2、牛肉逆著紋理切成小條。
3、切好的牛肉條加1勺料酒、2勺生抽、一丟丟小蘇打(肉會嫩一些)、一勺澱粉、適量油~
4、攪拌均勻腌制十多分鐘~
5、杭椒切成和牛肉差不多的長度~
6、洋蔥切絲
7、大蒜和生薑切片
8、油大概五成熱先下牛肉翻炒~
9、炒到變色就可以了,不要炒久了~
10、油熱先下姜蒜片炒香,然後下洋蔥翻炒~
11、再放杭椒煸炒一會~
12、再放一點點水,迅速翻炒讓杭椒和洋蔥的味道充分釋放出來~
13、這時候把牛肉放進去翻炒~
14、依次放一點點老抽,一勺蚝油,適量鹽,研磨一點黑胡椒碎,再放一丟丟糖提鮮,翻炒出鍋~
15、來碗大米飯開吃吧
小貼士
1.要選用牛裡脊肉或者牛腿肉,這個部位的肉相對嫩~ 2.牛肉要逆著紋理切,順著切會不好嚼~ 3.牛肉要先炒一下,炒變色即可,不要炒久了,久了會老~ 4.第一次炒牛肉的油溫不要太高,大概五成熱就可以了~ 5.牛肉放進去一塊炒時要大火快炒,不易太久,炒久了會柴~ 6.黑胡椒用研磨的那種顆粒的口感會更好~ 7.放一丟丟的糖會提鮮,不會吃出甜味的~ 8.杭椒是比綠色線椒短沒有線椒辣的那種~ 9.腌制牛肉的時候放一點小蘇打會讓牛肉嫩一些,沒有也可以不放~ 【學會記得來微博交作業哦~作品+@請叫我蘑菇娘娘】
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