炒菜什麼時候放醋？其實很多人都錯了，難怪炒菜難吃又沒營養！

醋是我們每個家庭里的必備品，日常烹飪都少不了用它。醋的好處我們不必多說，開胃殺菌、軟化血管、降低膽固醇等等作用，大家都耳熟能詳。但你知道，炒菜時什麼時候放醋效果最好嗎？今天51養生網小編就帶大家來看一看吧！

民以食為天，很多佳肴都是要靠調料才能發揮食材最誘人的味道。眾所周知，鹽最好要晚放，然而醋應該什麼時候放入，才能做到美味與營養兼得呢？下面，我們就一起來看看這幾種調料的最佳烹飪時間吧。

首先醋是一種酸性物質，青菜類食物遇到醋、澱粉類食物遇到醋、肉類食物遇到醋，都會發生不同的化學反應。所以烹飪不同食品時，放醋的時間也各不相同。

一、炒青菜類食物時，適合在剛下鍋時就適當加一些醋，如炒豆芽菜、蒜黃、包菜、紫甘藍等，不僅不僅味道好而且營養價值保全得好，可以軟化蔬菜纖維，幫助腸胃消化吸收。由於維生素C在酸性環境中更加穩定，所以這樣可以減少高溫加熱對蔬菜中維生素C的破壞，保護蔬菜中的營養素，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用率。

二、燉紅肉時，如糖醋排骨、燉羊排等肉類食物，原料入鍋后就立刻加一次醋，這樣可以祛膻、除腥。肉臨出鍋前再加一次醋，以解膩、增香、調味。

三、做海鮮時，如西湖醋魚、燉帶魚等，在即將起鍋時多放醋，不要放的過早，否則醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。

四、燉骨頭湯時不要加醋，因為骨頭中溶出的礦物質在酸性環境中會轉變成無機離子，影響吸收。還有，烹制海參不要加醋，因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋會破壞蛋白質的分子結構，影響口感。

五、打雞蛋的時候加點醋，炒出來的雞蛋口感會更好。加微量酸有利於雞蛋的起泡性，所以加兩滴醋對雞蛋的口感肯定是好的。攪拌蛋液時，再加兩滴料酒和少許胡椒粉，雞蛋會更好吃。