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饅頭怎麼蒸出蜂窩來?

饅頭怎麼蒸出蜂窩來?

蒸饅頭要技巧,饅頭作為麵食最為經典的一種,吃的人多,做的就更多了,對於經常饅頭的人來說,做饅頭那可謂是熟能生巧,拈手就能蒸出一鍋香噴噴的饅頭,而對於新手來說,麵粉在我們手上絕對是手足無措的,其實呢,做饅頭,有技巧,掌握技巧,新手也能分分鐘做出又大又白的大饅頭。

一、麵糰發酵,這個是製作饅頭好吃的關鍵,麵糰發酵是否好關係到饅頭的成品。做饅頭髮酵可以用老面發麵,也可以用酵母粉,據說酵母粉發麵更營養,加入白糖可以讓饅頭更香,但不要放太多。

另外,麵糰發酵是需要一定的溫度的,所以發酵可根據天氣來定時間的長短,首先,夏天發酵時間可短一些,而冬天則長一些,但是如果想在冬天更好的發酵,也可以燒鍋熱水,保持鍋內溫度在40度左右才好,千萬別燒開,適宜溫度能讓麵粉更快發酵。

二、揉面。做麵食除了要做好麵條發酵,另外一個步驟也是非常重要的,那就是揉面,揉面講究三光,面揉好要注意麵光、盆光、手光,另外還得看你揉面的時間長短,揉的時間越長這饅頭越筋道,就越好吃,一般最少揉15分鐘,如不怕累可以再加5分鐘左右哦。

三、蒸饅頭。蒸饅頭這個工序看似簡單其實也是蠻有講究的,蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾,蒸饅頭時下面一定要放布,否則下面會很乾。

蒸饅頭要技巧,如何整除又白又香的饅頭呢?我們先來談談,要想做出又白又香的大饅頭,首先要掌握兩個技巧。

1、麵糰中的鹼度含量,做饅頭放鹼是為了給麵糰去酸留甜,所以,一般在做饅頭的時候,在揉麵糰的時候都會放上一些鹼,但是饅頭要想又大又白,這個鹼的量要嚴格控制住,兌鹼是否合適至關重要,所以,要讓饅頭蒸的又白又大,一定要學會兌鹼檢查法。

兌鹼后揪塊麵糰聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少,若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。

2、冷水上屜,這個在蒸饅頭的時候需要掌握的技巧,麵糰揉成漂亮的饅頭之後就可直接上鍋蒸,但是這個時候你要知道,將蒸鍋內放好冷水后,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和面時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。

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