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戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的做法

原味戚風蛋糕,很細膩又簡單,喜歡的小夥伴可以試試哦。 此食譜為8寸戚風中空模具一隻。

By 四月微雨

用料

  • 蛋黃 88g
  • 蛋白 165g
  • 低筋麵粉 115g
  • 細砂糖 70g+40g
  • 玉米油 50.5ml
  • 熱純牛奶 85ml
  • 香草精 兩滴
  • 檸檬汁 兩滴

做法步驟

1、1、準備好食材;低筋麵粉115g、細砂糖70g+40g、蛋黃88g、蛋白165g、玉米油50.5ml、熱純牛奶85ml、香草精兩滴、檸檬汁兩滴。

2、低筋麵粉115g過篩備用。 蛋白165g送入冰箱「冷凍」備用。

3、蛋黃88g加入細砂糖40g,攪拌均勻。

4、加入玉米油50.5ml攪拌均勻

5、加入香草精2滴攪拌均勻。

6、加入熱純牛奶85ml攪拌均勻。

7、加入過篩好的低筋麵粉

8、翻拌均勻至無顆粒的麵糊。 這時烤箱預熱180度上下火。

9、蛋白165g加入檸檬汁兩滴,打至魚眼泡狀態,加入細砂糖35g。

10、開電動打蛋器將其打至濃稠略為出紋路的狀態,加細砂糖35g。

11、開電動打蛋器打至硬性發泡,提起打蛋器蛋白霜內留下一個尖角的狀態即可。

12、舀出1/3蛋白霜入蛋黃糊內,翻拌均勻。

13、將蛋黃糊倒入蛋白霜內,翻拌切拌均勻,

14、拌40下以內,至無蛋白霜即可。

15、蛋糕麵糊倒入模具內,排掉蛋糕糊內的氣泡,即可送入預熱好的烤箱進行烤制。

16、烘焙:180度上下火烘烤40分鐘。

17、香噴噴的蛋糕出爐啦!

18、取出蛋糕模具,震一下模具立刻倒扣在烤網上,冷卻后脫模食用。

19、戚風

小貼士

1、蛋黃糊拌好后篩入低筋麵粉,翻拌時一定注意手法,要用翻拌切拌的手法,不要畫圈,避免麵粉起勁,影響蛋糕蓬髮。 2、蛋白霜打發時注意打發手法,要全部打發,不要局部打發。什麼是全部打發?答:打發蛋白霜時注意容器內壁粘著的蛋白霜,要用小刮刀將蛋白霜刮到容器中,將其一同進行打發,這是全部打發。 3、怎麼檢查蛋白霜是否健康?答:打髮結束后打蛋器停止工作,用打蛋器在容器內大面積裝一圈,提起打蛋器,來看容器內殘留的蛋白霜呈現的是直立的尖角?還是彎角?直立的尖角那麼這個蛋白霜屬於健康的硬性發泡蛋白霜。彎角屬於濕性發泡,此食譜這狀態蛋白霜需要在打發一下。 4、蛋黃糊混合蛋白霜時,注意手法,不要畫圈,用「Z、N、G、J」字法來翻拌切拌均勻,至無蛋白霜即可。一定不要畫圈避免蛋白霜消泡,影響蛋糕蓬髮。 5、烘焙、此食譜烘焙溫度適用微雨的烤箱,操作時根據自己烤箱的溫度來調整烘焙時間溫度,烘焙熟了即可。

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