廣東一大怪：寧可吃無肉，不可食無湯

廣東一大怪：寧可吃無肉，不可食無湯

文／Sally 圖／來自網路

「寧可食無肉，不可居無竹。」這是宋代大文豪蘇軾的名句。而對於廣東人來說，天上飛的除了飛機，地上跑的除了汽車，水中游的除了潛艇......都能吃。

在吃這個方面，我更佩服廣東的湯文化。在廣東，有句俗語：「寧可吃無肉，不可食無湯。」

我的一個朋友，大學是在瀋陽上的，聽她說，當時班裡有一位要好的廣州同學，每次一到飯點就會抱怨學校的食堂沒有湯，吃不進飯。這她才知道，煲湯、喝湯已經成為一種深深植根於廣東人生命中的飲食文化。

但是在北方，並沒有如此深厚的湯文化。

上述朋友的家鄉在青島，所謂靠海吃海，青島最有名的就是海鮮。比如辣炒蛤蜊、鮁魚水餃、烤魷魚、海菜仙草、油爆海螺等等，說的口水都流出來了，當然，也少不了啤酒街的袋裝啤酒。

青島名吃辣炒蛤蜊。

青島爆炒釘螺。

青島鐵板烤魷魚。

青島海菜仙草。

雖然廣州也靠海，也有很多海鮮，但是廣東的湯文化，北方是沒有的。

為什麼廣東人要喝湯？

這與廣東濕熱的氣候密切相關，廣東的氣候炎熱，而且還是濕熱，在古人看來，這裡瘴氣多，不僅影響了在嶺南生活的人們的胃口和食物吸收，還容易嘴裡長泡、潰瘍，身心不協調。而湯是營養品和水的結合物，飯前喝喝湯，既補充水分，打開胃口，利於消化和吸收，還能消暑、消脹、消瘴。

而北方人雖然也偶爾喝湯，但是沒有像廣東人一樣，頓頓喝湯，形成一種喝湯的習俗。這也和北方所處的地理環境有關，北方地處平原地區，地勢開闊，緯度高，天氣冷寒，氣流上升快，水土清涼，自然也就無須通過喝湯來消熱解毒。

廣東老火靚湯之玉米大骨湯。

廣東老火靚湯之蟲草花土雞湯。

現在，朋友也來到了廣東。聽她講，每到周末，都會去購買煲湯的食材，挑挑選選，拿在手裡彷彿是一件件藝術品。回到家中，迫不及待的開始準備。混合在一起的食材在燉鍋中嘶嘶作響，慢慢入味，滲入湯汁。她說，等待也是一件美好的事情。

廣東老火靚湯之排骨湯。

老火慢燉出來的美味湯羹，是對一周辛苦工作的褒獎，暖胃又暖心，捧著湯碗，看著劇，當真是最愜意的時光。

廣東老火靚湯之松茸老火湯。

廣東的湯真是多到數不過來，阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯、西洋菜陳腎湯、涼瓜黃豆湯、蘋果瘦肉黑棗湯……

廣東老火靚湯之椰子雞湯。

老火靚湯之黃精枸杞牛尾湯。

這麼多的種類，看的我眼花繚亂。在舉辦的若羌·廣州文化紅棗節組委會工作了一段時間，我對若羌紅棗也漸漸多了些了解，現在正在學慣用紅棗煲湯。

看來，要想真正學到廣州湯文化的精髓，還有很長的路要走。