16種小菜的創新做法

2017/04/22

1腌黃瓜

【原料】

黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩、白酒1.5兩、白糖6兩、姜3兩、醬油4斤。

【做法】

醬油燒開晾涼,黃瓜用鹽腌16小時后,再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊,和其他料一起放入醬油內即可。

2腌蘿蔔

【原料】

蘿蔔10斤、鹽2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3兩

【做法】

蘿蔔先用鹽腌兩天,再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

3腌辣椒

【原料】

尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤。

【做法】

把辣椒、姜、蒜絞碎,糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

4五香辣蘿蔔皮

【原料】

蘿蔔皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量。

【做法】

將蘿蔔皮切成絲或小塊,加五香面、鹽、醬油泡拌勻,兩小時后即可食用。

5泡芹菜

【原料】

鮮嫩芹菜1500克,大鹽10克,花椒5克,大料3克,紅辣椒30克。

【做法】

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼;

2、將芹菜葉擇洗乾淨,切成10厘米長的段,紅椒洗凈,晾乾水分,一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

6腌圓白菜

【原料】

圓白菜5000克,鹽500克。

【做法】

1、圓白菜去掉黃葉,削去根部,洗凈,用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜平鋪在缸內,每鋪一層菜就撒上一層鹽,直到全部鋪好,壓上重物腌漬,共用3/5的鹽,過24小時以後。如果鹽滷上升,即可取出復腌。

3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸,鋪一層菜,撒一層鹽,最上一層撒封口鹽,把餘下的鹽撒完后,保鮮膜緊封缸口,上面加石頭壓,用泥糊封缸口,最後放蓋。經過10-15天的腌漬,即可取出食用。

7糖醬洋蔥

【原料】

洋蔥頭5000克;紅塘300克;姜150克;鹽75克;花椒少許;大料少許。

【做法】

(1)將洋蔥去根和外層殼皮,用清水洗凈,瀝盡水分,改刀成滾刀塊,放入盆內待用。

(2)把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中,上火燒開后晾涼

(3)取凈壇一隻,將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中,封好口,約3-4天即可食用

8拌捲心菜

【原料】

捲心菜半斤、醬油、 香油、 白糖、食鹽。

【做法】

將捲心菜剝去外幫洗凈,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。

9熗拌綠豆芽

【原料】

綠豆芽、黃瓜、精鹽、蔥絲、薑絲、醋、香油。

【做法】

將綠豆芽揀去雜質洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、冬粉即成綠豆芽拌三絲。

10麻醬拌豆角

【原料】

鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末。

【用法】

把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋里焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

11拌韭菜

【原料】

鮮韭菜、食鹽、花椒。

【做法】

將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。

12拌黃豆

【原料】

黃豆、食鹽、醬油、黃酒、五香粉、蔥花。

【做法】

將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉,上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。

13麻辣冬粉

【原料】

冬粉、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉。

【做法】

先將冬粉用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗一隻,放入醬油、醋、白糖和冷開水五錢,調成滷汁,澆在冬粉上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

14拌粉皮

【原料】

粉面、清水、黃瓜、芝麻醬、芥末、辣椒油、香油。

【做法】

將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷后捲起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油,滴入香油即成。

15五香花生米

【原料】

花生米、精鹽、花椒、大料、豆蔻、姜。

【做法】

將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

16正宗韓國泡菜

【原料】

白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖。

【做法】

1。先將白菜,白蘿蔔,紅蘿蔔(紅蘿蔔少量即可,因為出來的味道沒有其他兩個好吃,用於配色不錯,喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒)洗乾淨,並切成條狀或塊狀(依個人喜好)。

2。用鹽將以上洗好的菜腌5-8小時,主要作用是讓白菜出水。出水后將所出的水全部倒掉。這時最好嘗一下味道,如果太咸,可以用水將菜沖洗幾遍,如果太淡可加鹽。

3。洗少量姜,蒜切片,一個蘋果切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒醬,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,這樣味道會更好。

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