16種小菜的創新做法

1腌黃瓜

【原料】

黃瓜15斤、辣椒１斤、鹽１.５斤、大蒜３兩、白酒１.５兩、白糖６兩、姜３兩、醬油４斤。

【做法】

醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽腌１６小時后，再用重物壓１０小時。辣椒切塊，姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

2腌蘿蔔

【原料】

蘿蔔１０斤、鹽２斤、大蒜０.５斤、胡椒粉２盒、白糖１斤、醋１斤、辣椒粉３兩

【做法】

蘿蔔先用鹽腌兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

3腌辣椒

【原料】

尖辣椒１０斤、鹽１斤、豆瓣醬１斤、糖０.５斤、醋０.５斤、姜０.５斤、蒜０.５斤。

【做法】

把辣椒、姜、蒜絞碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

4五香辣蘿蔔皮

【原料】

蘿蔔皮3公斤、五香面、醬油、鹽適量。

【做法】

將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、鹽、醬油泡拌勻，兩小時后即可食用。

5泡芹菜

【原料】

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

【做法】

1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水后晾涼；

2、將芹菜葉擇洗乾淨，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

6腌圓白菜

【原料】

圓白菜5000克，鹽500克。

【做法】

1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。

2、把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復腌。

3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完后，保鮮膜緊封缸口，上面加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15天的腌漬，即可取出食用。

7糖醬洋蔥

【原料】

洋蔥頭5000克；紅塘300克；姜150克；鹽75克；花椒少許；大料少許。

【做法】

（1）將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗凈，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。

（2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼

（3）取凈壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用

8拌捲心菜

【原料】

捲心菜半斤、醬油、 香油、 白糖、食鹽。

【做法】

將捲心菜剝去外幫洗凈，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

9熗拌綠豆芽

【原料】

綠豆芽、黃瓜、精鹽、蔥絲、薑絲、醋、香油。

【做法】

將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、冬粉即成綠豆芽拌三絲。

10麻醬拌豆角

【原料】

鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末。

【用法】

把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋里焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。

11拌韭菜

【原料】

鮮韭菜、食鹽、花椒。

【做法】

將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。

12拌黃豆

【原料】

黃豆、食鹽、醬油、黃酒、五香粉、蔥花。

【做法】

將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉，上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

13麻辣冬粉

【原料】

冬粉、白糖、醬油、辣椒油、醋、花椒粉。

【做法】

先將冬粉用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一隻，放入醬油、醋、白糖和冷開水五錢，調成滷汁，澆在冬粉上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

14拌粉皮

【原料】

粉面、清水、黃瓜、芝麻醬、芥末、辣椒油、香油。

【做法】

將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油，滴入香油即成。

15五香花生米

【原料】

花生米、精鹽、花椒、大料、豆蔻、姜。

【做法】

將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

16正宗韓國泡菜

【原料】

白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、鹽、姜蒜、蘋果、花椒、辣椒醬、白醋、白糖。

【做法】

1。先將白菜，白蘿蔔，紅蘿蔔（紅蘿蔔少量即可，因為出來的味道沒有其他兩個好吃，用於配色不錯，喜好吃辣椒的還可以放入清辣椒）洗乾淨，並切成條狀或塊狀（依個人喜好）。

2。用鹽將以上洗好的菜腌5-8小時，主要作用是讓白菜出水。出水后將所出的水全部倒掉。這時最好嘗一下味道，如果太咸，可以用水將菜沖洗幾遍，如果太淡可加鹽。

3。洗少量姜，蒜切片，一個蘋果切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白糖。白醋和白糖一定要多放，這樣味道會更好。