菜市場的拐角弄堂,有一家豆腐攤,攤主是個壯漢,看形象更像是操刀宰豬賣肉的,卻一直在經營軟嫩產品的行當。
主營嫩豆腐,老豆腐,白豆乾,五香豆乾,小油豆泡,千張豆皮,日本豆腐。
買了他的豆腐會一直囑咐你「不要那樣放,要手提著,要不回家就碎了」,「要從中間切下去,記住,不要兩頭切擠出來。要中間切(日本豆腐)」。
有一年夏天,他賣過燒仙草,跟豆腐一樣大小的方塊,黑黑的晶瑩。
燒仙草在福建閩南地區及其流行,清涼敗火。原料是一種叫做仙草的植物,在市場上有售仙草干。光聽「仙草」兩個字,就給人一種夏日的清涼,冬日的暖陽的感覺。
很多到廈門的遊客,燒仙草也是必吃的,原味,蜂蜜味,花生味……都挺好吃。
我買過兩三次他的黑豆腐,煮點西米,加點椰汁,放點水果,一份清涼甜美的夏日甜品就做好了。
後來幾年再來,他沒有再賣仙草了。
我從來都很喜歡吃豆腐,美味,好做,營養豐富,今天介紹的又是一道快手菜了,真的非常快……
食材清單
嫩豆腐 1塊
剁椒 1碟
調味
油,鹽,生抽,蒜頭
-烹飪步驟-
1. 豆腐在清水中泡一下,蒜頭切末。
2. 將豆腐切塊,盤中碼好。
3. 鍋中放少許油,放入剁椒蒜末炒香。
4. 倒在豆腐上,放少許鹽,雞精入鍋蒸。
5. 蒸熟取出,倒少許生抽。