烘焙幫實驗室 | 植物奶油比動物奶油好？別再被「植物」倆字忽悠了！

奶油測試

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今天是母親節，胖熊在此給做了媽媽的幫友們以及所有幫友的媽媽獻上最真誠的祝福：祝母親節快樂！願所有母親平安、健康、快樂每一天！

今天《烘焙幫實驗室》第四期的主角是奶油。奶油是很多人的心頭愛，麵包、蛋糕、泡芙等都會使用奶油做調味品。一個蛋糕好不好吃，原材料佔了重要的因素。原材料中，奶油是不可或缺的部分。

很多人都知道奶油分動物奶油和植物奶油兩種。但是，這兩種奶油到底哪一種好？它們有什麼區別？如何區分兩種奶油？植物奶油和動物奶油你會選哪一種？

面對這個問題，相信一開始很多吃貨聽到「植物」兩個字都會覺得和低卡低脂掛鉤，毫不猶豫選擇前者。但是事實是否如此呢？為了讓大家清晰地了解他們，今天《烘焙幫實驗室》從成分、營養、味道、口感等多方面將動物奶油和植物奶油進行了對比，為大家一一揭曉。

By 胖熊

動物奶油 1份

植物奶油 1份

1、動物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，是從新鮮牛奶或乳脂中分離出脂肪的高濃度奶油，含大量的脂溶性維生素A、D等。營養價值高，更健康。通常我們在市面上看到的叫heavy cream,或是heavy whipping cream也就是動物奶油。

2、植物奶油就是人們常說的人造奶油，它是從植物中提煉油脂，通過氫化等工藝，做成近似於動物奶油的質感。植物奶油有很多名目繁多的說法，諸如植脂奶油、氫化大豆油、氫化棕櫚油等。這些都是氫化植物油，也就是植物奶油，只不過屬於不同種類。植物奶油氫化的過程會產生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪酸對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。人體對這個反式脂肪酸的代謝速度是非常慢的，更易使人發胖，對心腦血管造成負擔，患上心血管疾病及其他慢性病的風險會有所增加。也可能會導致人體動脈硬化，對小孩則可能會影響神經發育。另外，衛生部2007年12月頒布的《食品營養標籤管理規範》規定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。這也就是為什麼有些食品配料表裡明明有植脂末、氫化油，但是標籤中標註反式脂肪為0的原因。買食品時應仔細，因為標註反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。

3、觀察：將兩種奶油倒入玻璃杯中，發現因為左邊的動物奶油因為含有大量油脂，所以略帶黃色，而右邊植物奶油是不含乳脂，顏色格外雪白。

4、聞一聞：胖熊請來了公司里不懂烘焙的程序猿，讓他帶上眼罩分別聞一聞兩種奶油的味道。沒想到，我們的程序員竟然很喜歡植物奶油，因為他覺得植物奶油聞起來好像在吃起來冰激凌，有香甜的味道，而動物奶油只有淡淡的奶味，甜味淡也不怎麼明顯。不知道廣大直男是否也是這樣認為的呢？但是胖熊覺得植物奶油的香甜味更像是香精的味道，不如動物奶油淡淡的奶香味來得更自然一些！

5、嘗一嘗：動物奶油除了天然的奶香幾乎沒有別的味道，入口即化，吃起來很輕柔，一點兒也不膩，是小孩和老人都可以放心吃的奶油。植物奶油由於是人工合成，添加了非常多的香精，因此很香，口感多樣，吃起來黏黏的，吃多了不由地會覺得膩。

6、溶水法：將奶油攪拌均勻后，取同重量的動物奶油和植物奶油分別倒入冷水中，動物奶油快速化開，完全溶入水中，而植物奶油則直接沉入杯底，沒有化開。對兩杯水進行攪拌，動物奶油和冷水完全融合，植物奶油依舊沒有溶化開。

7、隨後胖熊採用塗抹法進行鑒別：取少量兩種奶油塗於手臂上，進行揉搓。不到一分鐘時間，動物奶油很快消失，很快就被皮膚表面吸收掉了，給人一種很清爽的感覺。而植物奶油隨著揉搓時間加長，手臂上剩下發白的膏狀物，粘粘的，十分厚重。可想而知，這植物奶油吃進肚子里后是很難被消化吸收掉的。

8.加熱法：取相同重量的植物奶油和動物奶油，倒於玻璃杯中，放到微波爐中加熱1分鐘。動物奶油卻變成了牛奶狀液態，剛從微波爐取沒多久，表層形成了一層奶皮，而且奶香味反而更加濃郁。

11、動物奶油在打發到6，7分勉強可以流動的狀態時，就要很小心了，因為這時候再打發一下很快就會達到8，9分最適合裱花的狀態，可別打發過頭而造成油水分離了。而植物奶油的質地比較硬，容易塑性。除此之外，植物奶油還可以重複使用，非常適合裱花新手用來練習裱花喲。它不受溫度的影響，無論冬夏，可以製作複雜的裱花。此外，它的顏色非常白。動物奶油的質地比較軟，只能做簡單的裱花，受溫度影響很大，溫度高容易融化。顏色呈淡淡的乳黃色。

Tips

說了那麼多，大家學會了怎麼分辨么？無論是在外面購買還是自己在家DIY，都建議大家一定要選擇天然健康的原材料，這樣才能吃的開心，吃的放心哦！

胖熊，90后吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關於美食、運動和旅行，或者有啥想說的都可以在「寫留言」調戲胖熊