孜然羊肉
孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,並可驅風止痛。 與羊肉一同烹調,理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血
用料:羊肉300克、料酒適量、五香粉適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、鹽一小勺、糖一小勺、花椒粒十粒、大料、香菜、孜然粉、辣椒面、芝麻。
做法:
將肉切片,放入少量五香粉,料酒,腌一會兒;
將材料備齊;熱油,加入花椒大料粒,出香味后撈出扔掉;
放入薑絲,蔥花,炒香;加入淹好的羊肉,翻炒到變色;加糖適量,醬油適量,白酒適量;
在鍋里還有湯的時候加入孜然,為了更好入味;
加芝麻,加辣椒面,湯沒有時,加一小勺鹽,蒜片加入;
關火,加香菜,出鍋即可。
小貼士:
再有湯的時候加入辣椒面,孜然,芝麻,是為了更好入味,也不會馬上干鍋,不糊鍋,後放這些掌握不好羊肉會老。
蒜蓉辣醬燒排骨
嗜肉一族絕對不可錯過的排骨做法
用料:肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙(一湯匙=15ml)、生抽一湯匙、老抽一湯匙、白糖一點、
蔥姜、料酒適量。
做法:
排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗凈血水;
蔥切段、姜切片;
鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃;
倒入半湯匙料酒炒勻;
加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處;
大火煮開后,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋。
小貼士:
1.排骨焯水會損失一部分鮮味和營養,所以這裡採用實現把排骨放在流動的水下反覆沖洗乾淨至無血水,然後不焯水直接下鍋炒。這樣做出來的排骨更香更鮮。
2.蒜蓉辣醬因為裡面有糖份,質地比較粘稠,所以水量要比平時稍微多加一點,煮的過程中要注意鍋中狀態,不要燒糊了。我這裡用的是李錦記的蒜蓉辣醬,各種不同牌子的味道會有所區別,所以要根據實際辣醬味道來放其它調味來調整菜的味道。
3.調味料的份量供參考,可以根據自己喜歡辣的程度來調節蒜蓉辣醬的用量,因為生抽有鹹味,所以我沒加鹽,如果你口味較重,請在排骨燜20分鐘,收汁前加鹽調味。
家常紅燒牛肉
紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜,尤其到了秋冬季,在家裡的上桌率會變得更高
用料:牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。
做法:
牛肉切大塊焯水:冷水下鍋,開火煮沸了撈出來;
炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料;
放入牛肉略微翻炒一下,下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻;
再加入適量開水(水量要沒過牛肉)大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘;
最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃,即可。
小貼士:
1、辛香料雖說是紅燒牛肉的好搭檔,不過也不要太多,以免搶了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放點取其香氣 。
2、牛肉燒開后要給足時間小火慢燉,方能軟爛粘糯,急不得 。
3、最後收汁的時候,根據情況來決定保留湯汁的分量,一頓吃不完可以多留些湯汁,作為紅燒牛肉面的湯頭也很不錯哦。