美味炸豬排超詳細做法~~你一定不會錯過！！！

在家做，其實非常簡單。新鮮的大排買來洗乾淨擦乾水分，事先腌制一些味道，再用刀背拍松（如果有把松肉錘會更完美），再裹上生粉，雞蛋和麵包糠放入油鍋里炸至金黃，撈出來，熱呼呼又香香脆脆，怎能不讓人食指大動？

主料：豬大排3塊，雞蛋1隻，鹽2克，黃酒10ml，麵包糠適量，椒鹽粉2克，黑胡椒末2克，干澱粉適量

1.準備三塊豬大排，用刀背將大排錘松

2.將錘好的大排放入盤中，加入黃酒，鹽，椒鹽粉，黑胡椒末腌制半小時

3.準備打散的雞蛋液，干澱粉，麵包糠

4.將腌制好的大排放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液

5.將沾滿雞蛋液的大排放入干澱粉盤中使兩面沾滿干澱粉輕按

6.再將沾滿干澱粉的大排再去放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液

7.最後將大排放在麵包糠里，均勻地裹上麵包糠，過好后再輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上

8.把油倒入鍋里，燒至6成熱，將大排依次放入嗎，炸至金黃后撈起

9.撈起後用刀切塊，配上辣醬油乘熱食用

想吃煎豬排？這樣做的甩外面的賣的好幾條街！

其實煎豬排，無非就是先腌，然後再煎，最後淋汁。不過其實在腌肉之前，還有一步重要的步驟，就是先泡~

買回的豬排，先用5%的鹽水（即5g鹽兌100g水，腌多等比例增加），浸泡半日或者過夜皆可。（放心，只要不泡的過久，是不會過咸滴，這種方法在國外特別常見）鹽水可以軟化蛋白質，也可以被豬排吸收，為豬排增加更多的水分。使得肉排更嫩！關於選肉，偶一般買梅花的肉（如圖)比純瘦的好吃多了。千萬別嫌棄那一點肥~煎的時候會起到滋潤肉的作用。而且偶也不會用肉錘敲肉排，因為厚一點的肉排口感更好~

泡過的肉排，再腌制入味。這一步也蠻簡單，我用到：淡味頭抽或者生抽約1大勺,黑胡椒粉約1/2大勺，一點點白鬍椒粉。蒜粉，少許，一點點糖。因為分量都比較少不足1g，所以也沒稱量。大致就好。蒜粉和黑胡椒，多加些也無妨。醬油一定不要再用很鹹的，因為本身已經有鹹味了。切記~

接著是煎肉，不怕麻煩的話，最好在下鍋煎以前，擦掉肉排表面的湯汁因為湯汁可能會在熱鍋里煎的變成糊垢。豬肉排本身有油花的基本無需放油（如果不是用不沾的鍋，也可少許刷點油）豬排要外焦里嫩（這個焦不是糊，而且表面有點略焦的外皮）鍋子要足夠熱~鍋子不夠熱，豬排容易出水。鍋子夠熱，豬排下去，表面迅速煎熟，才能封住內部的水分，豬排才嫩而多汁。（注意別搞的鍋冒煙哈..)耐心等豬扒一面焦黃色之後，再翻面煎另一面。用條紋的煎鍋煎，除了可以濾油，還可以有漂亮的花紋~用筷子戳戳覺得比較Q了基本是熟了。熟成的程度看個人喜好，我喜歡略帶粉色的8-9分熟。沒有血水溶出，但是肉非常Q嫩~