巧做不出水的鮮香韭菜雞蛋餡餅，不用發麵，比街上賣的還好！

許多朋友在家製作韭菜雞蛋餡餅，總會感到鬱悶：出鍋的餡餅一咬流一手湯汁，餡餅放涼后皮發硬，牛筋，咬不動。下面，我跟大家分享一下我的一些經驗，僅供參考借鑒，希望對朋友們有所幫助！

餡餅的皮要鬆軟，記住，和面要用「兩水面」，即要用「開水」和「溫水」和面。 如圖，三分之二的麵粉用開水燙。

剩餘三分之一麵粉用溫水和。

然後將面揉在一起，和成和餃子面軟硬差不多的麵糰，蓋上蓋子餳30分鐘以上。

將雞蛋炒碎。注意：鍋里倒入油，不用等油熱就倒入雞蛋，用筷子迅速朝一個方向划圈，這樣叫做炒「跑馬蛋」。冷油炒出的雞蛋比較碎，大家可以試試。

韭菜洗凈切碎。

泡好的黑木耳切碎。

倒入香油，將餡先拌一下，這樣可以鎖住韭菜的水分，再加鹽，韭菜就不容易出水了。

加入鹽，拌勻。有人還願意加味精、十三香等，大家自行選擇。我做韭菜餡餃子、包子從不加這些調料，還是喜歡韭菜的原香味。

餳好的面分成等份劑子。

擀成圓皮

和包包子一樣開始包餡

注意，收口時用手掐掉多餘的面，這樣烙出的餡餅才不會一麵皮薄，一麵皮厚。

將收口處朝下，用手掌輕輕摁扁，用擀麵杖輕輕擀薄。

平底鍋刷油，放入餡餅蓋上蓋子小火烙制。一定要用最小火。

1分鐘后，在餡餅表面刷油，翻面。

經過三翻六轉，兩面烙成金黃即可。

出鍋裝盤

色澤誘人不

韭菜碧綠鮮香，看饞了吧！

這就是我們一家三口的早餐，胖丫一口氣吃了三個！ 歡迎大家多提建議，互相交流，不斷提高改進！ 小編同步上傳了製作視頻，歡迎大家觀看。如果喜歡，請點擊關註：就戀這把黃土