看紅茶的「金圈」辨茶葉品質

喜歡喝紅茶的朋友應該會發現，茶湯的邊緣有一道明顯的「金圈」。那麼紅茶的「金圈」是一種色素，還是一種光學現象呢? 其實紅茶的金圈是檢驗紅茶品質的一個重要因素。

金圈的形成：

形成紅茶「金圈」的主要物質是茶黃素類，是多酚類物質氧化形成的一類能溶於乙酸乙酯的、具有苯並卓酚酮結構的化合物的總稱。其中包括茶黃素、茶黃素單沒食子酸酯、茶黃素雙沒食子酸酯等，對紅茶的色、香、味及品質起著重要的作用。香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金色的光圈，俗稱「金圈」。

金圈與茶葉品質的關係：

一般來說，「金圈」越厚越亮，紅茶品質越好。茶黃素是紅茶湯色亮度的主要成分，滋味強度和鮮爽度的重要成分，也是形成茶湯金圈的最主要物質。紅茶的茶芽含量高，條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。

如果是中檔紅茶，嫩芽含量少，金圈就會欠黃亮。紅茶的種類很多，鑒別紅茶優劣兩個重要感觀指針是「金圈」和「冷后渾」。茶湯貼茶杯沿有一圈金黃髮光，稱金圈，金圈越厚，顏色越金黃，紅茶的品質越好。

所以形成「金圈」的主要物質是茶葉中的茶黃素，我們在喝紅茶時發現有「金圈」，說明茶葉品質優秀。