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茄汁桂林米粉的做法

茄汁桂林米粉的做法

提到桂林,不得不說桂林米粉,大街小巷,隨處可見的米粉店。隨著時代的變遷,桂林米粉的口味也越來越多樣化,口感上卻大不如前。依稀還會想起小時候買米粉的時光,90年代初期,家裡條件不太寬裕,想吃米粉只能在家自己煮,每次聽到大鬍子叔叔那一句句渾厚而又悠長的「挑米粉,挑米粉咯(挑是桂林方言,換的意思)」我便會從家裡的米缸里量上一斤大米,拿到大鬍子叔叔那裡換回想吃的米粉,再飛快的跑回家,讓媽媽煮上好吃的配料,美美的吃上一碗。遇上閑暇時光,我會去菜市裡買上素米粉,自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上,吃完米粉,再把湯汁喝光,真是飽在胃裡,暖在心裡。

By 龍寶寶陳諾_陳筱盈

用料

  • 素米粉 2兩
  • 花生 100克
  • 豬肉 100克
  • 番茄 1隻
  • 辣椒醬 10克
  • 酸豆角 10克
  • 蔥花 5克
  • 食用油 10克
  • 鹽 1克
  • 蚝油 10克

做法步驟

1、花生去殼,豬肉剁成肉末,番茄切丁

2、涼鍋里倒入花生,小火翻炒2分鐘

3、鍋里的花生有吧嗒響的時候放入少量食用油,看到花生皮有裂縫關火,盛出花生放涼備用

4、熱油鍋里放一點點食用油,倒入肉末翻炒2分鐘,結團的用鍋鏟翻炒壓碎

5、肉末炒干水份,放入番茄丁繼續小火翻炒

6、炒到番茄丁出汁,加鹽,蚝油或者生抽調味

7、加入2小碗的水,想要湯汁弄一點的可以水少一點

8、大火燒開,關火

9、取碗裝溫水,把米粉洗散,洗的過程中動作要輕一點,鮮榨米粉比較軟,沒有干米粉的韌性

10、準備各種喜歡的配料,桂林米粉比較常見的配料有花生,酸豆角,蔥花,辣椒等等

11、葷素搭配,營養又美味

12、二兩米粉配上各種喜歡的輔料,吃的很飽(2兩是桂林米粉的特定重量單位,一般一坨米粉就2兩)

小貼士

1.豬肉盡量選擇瘦肉多一點,帶一點點肥肉也可以 2.如果是做多份可以隨意增加份量 3.鮮榨米粉比較軟,洗散的時候注意力度,別弄斷了 4.配料有剩的放冰箱冷藏

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