茄汁桂林米粉的做法

提到桂林，不得不說桂林米粉，大街小巷，隨處可見的米粉店。隨著時代的變遷，桂林米粉的口味也越來越多樣化，口感上卻大不如前。依稀還會想起小時候買米粉的時光，90年代初期，家裡條件不太寬裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次聽到大鬍子叔叔那一句句渾厚而又悠長的「挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，換的意思)」我便會從家裡的米缸里量上一斤大米，拿到大鬍子叔叔那裡換回想吃的米粉，再飛快的跑回家，讓媽媽煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上閑暇時光，我會去菜市裡買上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把湯汁喝光，真是飽在胃裡，暖在心裡。

By 龍寶寶陳諾_陳筱盈

用料

• 素米粉 2兩
• 花生 100克
• 豬肉 100克
• 番茄 1隻
• 辣椒醬 10克
• 酸豆角 10克
• 蔥花 5克
• 食用油 10克
• 鹽 1克
• 蚝油 10克

做法步驟

1、花生去殼，豬肉剁成肉末，番茄切丁

2、涼鍋里倒入花生，小火翻炒2分鐘

3、鍋里的花生有吧嗒響的時候放入少量食用油，看到花生皮有裂縫關火，盛出花生放涼備用

4、熱油鍋里放一點點食用油，倒入肉末翻炒2分鐘，結團的用鍋鏟翻炒壓碎

5、肉末炒干水份，放入番茄丁繼續小火翻炒

6、炒到番茄丁出汁，加鹽，蚝油或者生抽調味

7、加入2小碗的水，想要湯汁弄一點的可以水少一點

8、大火燒開，關火

9、取碗裝溫水，把米粉洗散，洗的過程中動作要輕一點，鮮榨米粉比較軟，沒有干米粉的韌性

10、準備各種喜歡的配料，桂林米粉比較常見的配料有花生，酸豆角，蔥花，辣椒等等

11、葷素搭配，營養又美味

12、二兩米粉配上各種喜歡的輔料，吃的很飽（2兩是桂林米粉的特定重量單位，一般一坨米粉就2兩）

小貼士

1.豬肉盡量選擇瘦肉多一點，帶一點點肥肉也可以 2.如果是做多份可以隨意增加份量 3.鮮榨米粉比較軟，洗散的時候注意力度，別弄斷了 4.配料有剩的放冰箱冷藏

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