小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷

小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法

• 蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。

  

• 蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化。

  

• 加入油繼續攪拌均勻。

  

• 加入水攪拌均勻。

  

• 篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

  

• 從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。

  

• 取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色后注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

  

• 蛋糕出爐后從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。

  

• 200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。我用的藍風車。奶油可增加到250克，會卷得更漂亮喲。

  

• 將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。藉助擀麵杖捲起。

  

• 入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

  

• 拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。

  

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• 再發一張反卷的，毛巾面也是美美噠~~

  

小貼士

關於蛋黃糊的做法，我後來試過後蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細膩，接下來再打發蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鐘是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重複剛才的步驟，不要怕麻煩。