雲南最好吃的十種野生菌，這樣的排名你贊同嗎？

雲南的雨季來臨了，雲南的菌子就多起來了，估計就是最近幾天，雲南的野生菌將進入一個大量上市的階段，嚇人的價格也會逐漸走平，更加親民。

朋友們，大盤大碗地吃菌時節到來了！

不防水的手機請拿遠一些！小心口水把手機給淹沒了！

要在雲南吃到好菌子，首先要知道那些菌子好，那麼，雲南最受歡迎的野生菌前十名是哪些呢？小編今天就來盤點一下，請各路美食家指點。

01

—乾巴菌—

雲南公認最好吃的菌子之一，沒毒性，味道鮮美，有一股松樹香味。比較貴，滇中一帶楚雄、玉溪的乾巴菌最好吃，沙土少、菌子肥、味道足！

乾巴菌雖然不易清洗，但是吃起來比較有嚼勁，在嘴裡越嚼越香，吃起來有點像在吃牛乾巴，比乾巴還要香。由於產量少，所以乾巴菌的價格也是堅挺的，剛上市的時候買到一千塊錢一公斤不必驚訝，都是很常見的事。

這幾天估計會回落到400-600元之間。

青椒炒乾巴菌

乾巴菌煎洋芋絲

02

—雞縱菌—

全省共認的好吃菌子，但是一般是燒湯喝，炒出來的雞縱菌會破壞其口感。雞縱菌是大家比較熟悉的，味道鮮甜可口，有點像雞肉的味道！

雞樅菌無論是炒著吃，還是做湯或者下火鍋都是超級棒。另外，它還可以炸雞縱油，煮麵條吃早餐的時候放上一點，那味道簡直是爽翻了！

油雞棕作為休閑小吃，口感特別好，近幾年暢銷全國各地，可作為調料，也可直接作為下飯菜來吃。雲南農村孩子上中學住校的時候，學校的飯菜不好吃，總是喜歡帶著去一些雞樅油去，特別受歡迎！你是否有過這樣的經歷？

03

—牛肝菌—

牛肝菌是雲南產量最大的菌子，雲南的牛肝菌如果要細分的話，可分為：黑牛肝菌、黃牛肝菌、白牛肝菌等多個品種，通常黃牛干菌比較多（見手青也屬於牛肝菌的一種），牛肝菌炒著吃的味道特別香！是雲南人吃得最多的一種菌子，價格親民實惠，每到吃菌季節，牛肝菌都是最受平民百姓歡迎的菌子。

切成片的黃賴頭，配上青椒，再加一點老臘肉，色香味它全占齊了。

到雲南旅遊，看到館子里有牛肝菌，一定記得要點一盤嘗嘗。

04

—青頭菌—

青頭菌大家最熟悉的菌子，在街市上也是最常見的菌子，在農村，就連採過菌子的小孩也能叫出它的名字來。它是普通雜菌中味道比較好的一種，安全指數比較高 ，吃起來清甜可口！

05

—奶漿菌—

奶漿菌是紅色的，通常顏色比較鮮艷都是比較危險的，但是奶漿菌繎顏色鮮艷卻沒毒，有的村民上山采菌子的時候會直接吃生，吃起來味道甜甜的。

奶漿菌破損的地方會有白色的漿冒出來，吃起來脆脆的，甜甜的。炒出來我覺得有點脆脆的。

06

—竹蓀—

竹蓀也屬於菌類，大家可能採過菌子，你是否採過竹蓀呢？

竹蓀，長得跟普通菌子有很大區別，是雲南名貴特產的一，普通菌子一般長在山上或叢林中，而它卻生長在竹林中；像個美麗的公主穿著雪白的裙子，樣子十分迷人，所以又叫「菌中皇后」、「真菌之花」。

竹蓀山藥雞

竹蓀是營養豐富，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。味道十分鮮美，常規吃法就是下火鍋、煲湯等。自古就列入草八珍之一，竹蓀竹蓀山藥幾味道不但鮮美，營養價值還很高，值得一嘗！

07

—雞油菌—

雞油菌色澤鮮艷，它長得像小喇叭，也比較容易認出來；雞油菌菌肉有點彈性，如果與肌肉在一起燉出來，雞油菌充分吸收了雞湯而香氣更濃！

雞油菌是世界著名的四大名菌之一雞油菌顏色鮮亮，有股特別的杏香味，質嫩而細膩，鮮美，含有豐富的胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養成分。

雞油菌具有清目、利肺、益腸胃的功效，如果經常雞油菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。

08

—大紅菌—

大紅菌的價格比普通菌子稍貴一些，而且產地好象只集中在滇南的普洱一帶，有說法是：只有普洱的大紅菌可以吃，其他地方的大紅菌容易中毒。大紅菌還有一個特點是，就是干菌子也味道很好，這一點跟雲南其他野生菌不一樣，其他菌子晒乾后就失去了原來的味道，價格上不去，而大紅菌晒乾了以後可以賣五六百塊一斤。

普洱一帶的大紅菌，煮雞湯的味道簡直饞死神仙。大紅菌晒乾了煮雞吃，又香又甜又大補。大紅菌不但美味，也是是女人養顏補品，生小孩以後或者懷孕時候可以煮雞肉一起吃，補氣血。

09

—虎掌菌—

虎掌菌人們稱它是「絕壁之花」，主要生長在海拔3500米以上的高山懸崖，新鮮時酷似老虎的爪子，故的美名。楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣一帶比較多。

虎掌菌的兩大特點：異狀、奇香。

吃法：洗凈的虎掌菌切為粗絲。與綠青椒、臘肉一起入鍋，配加佐料炒熟，芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。

含有豐富的真菌多糖類物質，晒乾后的虎掌菌，菌香濃郁，菌肉堅韌，是餐桌上少有的美食！

10

—松茸—

每年的7,8月份，就到了松茸收穫的季節。采菌人此時總會全家出動去尋找這種大自然珍貴的饋贈，還記得舌尖上的美味中採摘松茸的場景嗎？

松茸極其珍貴。她對生長環境要求非常之高，需要一個沒有污染的高海拔山地上才能存活。由於生長環境苛刻、產量有限，所以它的價格奇貴，最近的價格在一千多每公斤，所以普通消費者一般很少吃。

以前，小日本最喜歡進口雲南的松茸，據說此菌抗癌，但後來許多出口商在松茸中摻假，加之日本人的消費水平逐漸跟國內接近，所以出口量少了，但是國內近幾年炒得很熱。

滇西一帶的松茸菌，切片、蘸著芥末生吃，開始感覺有點兒藥味，吃多了會上癮。

怎麼挑選松茸

1,聞味道 - 沉貨松茸香味很少。時間稍微長的松茸有一股爛得味兒。

2,顏色 - 沉好幾天的貨松茸帽(頭部) 變黑，出水，有一股爛得味兒。

3,變軟 - 過了4～5天的松茸 摸摸松茸桿部位 感覺像棉花似的軟。而新鮮松茸 是硬的。

關於常識

松茸和姬松茸是有區別的。

松茸不能用水洗。大多數人買來松茸之類的野生菌，都是先水洗，再下鍋！但這樣是錯誤的。因為松茸很吸水，水洗會破壞純凈度以及珍貴的香氣，正確方法是用小刀或濕紙巾把表面泥土打理乾淨。烹飪松茸切忌用過多的調味料。會奪去松茸原本的鮮味

上面這些菌子，你吃過幾種？因為各自的口味不同，其實，沒法說哪種最好吃，根據個人習慣及口味來定，對此你有什麼看法呢？歡迎大咖到留言區發表你的看法！

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編輯：小玩子

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