它是由久貢地蛋糕片、奶油霜、甘那許等一層一層疊加起來製作而成,口感特別豐富,雖然製作稍微麻煩一點,但味道絕對對得起你的付出。
配方:
杏仁粉100g 雞蛋3個 糖粉100g 低粉30g 黃油20g 蛋清100g 砂糖20g 黑朱古力40g 淡奶油20g 牛奶10g 奶油霜:無鹽黃油100g 細砂糖65g 水20g 蛋黃20 g 速溶咖啡5g 牛奶朱古力20g
製作步驟:
2.加入三個打散的雞蛋,攪拌成無顆粒的蛋糕糊。
3.20克黃油隔水融化后倒入蛋糕糊中,攪拌均勻。
4.100克蛋清加20克砂糖,打發至硬性發泡。
5.將打發的蛋白加入拌好的蛋糕糊中,用切拌法攪拌均勻。
6.將蛋糕糊倒入38*38的烤盤,用刮刀鋪平。
7.烤箱提前預熱到180度,將烤盤放入中層烘烤15分鐘至表面金黃。
8.在預熱烤箱時就把40克黑朱古力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗內,把碗放置在烤箱上,等烘烤結束時,朱古力已經完全融化。(也可以將朱古力隔水加熱融化)。
9.把融化的朱古力和奶油攪拌均勻即成甘那許。
10.取100克無鹽黃油放入盆中,在室溫下軟化至可以輕鬆戳一個洞。
11.65克砂糖加20克水小火煮到115度。
12.緩慢倒入打散的蛋黃中,一邊倒一邊快速攪打,打成細膩的蛋黃糊。
13.打發的蛋黃冷卻后加入黃油中快速打成細膩的膏狀。
14.速融咖啡加少量水融化后,逐漸倒入黃油中快速打發成咖啡奶油霜。
15.牛奶朱古力隔水加熱融化成液態。
16.將放涼的蛋糕切成大小一致的四片,我是用模具切的。
17.把咖啡粉加糖,用熱水融化后加入朗姆酒,製成咖啡酒液。
18.每片蛋糕片都刷足量的咖啡液。
19.在第一片蛋糕片上抹上一層奶油霜,厚度大致和蛋糕片均等。
20.第二片蛋糕片上抹甘納許。
21.第三片上抹奶油霜。
22.第四片蛋糕片塗抹稍微薄一些的奶油霜,放入冰箱至奶油霜稍硬后,抹上牛奶朱古力。最後放入冰箱冷藏一夜,脫模后切塊裝飾。