入秋後的蓮藕最好吃！一次學會10種做法，每天不重樣

轉眼秋天到了。秋天是收穫的季節，各種好吃的如期而至，是吃貨眼中最幸福的季節。以下，給大家推薦10種蓮藕的做法。話說「蓮藕一身寶，秋藕最補人」，這時的蓮藕不光口感好，營養也豐富，是難得的潤燥食材，親們一定不要錯過哦。

第一道：香炸藕盒

這道香炸藕盒，味道鮮美、色澤金黃、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不難，兩片蓮藕中夾上肉餡，放入油鍋中炸熟即可。非常適合居家製作。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。

第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。

第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）

第四步：將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻均，然後靜置15分鐘備用。

第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻均。

第六步：將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均，

第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。

第八步：取一個藕夾，然後在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好后，再將藕輕輕的壓一下）

第九步：將藕夾放入麵糊中，使表面勻均的裹上一層麵糊。

第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱后，將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然後控油撈出即可食用。

小提示

1、 肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。

2、 最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。

第二道：荷塘小炒

荷塘小炒，是一道非常出名的特色菜，也可以說是素菜中的精品。這菜由多種蔬菜搭配而成，營養全面均衡、色彩繽紛講究、口感脆嫩清爽、製作更是簡單、調只需要一勺鹽即可，是非常出眾的一道家常小炒。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕2小節、胡蘿蔔半根、泡發的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量。

第二步：蓮藕去皮切成薄片、胡蘿蔔切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋，蒜切片備用。（我把胡蘿蔔用模具壓成花朵形狀，這樣炒出來更好看。）

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后往鍋里倒入1小勺食用油，然後將藕片和胡蘿蔔片放入鍋中焯20秒。（往鍋中倒入一點食用油，焯出來的蔬菜顏色會更加漂亮。）

第四步：把荷蘭豆放入鍋中焯20秒。

第五步：把木耳放入鍋中焯20秒然後將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。（因為幾種蔬菜的成熟時間不一樣，所以要分先後放入鍋中。）

第六步：鍋中倒入少許油，油熱后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘，然後放1小勺鹽調味，翻炒勻均即可出鍋。（這道菜沒有用其它調味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜歡，還可以在出鍋勾一層薄薄的芡，味道也很好哦~）

第三道：蓮藕燉豬蹄

這道蓮藕燉豬蹄，用了很少的調味料，做法也非常簡單，但是味道卻不一般，鮮味十足。不管是啃肉還是喝湯，都非常美味。另外，蓮藕與豬蹄相結合，還有美容養顏、滋養補益的功效，很適合大家平時食用。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬蹄2個、蓮藕300克、姜15克。（剁豬蹄是個力氣活，建議不要為難自己，讓賣家幫忙收拾剁好）

第二步：將剁好的豬蹄提前用清水浸泡1-2個小時，中間最好換一次水，讓肉里的雜質充分浸泡出來。

第三步：把蓮藕去皮切成滾刀塊，姜切片備用。

第四步：冷水下鍋，將豬蹄焯水備用。

第五步：鍋中倒入一點點油（大概10毫升左右），油熱后將豬蹄放入鍋中翻炒2分鐘，使肉質表面微黃。

第六步：將薑片放入鍋中煸炒出香味，然後沿著鍋邊烹一勺料酒去除腥味。

第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，水要沒過豬蹄，然後大火燒開。

第八步：將豬蹄連湯一起倒入電壓力鍋內，然後將蓮藕也放入鍋中，再放入5克鹽攪拌勻均。蓋好鍋蓋，選擇相應的「蹄筋」功能即可。等壓力鍋運行結束，即可開鍋食用。（因為天氣炎熱，不想在廚房煙熏火燎。所以，我用電壓力鍋來燉。當然，做為萬能神器電飯鍋也是可以的，反正怎麼省力怎麼來）

第四道：涼拌藕片

這道涼拌藕片清脆爽口，鮮香解膩，是特別開胃的一道小菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。

第二步：將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。

第三步：鍋中加入適量的清水，水燒開后倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開后即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水份備用。

第四步：藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。

第五步：鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。

第六步：將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。

第七步：再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。

小提示

1、 涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。

2、 切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多衝洗幾遍。

3、 藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。

第五道：麻辣香鍋

在家裡製作麻辣香鍋，一來所有食材經過自己挑選，吃著放心。二來，自己喜歡吃什麼就放什麼，隨心所欲。三來，要比在外面餐廳吃的實惠太多，而且製作也不麻煩。所以，很推薦大家居家一試。

具體製作方法

第一步：準備食材。菜花適量、圓白菜適量、香菇適量、炸豆腐適量、干豆腐適量、藕適量、各種魚丸適量。（所有菜都可以按自己喜愛來。我沒有放肉一類的，大家要喜歡，可以放一些。）

第二步：將所有配菜清洗乾淨，然後切成適當大小。姜切片、蔥切段備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將魚丸一類的放入鍋中煮熟撈出。（因為魚丸類的較難炒熟，所以需要提前煮一下）

第四步：鍋中倒入適量的食用油，油熱后將花椒、香葉、八角、燈籠椒放入鍋中，小火煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

第六步：將蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味。（直到這一步，香鍋的底料就炒好了。如果想吃肉類，也可以在這一步放一些肉片煸炒）

第七步：將菜花類較難成熟的蔬菜放入鍋中煸炒。

第八步：將豆腐類、菌類、魚丸類等放入鍋中煸炒。

第九步：將易熟一類的蔬菜放入鍋中煸炒，如圓白菜、藕片等。這時放入1勺鹽、2勺糖翻炒勻均。（鹽、糖放多少，主要是看菜的量。另外，提醒大家一下郫縣豆瓣醬中有鹽味。）

第十步：最後放入少許雞精和香油，翻炒勻均即可出鍋。出鍋后再撒少許白芝麻和香菜味即可上桌。

第六道：蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯，口味香醇、清淡不油膩、製作又極其簡單，非常推荐居家一試。

具體製作方法

第一步：準備食材。排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。

第二步：冷水下鍋，將排骨焯一下撈出備用。（焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥）

第三步：將蓮藕去皮切塊、姜切片備用。

第四步：將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中，再倒入1000毫升溫水。

第五步：選擇煲湯功能即可。（如果電飯鍋沒有煲湯鍵，可以先選擇煮飯20分鐘，再保溫1個半小時）

第六步：煮好的湯放適量鹽調味，食用的時候撒少許香蔥碎即可。

第七道：糖醋藕餅

糖醋藕餅，這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起，吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁，絕對是一道下飯的好菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、姜少許。

第二步：把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。

第三步：把蓮藕、肉餡、薑末放盆中，然後再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、半勺雞精、少許水澱粉、少許香油。

第四步：朝一個方向使勁攪拌，直至餡料攪拌不動為止，如圖。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。

第六步：取適量的餡料放在手裡，捏成小圓餅，然後放入倒有油的平底鍋中，小火開始煎制。

第七步：煎至一面微黃時翻面，直至藕餅成熟時取出。

第八步：鍋中倒入少許油，油熱后往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。

第九步：把整碗糖醋汁倒入鍋中。

第十步：將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘，然後再往鍋中倒少許水澱粉攪拌勻均，大火再次燒開后，即可盛出開動了。（首先，如果擔心藕餅沒有煎熟，這個時候可以多煮一會兒。另外，加一些水澱粉，可以讓湯汁更加濃稠，味道也更好。水澱粉就是干澱粉加水調成的。）

第八道：酸辣藕丁

這道菜口感香脆，酸辣過癮，是一道非常開胃的快手小炒。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕兩根、綠辣椒適量、紅辣椒適量、蒜適量。

第二步：將蓮藕去皮切成丁、綠辣椒切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。（切好的蓮藕一定要泡到水中，不然容易變色）

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。

第四步：將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第五步：將蓮藕放入鍋中煸炒勻均。

第六步：調味。放入1勺鹽、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺雞精翻炒勻均即可出鍋。

第九道：泡椒藕片

這樣做的藕片，清脆鮮嫩、酸中帶辣，冷藏后吃，更加清爽開胃。

具體製作方法

第一步：準備食材。藕兩根、泡椒適量、紅辣椒適量、姜1小塊、蒜幾瓣。（泡椒、辣椒隨自己的口味來。）

第二步：往鍋中倒入1000毫升水，然後放入泡椒、紅辣椒、薑片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開后再煮兩分鐘，然後關火晾涼備用。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些，這些味道更好。）

第三步：藕去皮切成薄片，如圖。

第四步：將藕片放到清水中浸泡一會兒，如圖。（把藕片的澱粉泡掉一些，吃起來口感更脆。）

第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將藕片放入鍋中煮1分鐘，隨後撈出放到涼開水中，浸泡變涼。

第六步：將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）

第七步：裝盤開動吧。

第十道：糖醋藕條

這道菜酸甜開胃，是非常健康又易做的一道家常菜。

具體製作方法

第一步：準備食材。蓮藕2節、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。

第二步：將蓮藕去皮。

第三步：將蓮藕切成兩段，如圖。

第四步：把蓮藕立在菜板上，然後順著孔往下切，將藕切成片。

第五步：再順著孔將藕切成條即可。

第六步：切好的藕要及時放入水中，以免變色。

第七步：準備糖醋汁。取一隻乾淨的小碗，然後依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌均勻備用。

第八步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量多一些即可），油熱后將藕段放入鍋中，煸炒3分鐘，然後控油盛出備用。

第九步：鍋中留少許底油，油熱后將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。

第十步：將糖醋汁倒入鍋中，然後不停的翻炒，直接湯汁越來越濃稠。

第十一步：將藕條放入鍋中翻炒勻均，使每一條表面都粘滿湯汁。然後在出鍋前，撒少許白芝麻翻炒勻均即可裝盤上桌。

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