藤椒雞的做法

By 愛美味的虹冰冰

用料

• 雞腿 2隻
• 新鮮藤椒 50g
• 泡野山椒 半瓶
• 小米椒 5顆
• 三奈 2顆
• 八角 3顆
• 桂皮 1塊
• 香葉 2片
• 草果 1顆
• 涼開水 200ml
• 生抽 3勺
• 雞粉 1勺
• 白糖 1勺
• 鹽 3勺
• 藤椒油 3勺
• 熟芝麻 1小把
• 薑片 適量
• 料酒 1勺
• 干山楂 3片
• 食用油 20ml

做法步驟

1、準備雞腿兩隻用水浸泡出血水洗凈備用(當然也可以用整隻雞)，新鮮藤椒50g提前清洗瀝水備用(沒有新鮮藤椒可用干青花椒代替)、小米椒5顆(吃得夠辣的可多加幾顆)、薑片、泡野山椒半瓶、八角3顆、三奈2顆、桂皮1塊、草果1顆、香葉2片，干山楂3片。

2、小米椒切碎撒點鹽拌勻，讓小米椒的辣味更好的釋放出來。

3、鍋中放入清水，冷水放入香料、薑片、料酒和雞腿。

4、大火燒開轉中火繼續煮15分鐘，在煮雞腿的過程中記得撇去湯中的浮沫。煮好后讓雞腿在湯中浸泡10分鐘，讓雞腿吸收湯中的香料味。

5、提前準備一大碗涼開水放入冰箱冷凍室冰凍一個小時，雖然水沒結冰，但是水已經很冷了。把雞腿從鍋中取出放入冰水中冷卻。目的是為了讓雞皮和雞肉更緊緻。

6、鍋中放入約20ml的食用油，待油五成熱時放入藤椒，全程小火慢煎至聞到很香的藤椒味，關火待油冷卻。注意不要用大火，藤椒易糊。

7、取一個大的保鮮盒放入200ml涼開水、3勺生抽、1勺白糖、1勺雞粉(沒有雞粉用雞精代替)、3勺鹽(湯要咸一點，這樣浸泡出的雞肉才夠入味才好吃)、半瓶野山椒、放一小把熟芝麻(家裡沒有了，所以沒放芝麻)、放入之前準備好的小米椒、放入之前煎好的藤椒、加入3勺藤椒油攪拌一下。

8、將雞腿剁成塊碼入湯中蓋上蓋子放入冰箱冷藏3個小時讓雞肉入味。所以要想吃這道菜，就要提前做好。

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