雞腿新吃法，鮮嫩清香，全家都喜歡

雞腿是家庭餐桌上常見的食材，雞腿用來紅燒、油炸，或者做成雞扒，深受歡迎。今天推薦雞腿的新吃法，將雞腿剔骨后做成肉卷，再用糟滷汁與花雕酒浸泡，作為一道夏日冷盤，鮮香細嫩，清爽不膩。

雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞腿肉質細嫩，比雞的其他部位吃起來要更嫩滑鮮香。而且雞腿肉富含優質蛋白質和磷脂類，氨基酸種類較多，消化率高，易於被人體吸收。常吃雞腿肉不但能促進人體生長發育，還對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

花雕酒和糟鹵都極具江南特色。花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，以陳為貴，含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分，被稱為"高級液體蛋糕"。而糟鹵則是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，口感鮮咸。

《醉雞卷》

原料：雞腿2隻，鹽適量，花雕酒25毫升，糟滷汁75毫升，小米辣1根 工具：錫紙

做法：1.雞腿用剪刀縱向剪開后，沿著雞腿骨將筋和肉將骨和肉分離；

2.將兩個雞腿分別脫骨，盡量將骨上的肉剔乾淨；

3.雞腿肉用鹽腌30分鐘；

4.將錫紙墊在下方，雞腿肉鋪平；

5，朝上捲起，邊卷邊壓緊錫紙內的肉；

6.捲成筒狀后將兩端封緊；

7.鍋里水煮沸后，放入雞腿卷，大火蒸20分鐘；

8.等雞腿冷卻后，去掉錫紙，切成薄片；

9.花雕酒、糟滷汁與切碎的小米辣混合，調成汁水，將雞卷放入汁水裡浸泡1~2小時后，即可食用。

小叮嚀：1.雞腿卷蒸好會出現雞汁，可留下來為其他菜增鮮；

2.作為冷盤，冰鎮口感更好。

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