金針菇雖然美味可口，但是吃之前必須要處理好，正確的方法在這裡

金針菇屬於菌類食物，菌類食物種類豐富，比如常見的金針菇、木耳等等，但在常見的菌類食材中，金針菇可以說是菌類食物中營養價值最高的了，同時也是最需要注意清理的。

金針菇含有大部分人體必須的氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸含量最高，所以金針菇對孩子的智力發育和成長發育有很大益處，被叫做「增智菇」，金針菇當中含有的鋅也對智力發展有很大幫助。

不僅如此，金針菇對於治療心腦血管疾病和降低膽固醇等方面都有不可替代的作用，這都得益於金針菇中的特殊營養物質。金針菇還能緩解工作疲勞，提高生物活性和促進新陳代謝。

金針菇味道鮮美，也是百搭的食材，尤其是涮火鍋的時候，金針菇是必不可少的食材。那麼吃金針菇之前要注意什麼呢？金針菇該怎麼清洗呢？

首先要把金針菇最下端的根和變老的地方切刀掉，根不要切太多，只需要切掉帶有泥沙的部分。然後用手把金針菇按照紋路撕開，分成三四份即可。用清水把金針菇濾幾遍，燒開水，把金針菇焯一下。

很多人在炒金針菇或者燉金針菇之前都不焯水，更有人喜歡生吃金針菇。其實這種做法對人體有很大危害，金針菇中含有秋水仙鹼，這種物質對人體有害，它的氧化物——二秋水仙鹼，具有毒性，能破壞腸道粘膜和胃粘膜。但是秋水仙鹼是可溶性物質，用水加熱即可溶解，因此，炒、燉金針菇之前一定要焯水。

焯完水後用涼水浸泡一會，泡的時候把金針菇分散開來，讓金針菇完全浸泡在水中，這樣反覆泡兩三遍后取出。

金針菇傘帽附近最容易堆積髒東西，但是傘帽也是最脆弱的地方。為了充分取出臟物，在盆里倒入鹽水，放進金針菇浸泡二十分鐘。

另外，金針菇細胞的細胞壁上含有難以被我們胃酸消化的殼多糖，殼多糖是一種膳食纖維，一般只溶解在無機酸中，所以我們的胃酸無法完全消化掉金針菇。要想充分消化，吃金針菇的時候一定要細嚼慢咽，尤其是和其他不容易消化的食物一起吃時，慢慢咀嚼給胃減輕點負擔。

這樣金針菇就清理好了，金針菇清理不幹凈對人體有很大危害，好好清理又能給我們帶來很多營養。那麼，按照上面的步驟把金針菇清理完畢后，開始做美味可口的飯菜吧。

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