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薦讀 | 好看!好吃!揚州10件「地理標誌」,你都知道是啥嗎?

地理標誌商標及產品,不但是當地的特色產品,更是在當地歷史上即有著錄記載的品牌與商品,因此,與一般的優質農副產品、地方特產相比,有著更為濃厚的人文內涵。揚州目前共有10件「地理標誌」,來揚州玩的時候,夥伴們可以從中挑些,作為伴手禮帶回家喲~

高郵鴨蛋

攝影:庄劍翔

高郵鴨為全國三大名鴨之一,公元12世紀前即為定名,早在1500多年以前,南北朝賈思勰所著《齊民要術》中曾記載:「郵鴨,早食穀粒,中食魚蝦,晚食蛤蚧,故產雙黃。」高郵鴨產蛋多,蛋頭大,蛋黃比例大,尤以善產雙黃蛋而馳名中外。其蛋質可用蛋白"鮮、細、嫩",蛋黃"紅、沙、油"概括。汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述:"高郵鹹蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩,不似別處的發乾、發粉,入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用,一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃。筷子頭一紮下去,吱--紅油就冒出來了。"

攝影:庄劍翔

高郵鹹鴨蛋好吃不好吃,除了與腌漬方法有關係外,還與腌漬的氣候有很大關係。很多人愛吃松沙可口而「冒油」的鹹鴨蛋,其實所謂的油,就是鴨蛋的脂肪。要讓鴨蛋流油,腌漬的時機就很關鍵,溫度不能太低,也不能太高。揚州地區鹹鴨蛋腌漬,一般以端午節前後腌漬最為適宜,而具體的腌漬手法,各家都有各家的秘訣。

高郵湖大閘蟹(2件)

高郵湖是全國第六、江蘇第三大淡水湖,也是典型的過境泄水湖,淮河水經洪澤湖、高郵湖一路向南流入長江,使得高郵湖「歲歲飲江吞淮,年年吐故納新」。大湖活水出好蟹。高郵湖大閘蟹美味跨越千年,早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。

攝影:劉江瑞

高郵湖的大閘蟹一向以背殼青、地板白、金爪黃毛、蟹黃多、膏脂厚、肉實體豐、入口純、香而鮮、回味甘甜著稱。

界首茶干

高郵界首茶干是江蘇省高郵地區界首鎮的一道傳統小吃,色澤醬紅,肉細嫩黃,清香可口,味美香醇。界首茶干製作技藝在2009年6月20日被列為第二批江蘇省非物質文化遺產名錄,及2008年1月17日被列為第一批揚州市非物質文化遺產名錄,2008年2月8日被入選第一批高郵市非物質文化遺產名錄。

界首茶干的吃法很多,可手撕、刀切,可生吃、配菜。每逢中秋、立冬、除夕、元宵等喜慶節日,人們在包餃子、做湯糰時,餡芯中必有茶干,既吃出了「集天然之瑞氣、潤四季之美味」的舌尖誘惑,又吃出了平安和吉祥、團圓和美滿的寓意。在楊柳垂絲、油菜花開的春天,將茶干切成薄片,或用來涼拌馬蘭頭、薺菜,或用來清炒蘆蒿、香椿頭,鍋勺響起時,鮮美的氣味氤氳開來,滿屋飄香。用茶乾絲配以雞湯、雞丁、筍片、牛肉絲、蝦仁等佐料烹制而成的「大煮乾絲」,更是一道讓人垂涎的高郵名菜。

寶應荷藕

攝影:陳建新

1998年寶應縣被命名為「荷藕之鄉」。荷藕生長一般於每年4月下旬下藕秧,6月-7月為花蓮期,始採蓮,7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節採收的藕品質風味不一,花香藕清甜爽脆,嫩如鴨梨;中秋藕上市藕始有粉,宜製作各類藕菜。悠久的荷藕種植歷史,在寶應形成了特色的美食文化。

攝影:庄劍翔

「寶應荷藕」色澤鮮艷,表皮光滑,體白個大,產量高,含有大量的澱粉、脂肪、蛋白質、粗纖維,還有胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、磷、鈣等礦物質,天門冬素、氨基酸、多酚化合物等多種有益人體健康的物質,是保健理想食品。

涇河西瓜

2015年,涇河西瓜獲批「國家地理標誌」證明商標。「涇河西瓜」起始於1985年涇河鎮大同村的露天種植,品種以抗病蘇密系列等大果型為主,1998年引進竹架棚式春提早栽培技術,從1999年開始陸續引進台灣農友公司的「小蘭」、「京欣」等中小果型品種及無籽西瓜等大果型品種,從2007年起,「金禾」西瓜全部採用鋼架棚式春提早生產。「涇河西瓜」在生產過程中,嚴格執行農業標準化及無公害標準,農產品質量實行追溯制並全程監控。

廣洋湖青蝦

廣洋湖青蝦是揚州寶應的特產。青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快,個體大,繁殖快,生命力強,廣泛分佈於淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美,營養豐富,每百克食用部分含蛋白質16.40克,營養學家認為它有一定的補腦功能。

魯垛亂針綉

攝影:崔根元

「魯垛亂針綉」起源於蘇北里下河地區民間刺繡工藝,后結合「蘇綉」、「湘繡」、「揚綉」工藝的特點,逐步形成魯垛亂針綉寓「情」於針、以線達「意」的獨特風格,成為刺繡工藝的後起之秀。

亂針綉作品

魯垛亂針綉有嚴謹的工藝要求,其製作過程分選稿、掃描、噴繪、縫邊、裝綳、配線、刺繡、檢驗、裝裱、包裝十道工序。採用真絲面料和經過精細加工的蠶絲線,為原生態製品,不褪色,深淺勻稱。

邗江沙頭綠殼雞蛋

沙頭綠殼雞蛋品質優良,蛋黃較大,蛋清較稠,蛋白濃厚、細嫩,口感鮮美。平均每枚蛋重42克,營養價值很高,對老少皆有益處,素有「雞蛋中的人蔘」之美譽,雞蛋中含有大量的卵磷脂、維生素、賴氨酸和微量元素碘、鋅、硒,鐵的含量比普通雞蛋高出5-10倍。

揚州漆器

攝影:張卓君

作為四大漆器之一,「揚州漆器」已有2400年歷史,蘊藏著深厚的揚州文化和精緻的工匠精神,以其悠久的歷史、精湛的技藝和極具特色的產品蜚聲海內外。比起其他地方,揚州漆器的品種最多, 最齊全。

攝影:張卓君

揚州漆器製作技藝主要有十大工藝門類:點螺工藝、雕漆工藝、雕漆嵌玉工藝、刻漆工藝、平磨螺鈿工藝、彩繪(雕填)工藝、骨石鑲嵌工藝、百寶嵌、楠木雕漆砂硯工藝、磨漆畫製作工藝。

其中點螺工藝為國家重點保護的高檔工藝。雕漆嵌玉漆具有色彩純正,刀法圓潤、紋樣精美,圖案生動的藝術特點。彩繪工藝,是最古老的漆器工藝品種。其工藝採用大漆與入漆色調製成各種色彩,按畫面及工藝要求繪製在髹好的漆面上,可反映不同時代的畫面,色彩雅緻,氣韻生動,具有工筆重彩畫的特色。

總之,與漆器的其他流派相比,揚州漆器在製作手法和工藝上具有著南派漆器的雋秀精緻,在產品的造型和氣勢上又常見北派漆器的雄渾和博大。



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