以融合之力激發創新 以多元美食滋養世界

IFT2017年會暨美國食品科技展舉辦

6月25日，「沙漠之都」美國拉斯維加斯市金沙會展中心，人頭攢動。作為美國食品科技學會（Institute of Food Technologists，以下簡稱IFT）2017年會暨美國食品科技展的重頭開場——Go with Purpose Global Challenge（「帶著目的去尋找」全球挑戰）活動在此拉開帷幕：共有３位導師及12位來自不同國家和地區的學生參與此次開場活動。

國外一家市場調查企業展示所搜集的市面上出現的各種新型包裝

受啟迪

在參加此次活動的學生眼中，IFT不僅僅是全球食品科學技術領域及食品工業界的盛會，是美洲地區規模最大、久負盛名的國際食品添加劑、食品配料及科技方面的專業展會，更是一場激發創新思維、啟迪心智之旅。

自6月25日IFT的開場活動啟動以來，來自的李穎玥和張巧智兩位從10多所國內高校食品專業在讀學生中脫穎而出的參賽者，就一直處於忙碌之中：26日，圍繞所選課題及在會場初步搜集到的資料進行討論；27日，從會場收集與課題相關的內容及產品，以及在閉幕式上對該活動進行介紹；28日，整合信息彙報所選課題。據了解，參與此次活動的學生來自澳大利亞昆士蘭大學、美國賓夕法尼亞州立大學、南非斯坦陵布希大學等全球多所高校。指導教師來自坎普登食品研究院（Campden BRI）等全球各大知名企業科研機構及高校等。

以 「GO WITH PURPOSE（帶著目的去尋找）」為主題的此次IFT學生活動，讓學生們腦洞大開。東北農業大學在讀博士生張巧智在此次學習活動的最大體驗是——活躍、交互、自由：小組通過商議及頭腦風暴決定擬從「大豆基」蛋白棒出發，尋找可以用來替代大豆蛋白的可食用蛋白源，圍繞這一出發點，在食品展會大廳中搜尋相關展銷商並與他們溝通，在初步確定所選蛋白來源后，針對每一種來源的營養特性、來源、消費者接受度、標籤細化等方面展開討論，並在會場中尋找解決方案。

「通過此次活動的參與，加深了自身團隊合作的意識和理念，同時在與專家及學者面對面交流的過程中學習他們的理念和視角，收穫頗豐。」張巧智說，大家及時交換信息后能夠發現新問題新方向，如在探討蛋白棒配料表時，為兼顧「清潔標籤」和「致敏原友好標籤」，需對配料表中其他組分仔細篩選，並與相關展銷商溝通，了解最新的蛋白棒添加劑趨勢，去除不必要的組分，同時保證產品的營養均衡。「大家的相互協作，讓課題進展快速，且事半功倍。」

對於來自西南大學食品科學學院的22歲的李穎玥來說，代表高校食品專業的大學生參與到IFT這種國際食品盛會，還是第一次。在赴美途中，她內心興奮而忐忑，但表現出的態度十分從容。李穎玥告訴記者，除了西南大學賀稚非等學院老師給出相關參會建議外，活動主辦方食品科學技術學會也有專人一直在跟進整個活動的進度，並更新進展，給予幫助。

「思維模式的不同」——是李穎玥參加此次活動的最大感受，李穎玥說，在此次活動中，感覺老師給學生的空間更大，而國內一些老師會像擔心孩子的父母一樣，把事情都考慮得特別周全，這樣學生不容易「走彎路」，但成長也就相應少一些。「此次參會讓我以全新視角認知全球食品產業界，美國是全球食品配料及添加劑主要需求國之一。此次經歷也讓我對未來食品工業發展的方向和動態有了更深刻的理解。」李穎玥說，「挑戰的主題是『GO WITH PURPOSE』，這就給參與者很強的目的性，讓我們在一個開放和多元的環境中去探索，因為目的像一盞明燈，指引方向，同時自己的探索也是不可或缺的，外界的幫助和指引終歸很難轉化為自己的東西，只有自己去尋找，去體會，才能有所收穫。」李穎玥希望未來有更多的國內同學也有機會參加到這樣的活動中來。

「這次活動開闊了學生眼界，延伸了研究的視野和靈感。」作為李穎玥的在校導師、西南大學食品科學學院博士生導師賀稚非教授在接受記者採訪時如是說。

據了解，多年以來，IFT年會「GO WITH PURPOSE」全球挑戰學生活動是IFT展會以學生參與為主的一項重要活動。但以往參與的是國外學生，學生到國外參與該活動尚屬首次。李穎玥和張巧智就是在今年4月經食品科學技術學會青年工作委員會在全國10餘所食品高校中開展英語演講活動等層層選拔中脫穎而出的，並同時獲得學會的資助，前往美國參加IFT年會「GO WITH PURPOSE」全球挑戰學生活動的難得機會。「讓學生走出去，開拓眼界，為食品科技創新人才的培育『搭橋修路』。」活動主辦方食品科學技術學會的相關負責人道出了初衷。

參展商正在就食品研發進行深入交流

萌新意

步入IFT展會會場，「feeding the minds that feed the world」（意為「以思想充實人生 以美食滋養世界」）的核心理念映入眼帘。專業性和多元性讓IFT食品科技展在業界久負盛名，今年的這一展會也同樣吸引了全球食業人的積极參与。記者了解到，今年參加IFT的註冊人員逾2萬人，其中，約46%為技術人員，18%為學者及專家，15%為公司高級主管，26%為採購商。來自食品產業界、政府部門及科研機構的專家以獨特的視角和觀點，向與會者介紹了未來全球食品科技界和工業界的發展方向和趨勢。與此同時，此次展會彙集了來自全球90多個國家4000多名參展商參展。記者在展會現場看到，這些參展商包括嘉吉、杜邦、卡夫、愛式晨曦、荷美爾等多家國際知名企業。

食品科學技術學會組織的國內食品專家、媒體及企業組成的代表團也赴美國參與了此次展會。此次代表團由食品科學技術學會名譽副理事長、國家食品安全風險評估中心技術顧問劉秀梅研究員和食品科學技術學會常務理事、科技部農村科技司巡視員王喆研究員共同帶隊。參會專家表示，展覽內容十分豐富，包括食品添加劑、食品配料、食品加工及包裝設備、食品檢測及新興工業技術等。會議集合了食品領域及行業全球科技成果轉化的情況，反映了食品工業發展的方向和動態，代表了世界食品科技工業發展趨勢。

記者了解到，Innova Market Insights（創新市場洞察力）公司在展會期間發布了未來食品行業的發展趨勢，主要包括：清潔至上、尋找甜而不膩的平衡點、地方風味大放異彩、均衡營養、重視產品工藝、特定消費時間和「分享時刻」、深挖兒童市場潛力、品類界限模糊等。

Innova Market Insights公司銷售及服務經理卡拉·尼爾森女士在展會演講中談到，植物在全球的新品開發中正大放光彩，在發展迅猛的草藥和調味料中，有薑黃、迷迭香和鼠尾草。此外，在包裝創新方面，植物原料還提供了可持續的解決方案。尼爾森表示：「植物正在之前未涉及的品類上發揮作用，或在現有品類上發揮新功能並改變這些品類。」她舉例：接骨木和螺旋藻兩種植物作為食用色素，在食品中得到越來越多的應用。2011年至2015年，全球標榜植物性的新品增長了63%。

記者發現，Innova Market Insights公司在此次展會上發布的行業發展趨勢中，清潔標籤已不再是今年的趨勢了，而是成為準則。消費者對產品透明的要求不再局限於供應鏈，而是向全產業鏈發展。據統計，從2011年至2015年，在全球新上市的食品飲料產品中，環境友好型產品的年複合增長率為72%。在發布的趨勢中，在清潔標籤的包裝下，「無添加糖」宣稱也受到關注。在全球新上市的產品宣傳中，與糖分相關的宣傳語大大增加：過去5年，無添加糖類新產品增長了21%。尼爾森表示說：「其他宣傳語，如『無糖』『低糖』等這類標語都在不斷增加，我們相信這種情況未來還會繼續。」

除了清潔標籤和無添加糖等趨勢外，地方風味食品也正獲得越來越多的關注。從2012年至2016年，民族風味的新品增加了兩倍。日益崛起的風味食品包括在湯類和調味醬方面占重要地位的泰國食品，零食領域的印度食品以及地域性不斷擴張的墨西哥食品等。

同時，在未來食業發展趨勢方面，新穎的兒童食品也受到追捧。在奶製品、穀類食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜領域，針對兒童的產品在不斷增加。根據Innova Market Insights公司的報告，這些領域的有機食品越來越多，在2016年增長了20%。在兒童食品飲料中，果味產品備受歡迎，去年增長了80%，其次是蔬菜（65%）、調料和種子（65%）以及香草（7%）。除在包裝上展示各種卡通形象外，許多品牌還在開發能吸引兒童烹調和創造的產品。

在會場及展會走訪期間，可以看到「天然」與「有機」的主題佔據了很大篇幅，如natural flavors（自然香料）、natural food ingredients（天然食品配料）等。來自杜邦的味道以及萊爾生物產品的參展商向張巧智介紹說，在美國，越來越多的消費者傾向於拋棄傳統的加工產品，轉而選擇「綠色、天然、有機」的食品。這一趨勢不僅是在美國，在全球也掀起了一陣「天然」熱潮。在Innova Market Insights的報告中可以了解到，現在主流食品零售企業中，幾乎所有標有 「天然產品」品類的銷售額都有所增長，而與此同時，超過50%的傳統產品的銷售額在下滑，這也進一步預示著未來全球食品企業對於天然食品配料、天然食品添加劑如風味改良劑、防腐劑、穩定劑的需求將會繼續擴大。此外，張巧智在展會中發現，植物基食品正在崛起。「植物力量」是會場中活躍的另一主流話題。如參展的乳製品生產商試圖把植物中的功能性成分，如酚類物質、膳食纖維和相關技術應用在新產品開發上。尼爾森介紹到，從2011年至2015年，全球植物基新產品增長了63%。

李穎玥也在展會中發現了一些食品行業的發展趨勢。一方面，傳統食品，包括葯食同源，如枸杞、山藥等，逐步被世界各國人民接受。比如，在其所在的小組的甜味劑中就考慮了將羅漢果提取物和其他甜味劑復配。另一方面，冷凍乾燥正在代替傳統的晒乾、熱風乾燥等。通過和參展商的溝通了解到，雖然冷凍乾燥成本很高，但能更大程度地保留原料的營養物質，所以許多公司在其定位的高端產品中使用凍乾的果蔬干，來提高產品品質。另外，「生態農業」的概念在此次展會上也有所呈現，在一些展位的布局設計上都有體現。除此之外，很多產品的外包裝，以及宣傳冊、展台上都隨處可見「有機」的字樣。這從一個側面反映了近年來消費者對食品的要求發生了從「吃得飽」到「味道好」再到「吃得健康」的轉變。

民族企業李錦記帶來的「味道」，讓來自全球的觀展者大塊朵頤

展風采

除了國外眾多知名食品及配料企業的身影外，記者在此次展會上還發現了李錦記、福建閩中有機食品公司、浙大百川等許多國內企業前來參展。

作為與世界各地食品界專業人士交流學習、不斷獲取創新理念的平台，IFT年會及食品展覽會是過去20多年來知名醬料品牌李錦記年年參與的重要活動。今年的IFT展會上，李錦記不僅繼續以設計現代、色彩明快、香氣四溢的展位亮相IFT年會食品展覽會，而且通過IFT在的重要合作夥伴食品科學技術學會與IFT高層，就中美食品科技的最新趨勢與動態進行了交流。食品科技學會代表團成員一同參觀了包括IFT李錦記展位在內的眾多企業展位。一口鍋，各色各樣的醬料，在食品博覽會展位上，李錦記大廚將一道道美味的中式菜肴呈現給全球的觀眾，來自國外的觀眾品嘗后都讚不絕口。同時，也向各位代表團成員介紹了李錦記產品在美國主流市場的豐富應用。代表團專家們對這家創立百年的民族企業不斷創新進取，在海外蓬勃發展的精神給予高度讚揚。

李錦記醬料集團主席李惠中先生表示，2017年是香港回歸祖國20周年，也是李錦記從海外回到祖國、不斷蓬勃發展的重要階段。在此之際，能夠在國際舞台上向國內外食品界專家翹楚展示李錦記在全球的發展，是李錦記的榮幸和作為民族企業的驕傲；明年李錦記即將迎來創立130周年，李錦記將不忘初心，以匠人精神、在百年傳承中不斷創新，在食品科技界專家的指導幫助下繼續進步，為發揚中華優秀飲食文化做出持續貢獻。據介紹，李錦記目前在美國生產的蚝油、海鮮醬、辣椒醬等各式醬料，不僅供應美國亞裔及主流餐飲與零售市場，同時也覆蓋加拿大、中南美洲以及部分歐洲地區，是李錦記全球市場的重要組成部分。

「食品行業的全球化資源融合勢不可擋。在全球化的大環境下，發展自身優勢與利用全球化資源同等重要。」此次赴美君樂寶乳業有限公司基礎需求研究部部長王世傑對參加IFT展會感受良多。他告訴記者，此次展會上，不僅有美國本土企業和國際化大公司，還包括企業。由此可以看出，食品行業的全球化資源融合是今後發展的趨勢所在。在這一趨勢下，如何利用全球化資源發展自身優勢是食品企業需要思考的。近年來，君樂寶乳業利用國際化資源，開發了高品質的嬰幼兒奶粉、發酵乳等產品，與此同時，還建立了具有自主知識產權的菌種資源庫。「這一資源庫是開放的、可共享的。通過這一平台，君樂寶與國內外諸多高校、科研院所和企業都有合作，從而通過全球化的合作平台，為企業的發展注入了永久的活力。」王世傑說，開放、共享也是企業未來的長久發展之道。

作為會議的主辦方和東道主，IFT主席辛蒂斯·圖爾特、執行副主席克里斯蒂·塔倫蒂諾、前主席赫伯特·斯頓、副主席埃里克·斯內德、學組織主席馬特·蒂加登等共同會見了食品科學技術學會代表團，並對代表團的來訪表示歡迎。雙方就全球食品工業技術發展現狀、美國膳食指南、食品安全現代化法案、食品安全問題、課程認證與培訓計劃等新的合作項目進行交流與溝通。此外，雙方就「2017年·第九屆中美食品業高層論壇」的籌備工作進行了初步商議，並就會議時間、地點等具體內容充分交換了意見。據食品科學技術學會相關負責人介紹，共贏使中美食品科技學會關係「歷久彌新」，也使中美食品科技界的交流不斷深化。2015年，食品科學技術學會和IFT共同舉辦了第一屆中美大學生創新競賽，雙方對於競賽效果與影響力都非常滿意，並計劃如期開展第二屆中美大學生創新競賽，在原有競賽模式基礎上，進一步擴大參賽隊伍，尤其是美國方面的參賽團隊數量，以提升中美大學生創新競賽在食品界的影響力。

詳見今日食品報第8版

清晨，萬籟俱寂，清晨的陽光放出淡淡的耀眼的白光，寧靜淡雅，沒有那種喧鬧的氣息，讓人感到心平氣和心曠神怡。

監製：劉艷芳 編輯：孟 傑