鮮蝦紅燒真浪費，古法鹽焗最提鮮，不放油更健康，孩子看見就吃光

不知道朋友們有沒有這樣的感受：除非是對蝦過敏的，否則招待朋友的家宴，或者周末一桌豐盛的佳肴，絕對少不了一盤大蝦。

花兒想起小時候，這蝦真不是想吃就能吃到的，基本是趕上過節，媽媽才買一些，平時根本吃不到的。而這做法，以炒蝦仁、紅燜蝦居多，這種做法，雖然好吃，但醬汁包裹或逼出蝦油的熗燜做法，很難吃出蝦的鮮美口感。

這鮮美的蝦子，只以甘甜米酒和研磨胡椒粉腌制，再以多種香料炒鹽至微黃滾燙，用此鹽鋪底，放上串好的蝦子，再以鹽為被，蓋上剩餘的炒鹽，入烤箱烘烤。烤到10分鐘的時候，你就會聞到蝦子的鮮味，不可抑制的飄散出來。出爐的時候，兩隻蝦子相互拍打，抖落掉身上的鹽粒，連蝦頭都香脆的不行。

所以自古以來，鹽焗的菜品，最能呈現食材的鮮美。這裡花兒就以簡單卻美味的鹽焗蝦和您分享：

需要食材：

蝦：15隻

腌蝦料：米酒、研磨胡椒粉

鹽粒：400克

炒鹽香料：大料2個、花椒一把、桂皮一塊、百里香一勺、沙姜粉一小勺

做法：

1、鮮蝦洗凈去掉蝦線，用米酒，而不是料酒來腌制，米酒糯香甘甜，之後加以鹽焗，口感才最好。

2、腌好的蝦，從尾部插入竹籤備用。

3、在鍋內放入粗鹽粒，加入需要的香料。小火慢慢翻炒。有朋友會問，普通細鹽行不行？

我得說，肯定不行，首先就是用鹽粒，鹽粒之間的縫隙，不僅可以吸收進香料的香味，而且烘烤蝦子的時候，還能吸收蝦子裡面的水氣，使得烤蝦鹽香酥脆。你用細鹽，鹽細密的封住了蝦肉，水氣都封在蝦肉里出不去，香料的味道也進不去，這口感能好才怪呢。

4、找一烤盤，鋪上一層錫紙，把炒好的鹽先平鋪一半。

5、將串好的蝦平鋪在鹽粒上。

6、再把剩餘一半的鹽粒均勻撒在蝦的上面，蝦埋入鹽中。再用錫紙蓋上密封好。烤箱預熱180度，烤15-20分鐘。

7、烤好的鮮蝦，去掉蝦身上的鹽粒即可食用。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

本文為作者原創，未經授權不得轉載