我們喝酸奶, 到底喝的是什麼? 很多人一直蒙在鼓裡!

對！它就是益生菌！

隨著廣告的力度越來越大，人們對益生菌的呼聲越來越高，「喝優格補充益生菌，助消化，改善腸道健康」幾乎已成為大家的共識。但也有人說優格中的菌都是發酵用的發酵菌，不是益生菌，不能調節腸道菌群。那麼，優格中的菌到底是不是有益菌？能不能改善腸道健康呢？別急，讓我們來一探究竟！

首先，優格中主要有哪些菌？

縱觀各大品牌，優格中的菌種主要有優格中的菌種主要有保加利亞乳桿菌（L菌）、嗜熱鏈球菌（S菌）、雙歧桿菌（B菌）、嗜酸乳桿菌（A菌）；某些產品或進口品牌可能還有長雙歧桿菌、兩雙歧桿菌、乾酪乳桿菌。其中，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌最適合發酵優格，產生的優格風味也比較好，所以，幾乎所有的優格里都有。另外，優格中的菌基本屬於益生菌或是允許用在食品中的發酵菌。

其次，優格中的菌是否是腸道最需要的？

你知道嗎？人體腸道及體表棲息著數以億計的細菌，其種類多達400餘種，重達兩公斤。這其中包含有害菌和有益菌，有益菌又包括常居菌和非常居菌。常居菌和非常居菌家族成員十分龐大：

對於腸道來說，從食物中攝取能夠在腸道定植的菌當然是最好的。

1.優格中的菌大部分不能夠在腸道定植。

優格中主要含有的是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，屬於腸道非定居菌，具有「一過性」，不能在大腸中定植，是腸道的匆匆過客。這或許是人們認為優格中的菌不是益生菌的主要原因。大家了解了吧？

但是，這兩類菌雖不能定植，但他們會在腸內停留1周左右，可以合成多種維生素，如維生素B1、B2、B12，維生素A、E、K等，且可產生多種微量元素和礦質離子。還可利用本身所特有的某些酶類補充宿主在消化酶上的不足, 幫助分解上消化道未被充分水解吸收的營養物質。也就是說，這些菌雖然不能定植，起到「調整腸道菌群」的作用，但可在通過胃腸道時發揮作用。

2.有些優格中加入了可在腸道定植的菌種。

比較不同品牌優格的食品標籤發現，有一些優格中添加了雙歧桿菌等菌種，這些菌種經過長期篩選，經過科學研究，證明其保健作用比較強，而且有可能在體內定植。但是因為這些菌通常成本較高，生存條件苛刻，單獨用這些益生菌發酵的乳製品口感不理想，風味也比較差。因此，為了保證做出來的優格味道和口感令人滿意，通常主要用S和L菌，再少量添加A菌和B菌。

再次，優格中的菌能否起到益生菌的作用？

根據FAO/WHO定義：益生菌是指活的微生物，當攝入足夠數量時，對宿主起有益健康的作用。不管是能夠在腸道定植的A菌和B菌屬，還是僅能在胃腸道消化時產生作用的S菌和L菌屬，都必須是有足夠的數量，能夠活著到達腸道，才會起到作用。因此，益生菌要「量」更要「活」。

據范志紅教授介紹，益生菌的量要達到1×108甚至1×1010CFU/g以上時，才能有足夠的保健活性。可是，法規至今還沒有對優格產品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是說，我們無法知道自己所購買的優格中到底有多大比例的益生菌，這些有益菌最後能有多少能夠到達腸道，所以要想優格中的菌起到益生菌的作用很難。知道真相的你眼淚掉下來，可是還是要保持圍笑~

最後，如何讓優格中的菌發揮最大作用呢？

答案是盡最大可能保持菌的活性。比如盡量選擇能夠保證優格從生產、製作到銷售等過程中都能夠堅持冷鏈保存的品牌和超市，購買距離生產日期較近的產品等。

當然，本文中所說的均是放在冷櫃中保存的普通優格，如果是放在冷櫃外面的那種常溫優格就不用考慮，那裡面基本沒有活的乳酸菌，更別指望有什麼調節腸道菌群的作用。親愛的們，你們記住了嗎？

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