search
尋找貓咪~QQ 地點 桃園市桃園區 Taoyuan , Taoyuan

浙江紹興黃酒的製作工藝流程

出發點:黃酒核心產地江浙地區,歷史悠久,久負盛名。紹興酒、女兒紅、花雕酒等等廣受歡迎。其特點為度數低,口感甘甜、酒的後頸大,適合人群廣。今天就由唐三鏡釀酒師劉帥老師給大家介紹黃酒系列當中比較有特色的紅曲黃酒的釀造技術。

製作人:唐三鏡釀酒師劉帥

原料比例:糯米:紅曲:水=100:0.6:100

釀造工藝:糧食浸泡-蒸飯-攤涼-拌曲-發酵-濾渣-澄清夜烘培-冷卻-成品酒

製作方法:

1、按糯米浸泡4-8小時,吸水膨脹利於蒸煮;

2、將浸泡過的糯米進行蒸煮熟透,但要保持米粒成型;

3、糯米蒸煮完成後進行攤涼,物料攤涼溫度建議30攝氏度左右;

4、按比例準備好紅曲,將紅曲放入適量水中溶解,放入相對比例的水,之後加入糯米飯中攪拌均勻;

5、裝缸密封發酵,發酵溫度維持在20-30攝氏度,發酵期為7-12天。

6、發酵期到將糧渣過濾掉,得到發酵液;

7、將發酵液裝入酒缸並且密封好,在酒缸周圍放木屑或者穀物殼類,點燃慢火烘烤,直至酒缸酒液沸騰即可停火。

8、待酒缸酒液冷卻至常溫即完成所有程序,成品酒大功告成。

釀酒技術,藥酒技術,白酒釀造,水果酒,花酒,黃酒等酒類資訊,可以關注「廣州唐三鏡白酒釀造設備」微信公眾號:LMH852018或是掃描以下二維碼點擊關注即可獲每日釀酒資訊。

學習釀酒技術,藥酒技術,白酒釀造,水果酒,花酒,黃酒等技術或購買釀酒設備,自釀自喝設備以及酒廠生產設備或酒坊加盟,免費傳授專業釀酒技術,如需合作可加廖敏惠微信:3084940863



熱門推薦

本文由 yidianzixun 提供 原文連結

寵物協尋 相信 終究能找到回家的路
寫了7763篇文章,獲得2次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦