太實用了！青菜炒不老，藕片不發黑的秘訣竟然是……

關注

看完這篇，馬上幫你廚藝上升兩級！

青菜

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

藕絲或藕片

一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

茄子

切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑。

甜椒

要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

豆芽

炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。

雞蛋

豆腐

下鍋前，可先放在開水裡浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。

花生米

用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。

涼拌菜

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。

蒸魚或蒸肉

待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

牛肉片

炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

點↓閱讀原文↓看看廚房那些事