紅豆蓉蛋黃酥的做法

2017/08/14

前面發了一個紅豆蓉的食譜,那個豆蓉餡特別好吃,我直接用它做了這個蛋黃酥。鹹蛋黃用的金奇香的,口感沙沙的,味道香香的,和香甜的豆蓉結合,做出來的蛋黃酥特別好吃哦。我用的特大號的蛋黃,做的成品是80克的,酥皮我用了傳統的豬油做的,豬油做的皮特別酥,酥的掉渣,如果不喜歡豬油的也可以用等量的黃油代替,但純用黃油的皮不夠酥,要想黃油的也酥,就得用片狀黃油了。還可以一半豬油一半黃油,口感味道都可以,看自己喜歡啦。我平時喜歡一半一半的,但這次是純豬油的。

By 萬山紅

用料

  • 紅豆蓉餡 350g
  • 水油皮 1份
  • 油酥 1份
  • 鹹蛋黃 10個
  • 蛋液 適量
  • 黑芝麻 少許

做法步驟

1、鹹蛋黃前提用油浸泡,這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的

2、用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多餘的油

3、做好的紅豆蓉,具體做法請參考前面發的食譜

4、用豆蓉包裹鹹蛋黃。鹹蛋黃一個大約是15克左右,豆沙用35克,蛋黃的重量會稍有差異,每一個包好的餡總重量是50克

5、逐一包好備用

6、做油酥:配方是豬油33克,低筋粉67克,放入盆里

7、揉搓成油酥麵糰

8、再做水油皮:配方是:高筋粉110克,豬油35克,開水45克,轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油沖化開,然後加入糖漿

9、再加入麵粉和成麵糰

10、兩種麵糰都蓋上保鮮膜餳一小時左

11、把油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子

12、用水油皮包裹油酥,包嚴實后擀成長片,然後捲起來。全部做好后,再重複做一遍擀開捲起來。

13、卷了兩遍的酥皮對摺,然後擀成圓片,厚度大約1毫米多點

14、包入餡料

15、包好收口朝下放入烤盤,表面刷蛋液,撒少許黑芝麻

16、烤箱上下火160度預熱完成後,入烤箱烤25分鐘左右

17、烤好的蛋黃酥

18、切開看看,皮酥餡香,蛋黃油潤,非常好吃。做了10個,一天就沒啦

19、咬了一口,真好吃

20、要送人的話就用盒子包裝一下,送人就更漂亮。

21、成品圖

22、成品圖

23、成品圖

24、成品圖

25、成品圖

26、成品圖

小貼士

轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿,加了皮的顏色和口感會更好,沒有可以不加

豆果美食,家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台;

85萬道美食菜譜,任您挑選,可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

本文由 一點資訊 提供 原文連結

立即按讚,感謝大大無私地分享
寫了5860435篇文章,獲得21956
Line

熱門推薦

精彩推薦

淘寶集運代付推薦|taogo淘購網 淘寶網是大陸最大的網購平台,價格真的很便宜很吸引人,但一直以來我都沒有在淘寶買過東西,主要是覺得申請支付寶非常麻煩,不過最近因為要買相機腳架跟車用手機架,透過淘寶購買...
松江南京站四平商圈美食推薦|甘記蕃茄刀削麵 曾經陪伴我無數個加班夜的蕃茄蛋花麵,即使我已經離開前工作N年,但仍時不時就懷念起那蓬鬆誘人的蛋花,跟清甜的蕃茄湯頭,可惜甘記六日都沒營業,因為實在太想吃只...
築の藏東京築地市場丼飯,隱身於仁愛路與延吉街交會的巷弄中,20年日本料理經驗的師傅,對食材品質堅持每天至基隆採買最新鮮海鮮,推薦必點CP值超高上品生魚丼飯,還有魚肚五切,鮪魚及紅魽肚肉入口即化的口感也...
每當我們來到左營想吃不動手燒肉時,總是默默地會去1928燒肉總舖報到,後方有特約停車場,即使在熱鬧的左營區自由路上,開車來也非常方便。對於像我們這種愛吃烤肉,卻肉都烤不好的人實在太方便了!通通都由店員...
前陣子姊姊與姊夫來家裡玩耍,看到家裡變這麼乾淨整齊,好奇一問之下才發現我們之前是請「清潔人」來家裡打掃,立馬表示心動!因為姊夫位於五股的房子從大學買到現在,算一算也有17個年頭了,因為每天都忙於工作...
豐樂雕塑公園 的兒童遊戲區再次大進化,新增磨石子溜滑梯、鞦韆、沙坑、蹺蹺板,一旁有化妝室、洗腳區,很適合假日帶親子來這放電。還有台中公園少見的跑酷練習區,大小朋友都能找到自己專屬的運動場。累了可以到...
經濟部中小企業臉書粉絲團 / OTOP城鄉特色官網 / OTOP臉書粉絲團 由經濟部輔導的OTOP(One Town One Porduct)一鄉鎮一特產,結合在地特色,發展具有區隔性的手工藝品或食品特產,今年記者會來到高雄囉,還帶領各...
2017沖繩親子遊美食篇.名護漁港水產物直販所 很多人常說,旅行的過程中有個好的旅伴很重要 游小熊很幸運地 除了丫尊ㄟ和昕妹妹這兩個孩子 一直都是好玩咖也是好旅伴之外 這趟沖繩之旅,很幸運地和小佩一家人同...
去日本旅遊,尤其是自由行,都需要做很多功課,除了事前查好的資料,我手機裡還會下載相關的旅遊APP,像是查交通轉乘時刻的查天氣的等等,有時後為了查某個東西,必須要同時開好幾個軟體,搞得自己手忙腳亂的,...
則回覆