紅豆蓉蛋黃酥的做法

前面發了一個紅豆蓉的食譜，那個豆蓉餡特別好吃，我直接用它做了這個蛋黃酥。鹹蛋黃用的金奇香的，口感沙沙的，味道香香的，和香甜的豆蓉結合，做出來的蛋黃酥特別好吃哦。我用的特大號的蛋黃，做的成品是80克的，酥皮我用了傳統的豬油做的，豬油做的皮特別酥，酥的掉渣，如果不喜歡豬油的也可以用等量的黃油代替，但純用黃油的皮不夠酥，要想黃油的也酥，就得用片狀黃油了。還可以一半豬油一半黃油，口感味道都可以，看自己喜歡啦。我平時喜歡一半一半的，但這次是純豬油的。

By 萬山紅

用料

• 紅豆蓉餡 350g
• 水油皮 1份
• 油酥 1份
• 鹹蛋黃 10個
• 蛋液 適量
• 黑芝麻 少許

做法步驟

1、鹹蛋黃前提用油浸泡，這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的

2、用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多餘的油

3、做好的紅豆蓉，具體做法請參考前面發的食譜

4、用豆蓉包裹鹹蛋黃。鹹蛋黃一個大約是15克左右，豆沙用35克，蛋黃的重量會稍有差異，每一個包好的餡總重量是50克

5、逐一包好備用

6、做油酥：配方是豬油33克，低筋粉67克，放入盆里

7、揉搓成油酥麵糰

8、再做水油皮：配方是：高筋粉110克，豬油35克，開水45克，轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油沖化開，然後加入糖漿

9、再加入麵粉和成麵糰

10、兩種麵糰都蓋上保鮮膜餳一小時左

11、把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子

12、用水油皮包裹油酥，包嚴實后擀成長片，然後捲起來。全部做好后，再重複做一遍擀開捲起來。

13、卷了兩遍的酥皮對摺，然後擀成圓片，厚度大約1毫米多點

14、包入餡料

15、包好收口朝下放入烤盤，表面刷蛋液，撒少許黑芝麻

16、烤箱上下火160度預熱完成後，入烤箱烤25分鐘左右

17、烤好的蛋黃酥

18、切開看看，皮酥餡香，蛋黃油潤，非常好吃。做了10個，一天就沒啦

19、咬了一口，真好吃

20、要送人的話就用盒子包裝一下，送人就更漂亮。

21、成品圖

22、成品圖

23、成品圖

24、成品圖

25、成品圖

26、成品圖

小貼士

轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿，加了皮的顏色和口感會更好，沒有可以不加

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