紅豆蓉蛋黃酥的做法

2017/08/14

前面發了一個紅豆蓉的食譜,那個豆蓉餡特別好吃,我直接用它做了這個蛋黃酥。鹹蛋黃用的金奇香的,口感沙沙的,味道香香的,和香甜的豆蓉結合,做出來的蛋黃酥特別好吃哦。我用的特大號的蛋黃,做的成品是80克的,酥皮我用了傳統的豬油做的,豬油做的皮特別酥,酥的掉渣,如果不喜歡豬油的也可以用等量的黃油代替,但純用黃油的皮不夠酥,要想黃油的也酥,就得用片狀黃油了。還可以一半豬油一半黃油,口感味道都可以,看自己喜歡啦。我平時喜歡一半一半的,但這次是純豬油的。

By 萬山紅

用料

  • 紅豆蓉餡 350g
  • 水油皮 1份
  • 油酥 1份
  • 鹹蛋黃 10個
  • 蛋液 適量
  • 黑芝麻 少許

做法步驟

1、鹹蛋黃前提用油浸泡,這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的

2、用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多餘的油

3、做好的紅豆蓉,具體做法請參考前面發的食譜

4、用豆蓉包裹鹹蛋黃。鹹蛋黃一個大約是15克左右,豆沙用35克,蛋黃的重量會稍有差異,每一個包好的餡總重量是50克

5、逐一包好備用

6、做油酥:配方是豬油33克,低筋粉67克,放入盆里

7、揉搓成油酥麵糰

8、再做水油皮:配方是:高筋粉110克,豬油35克,開水45克,轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油沖化開,然後加入糖漿

9、再加入麵粉和成麵糰

10、兩種麵糰都蓋上保鮮膜餳一小時左

11、把油酥分成10克的劑子,水油皮分成20克的劑子

12、用水油皮包裹油酥,包嚴實后擀成長片,然後捲起來。全部做好后,再重複做一遍擀開捲起來。

13、卷了兩遍的酥皮對摺,然後擀成圓片,厚度大約1毫米多點

14、包入餡料

15、包好收口朝下放入烤盤,表面刷蛋液,撒少許黑芝麻

16、烤箱上下火160度預熱完成後,入烤箱烤25分鐘左右

17、烤好的蛋黃酥

18、切開看看,皮酥餡香,蛋黃油潤,非常好吃。做了10個,一天就沒啦

19、咬了一口,真好吃

20、要送人的話就用盒子包裝一下,送人就更漂亮。

21、成品圖

22、成品圖

23、成品圖

24、成品圖

25、成品圖

26、成品圖

小貼士

轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿,加了皮的顏色和口感會更好,沒有可以不加

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