黔之佳肴，美在貴州，一方水土養一方人

導語：貴州美食辣么多，這9大地級市的代表美食你都吃過嗎？快來看看，你的家鄉是哪盤菜？你又最好哪一口？我大貴州美食千姿百態,讓我簡單的給大家介紹幾種。

豬腳（青岩）

在貴州的青岩古鎮，有一樣東西是絕對不能錯過的，這就是：鹵豬腳。青岩鹵豬腳又稱為狀元腳，其中有個典故：清朝有個青年人去趕考，路過青岩古鎮，老闆說吃了我們這裡的豬腳，准能中狀元。年輕人果斷吃了一個，然後果然金榜題名。看到如此誘人的豬腳，不用考慮減肥，直接想著它就是一大鍋的膠原蛋白就OK了。

辣子雞（貴陽）

貴陽辣子雞是一道極具貴州特色的家常菜，可以是家常炒菜，也可以是火鍋，由於辣子雞在炸干水汽后可以保存較長時間，很多人家做好后存放起來慢慢享用。貴陽人不怕辣、就怕不夠辣、對於無辣不歡的貴陽人來說，味香色美的辣子雞誘惑是絕對抵擋不了的。

烙鍋（六盤水）

六盤水烙鍋，堪稱「西部一絕」，無所不烙——海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素原料，均被放到了鍋中，食材和蘸水都越來越豐富，蘸碟除了原來單一的五香辣椒面，可以根據自己的喜好做蘸水，如麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等。

茅台（遵義）

就是茅台出的啤酒。該啤酒市場售價12塊，據說原材料全部進口，茅台以為憑藉其高富帥形象，可以成功打造啤酒奢侈品牌，但貌似做得不成功。

酸扎魚（銅仁）

酸扎魚是銅仁印江的特色美食。做法是，把魚洗凈拌上糯米粉和紅辣子放到罈子里腌10天半個月，便成酸扎魚。吃時，把腌成的魚從罈子里取出，放上姜、蔥用茶油或菜油煎，即成一道酸辣醇香的風味菜。同法腌制的豬肉，便成酸扎肉，味道同樣酸辣可口。

裹卷（安順）

安順裹卷可以說在貴州無人不知無人不曉，遍布各大街小巷，是貴州省安順市的有名小吃,它起源於90年代，它有獨特的多種口味，無論是小孩、年輕人還是老人，都特別喜歡吃。因為它有一種說不出的親切感！

酸湯魚（凱里·黔東南）

凱里酸湯魚是以凱里市地域為名的一道美味佳肴，是貴州「黔系」菜肴的代表作之一，在貴州算得上是王牌菜。酸湯的做法來自苗族民間：把燒開的米泔水釀製到醇厚的乳白色，加野生西紅柿、甜酒、辣椒末發酵腌泡，封壇約20天，直至西紅柿變成湯汁。食用時放入火鍋，灑上黃豆芽、小竹筍、芋荷桿和野蔥作輔料，最後用木姜籽提神增香。此湯大體乳白，表層浮紅油。酸中見微甜，有一點點辣，但卻是恰到好處。待喝到嘴裡，口齒生香，潤及腸胃，直覺妥貼舒服。酸湯魚分紅酸和白酸。紅酸是用半青半紅的西紅柿發酵而成，白酸則是以清米湯發酵而成。我們點的是比較常見的紅酸湯，色紅汁清，酸酸辣辣。

米豆腐（銅仁）

米豆腐是貴州特色小吃之一。其做法是先將大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然後加鹼熬制，冷卻，形成塊狀「豆腐」即成。食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。

炒餌塊粑（黔西南）

炒餌塊粑是貴州美食之一，黔西南人民的傳統食品。而在黔西南地區，又以歷史古城安龍的餌塊粑質量最佳，享有盛名。一般常見的吃法，是把餌塊粑切成一寸見方的薄片，配以紅潤的臘肉片或香腸片，嫩綠的韭菜、萵筍片、酸菜等作料一齊炒，白中有綠，綠中有紅，葷素適宜，糯香可口，既可當飯，又可佐餐、下酒。安龍餌塊粑的吃法很多，除了炒之外，煮、烤、炸皆可。

黃糕粑（畢節）

黃粑，又名黃糕粑，是蜀南等地非常有名的小吃，口感和外形都有些像粽子，但做法更加複雜：先將洗凈的粘米與黃豆打製成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然後將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再次混合，其間加入少量紅糖。在大木盆中充分攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯糰，最後用清洗並煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯糰依次捆紮好，全部盛入大木甑中加火蒸煮。此貨色澤晶瑩黃潤、味道清香柔軟，食用方使，砌片后可蒸煮、油炸、煎炒。

貴州人愛吃辣，同時嗜酸。更是有句名言叫「三天不吃酸，走路打撈躥（音làocuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）」。可見「酸」在他們生活中的重要性。我們一直認為飲食習慣有時候並非單純為滿足口舌之福，而是不得以而為之，它是與當地的地理環境、氣候條件、物產資料及人的生理需要等多種因素綜合的產物。氣候潮濕，多煙瘴，流行腹瀉、痢疾等疾病，嗜酸不但可以提高食慾，還可以幫助消化和止瀉。而且在歷史上，嚴重缺鹽，只得用酸與辣來調味，可見酸食習俗，實非偶然。一方水土養一方人，黔之佳肴，美在貴州，