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做的時候加點它,滿滿的香酥口感,比外面餐館燒的好吃很多

做的時候加點它,滿滿的香酥口感,比外面餐館燒的好吃很多

用料

香酥烤茄的做法

  • 先將茄子去皮,切成厚約8MM的片狀待用,同時預熱烤箱180度。

  • 茄子整個沾水

  • 然後正反兩面裹上麵包糠

  • 碼在餅乾盤上

  • 我用的茄子超大,碼了兩盤,所以設置了風烤,一盤的話一般上下火就可以了。180度10分鐘

  • 然後取出上下層互換,並且所有茄子翻面,再180度烤10分鐘,烤完如圖。取出茄子后,烤箱調到200度。

  • 將所有的茄子蘸上醬汁,放在烤盤裡(我用的茄子實在太大了,只好堆疊在一起,平鋪一層效果會比較好)。

    【注】:這裡的醬汁你可以用任何喜歡的口味,我用的是腰果醬+醬油+牛肝菌油+水,你可以用比如披薩醬,拌面醬,甚至是鹵料之類的;用水調稀,醬汁的鹹度應該比適口的鹹度淡一點的樣子,因為烤好水分收干後會咸一點;不管什麼醬汁,醬汁裡面最好添加一定的油,這樣麵包糠吸收了醬汁里的油分才會更香酥。

    醬汁的厚薄參考圖片靠左邊三分之二的醬汁厚度(左邊三分之二比較薄的烤出來正好,右邊三分之一我試驗另加了拌面醬,比較厚,烤出來沒有薄醬汁的效果好,有點膩)。

  • 200度上下火烤8-10分鐘,烤至表面醬汁差不多收進麵包糠里。如果你喜歡一面香酥,一面是醬香軟糯的口感,到這一步就可以了,要兩面都香酥,取出烤盤,烤箱調到160度。

  • 烤箱降溫的過程中,將烤網或者晾乾架放在一個淺一點的烤盤內

  • 將茄子比較乾的一面向下,醬料沒烤乾的一面向上放在烤網上。160度上下火烤 5-8分鐘即可。

  • 取出后直接在烤網上放涼一會兒,就ok了,這時候茄子兩面都是香酥香酥的,醬汁全收在表皮里,好好吃^^

小貼士

1. 每家的烤箱脾氣不同,請根據自家烤箱調整溫度,比如第六步,小烤箱可能不需要升到200度這麼高,根據實際需要調節,每個步驟的最後幾分鐘,注意觀察狀態,調整時間長短。

2. 為什麼不在第8步就用烤網,因為醬汁比較稀,直接用烤網,大多數醬汁都會滴下來,先平鋪將一面收干,貼著烤盤的一面則是半凝結狀,這樣再用烤網就不用擔心醬汁全流走了。

3. 為什麼又要用烤網,如果直接在烤盤上翻面烤,烤制過程中滲出的水分,難免會讓貼著烤盤的一面變軟,很難做到兩面香酥。用烤網,在茄子下面也能吹到熱風,保證了兩面香酥,同時能濾出多餘的油分。用這個方法烤制出來的效果,和在寬油里高溫油炸的效果非常相似,並且可以根據你用的不同醬料形成不同的風味。相當於用烤箱做空氣炸鍋。

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