做的時候加點它，滿滿的香酥口感，比外面餐館燒的好吃很多

用料

香酥烤茄的做法

• 先將茄子去皮，切成厚約8MM的片狀待用，同時預熱烤箱180度。

  

• 茄子整個沾水

  

• 然後正反兩面裹上麵包糠

  

• 碼在餅乾盤上

  

• 我用的茄子超大，碼了兩盤，所以設置了風烤，一盤的話一般上下火就可以了。180度10分鐘

  

• 然後取出上下層互換，並且所有茄子翻面，再180度烤10分鐘，烤完如圖。取出茄子后，烤箱調到200度。

  

• 將所有的茄子蘸上醬汁，放在烤盤裡（我用的茄子實在太大了，只好堆疊在一起，平鋪一層效果會比較好）。

  【注】：這裡的醬汁你可以用任何喜歡的口味，我用的是腰果醬+醬油+牛肝菌油+水，你可以用比如披薩醬，拌面醬，甚至是鹵料之類的；用水調稀，醬汁的鹹度應該比適口的鹹度淡一點的樣子，因為烤好水分收干後會咸一點；不管什麼醬汁，醬汁裡面最好添加一定的油，這樣麵包糠吸收了醬汁里的油分才會更香酥。

  醬汁的厚薄參考圖片靠左邊三分之二的醬汁厚度（左邊三分之二比較薄的烤出來正好，右邊三分之一我試驗另加了拌面醬，比較厚，烤出來沒有薄醬汁的效果好，有點膩）。

  

• 200度上下火烤8-10分鐘，烤至表面醬汁差不多收進麵包糠里。如果你喜歡一面香酥，一面是醬香軟糯的口感，到這一步就可以了，要兩面都香酥，取出烤盤，烤箱調到160度。

  

• 烤箱降溫的過程中，將烤網或者晾乾架放在一個淺一點的烤盤內

  

• 將茄子比較乾的一面向下，醬料沒烤乾的一面向上放在烤網上。160度上下火烤 5-8分鐘即可。

  

• 取出后直接在烤網上放涼一會兒，就ok了，這時候茄子兩面都是香酥香酥的，醬汁全收在表皮里，好好吃^^

  

小貼士

1. 每家的烤箱脾氣不同，請根據自家烤箱調整溫度，比如第六步，小烤箱可能不需要升到200度這麼高，根據實際需要調節，每個步驟的最後幾分鐘，注意觀察狀態，調整時間長短。

2. 為什麼不在第8步就用烤網，因為醬汁比較稀，直接用烤網，大多數醬汁都會滴下來，先平鋪將一面收干，貼著烤盤的一面則是半凝結狀，這樣再用烤網就不用擔心醬汁全流走了。

3. 為什麼又要用烤網，如果直接在烤盤上翻面烤，烤制過程中滲出的水分，難免會讓貼著烤盤的一面變軟，很難做到兩面香酥。用烤網，在茄子下面也能吹到熱風，保證了兩面香酥，同時能濾出多餘的油分。用這個方法烤制出來的效果，和在寬油里高溫油炸的效果非常相似，並且可以根據你用的不同醬料形成不同的風味。相當於用烤箱做空氣炸鍋。