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絕不外傳的4道私房秘籍菜,保你吃過癮!

粉蒸牛肉

- -原料- -

牛肉 大米 獨蒜 小蔥 香菜

- -材料- -

1.先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱,調成小火,將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒;

2.小火足足煸炒5分鐘,炒至米粒成焦黃色關火;

3.炒好的大米冷卻后,丟掉其中的香料,將大米放入料理機,加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉;

4. 接著處理牛肉,將牛肉切成5毫米厚的大片;

5. 放入大碗,加適量澱粉、鹽、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘;

6. 再放入打好的米粉,用手充分抓拌均勻;

7. 接著將牛肉碼入蒸籠,蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布,而是鋪的荷葉,蒸鍋里多倒一些水,大火煮開后調成中火,放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可,中途加水記得加熱水。

8. 蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再點綴上小蔥和香菜就可以享用了!

鮮香嫩滑—水煮牛肉

- -原料- -

牛肉裡脊 黃豆芽 黃瓜 郫縣豆瓣醬

- -做法- -

1. 將牛裡脊肉切成薄片,然後用蛋清、胡椒粉、適量鹽、料酒、腌制10分鐘。 黃瓜洗凈,去皮切條。

2.黃豆芽洗凈瀝干水分備用。姜切片,蒜子拍碎切蒜米,蔥切蔥花。

3.鍋洗凈,微量油下鍋,放入豆芽炒至五分熟時,倒入黃瓜一起翻炒,加入適量鹽入味,炒至豆芽完全熟透裝盤。

4.再次倒入適量油,五成熱時放入薑片、郫縣豆瓣醬,小火煸炒。

5.豆瓣醬炒香之後,倒入肉湯,大火煮至翻滾。肉湯汁翻滾后,均勻的放入腌制好的牛肉片,煮1~2分,撒入雞粉調味,即可起鍋裝盤。

6.裝盤后,撒上蒜泥、蔥花、花椒、辣椒粉。

7.鍋在下油,燒至冒青煙后,均勻的淋灑在辣椒粉上面,一道美味的水煮牛肉就完成啦。

回鍋肉

- -原料- -五花肉 豆腐乾 - -做法- -

1.帶皮五花肉,整塊,放入冷水中,煮沸后,煮15分鐘

2.沖涼后,切成薄片

3.豆腐乾,斜刀切成和肉片一般大小的薄, 青椒,切成菱形片

4.除了用豆乾青椒,也可以用青蒜,老黃瓜,吃起來都會很香

5.油燒熱,炒香蒜片,蔥白放入肉片,翻炒,然後放入生抽,用醬油炒肥肉

6.將醬油炒干,肉煸出油,將肉推到一邊,放入一勺切碎的郫縣豆瓣醬和一小勺砂糖,轉小火翻炒開,豆瓣醬通常都是整豆瓣的,大火翻炒|

7.最後放入青椒片,一點點鹽,不要放多,因為豆瓣醬很咸,味精,翻炒均勻。

懶人版糖醋排骨

- -原料- -裡脊 - -做法- -

1. 糖醋排骨切塊

2. 取來湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中

3. 排骨煮好后撈出,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁

4. 取來炒鍋,倒入適量的油,油熱后倒入排骨,用小火慢慢煸炒.

5. 排骨煸炒好后,倒入剛才調好的味汁,味汁應該可以剛剛好沒過排骨,大火煮開後轉小火慢慢讓它燉至入味即可。

本文為作者原創,未經授權不得轉載



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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