香辣三丁肉醬
主料
五花肉300克、胡蘿蔔150克、土豆100克、洋蔥50克
調料
六月鮮豆瓣醬100克、郫縣豆瓣50克、料酒15克、糖30克、醋20克、醬油10克、八角3克、薑末10克、色拉油50克
做法步驟
1準備食材
2五花肉清洗乾淨,切成黃豆大小的丁備用
3胡蘿蔔洗凈去皮,切成丁
4土豆洗凈去皮切成丁
5洋蔥去皮洗凈切成丁備用
6鍋上火,倒入色拉油燒三成熱,下入五花肉肉丁
7八角爆炒出香味,五花肉油脂溢出
8放入薑末,倒入胡蘿蔔丁翻炒,水分減少時倒入土豆丁、洋蔥丁翻炒
9倒入郫縣豆瓣、六月鮮豆瓣醬炒勻,烹入料酒、醋、醬油、清水,熬煮水分溢出,醬汁濃稠即可
香炒魚丸
主料
草魚適量、生薑適量、彩椒適量、大蔥適量、香菜適量
調料
精鹽、植物油、料酒、生抽、蚝油、白糖適量
做法步驟
1草魚胣洗凈后片魚片,大蔥,生薑切末。用刀與魚片成斜角,把魚肉刮下成魚肉茸。
2把刮好的魚肉茸盛到乾淨容器里,撒上薑末、蔥末,撒上適量精鹽。倒入一湯匙料酒。
3撒上香菜末,用力攪勻上勁(攪拌的過程中發現小魚刺要及時挑出)。
4用小勺子把魚肉茸團成魚丸,備用。
5另取乾淨小碗,倒入兩湯匙料酒、一湯匙蚝油,倒入適量精鹽。倒入一湯匙白糖,適量清水攪勻成味汁。
6爐上坐鍋,倒入植物油,油六成熱時放入魚丸小火炸制。等魚丸表皮變色,稍泛黃色即可撈出,控油備用。
7鍋里留底油,油熱後放入薑片爆香。倒入彩椒片,翻炒均勻。倒入控凈油的魚丸,輕輕翻炒、烹入調好的味汁,翻炒均勻,稍收汁即可出鍋。
陳皮牛腩
主料
牛腩1000g陳皮5g
調料
食用油1湯匙白糖 0.5湯匙鹽 適量生抽3湯匙
做法步驟
1牛腩洗凈,冷水下鍋,煮開洗去浮沫
2鍋中熱油,中大火下牛腩翻炒
3加入生抽與白糖翻炒至牛腩上色,熄火
4砂鍋煮開水,加入牛腩與洗凈的老陳皮
5大火煮開,轉小火煮2小時左右
6 煮至牛腩軟爛,加鹽調味,熄火即可食用