蔥經常出現在菜裡面，蔥的功效是什麼

1、蔥白：通上下陽氣

金代名醫張元素認為「蔥莖白專主發散，以通上下陽氣」。因其有發散風寒、發汗解表的作用，故常用來治療風寒感冒。取蔥白四個搗爛，混入紅糖四兩，上鍋蒸熟。每日食用三次，每次三錢，可治療寒涼所致的胃痛、胃酸過多、消化不良。此外，元代中藥學著作《日用本草》記載蔥白「能達表和里，安胎止血」，並可治療婦女產後奶汁不暢、乳癰（即乳腺炎）。《本草綱目》還記載，蔥白能「除風濕，身痛麻痹」。不過，表虛容易出汗的人不太適宜吃蔥白。

2、青葉：益目消腫

唐代藥學著作《備急千金要方·食治》中記載「青葉歸目。除肝中邪氣，安中補五臟，益目精，殺百葯毒」。「青葉」就是蔥的綠葉。唐代《食療本草》認為其「主傷寒壯熱，出汗中風，面目浮腫，骨節頭疼」。取蔥葉、乾薑、黃柏各適量，加水煎湯，浸泡外洗，可治療瘡中有風，緩解腫痛。

3、蔥須：解熱、補虛、殺毒

烹飪時扔掉的蔥須也是一味中藥材。魏晉名醫陶弘景所著的《名醫別錄》中記載，蔥須「主傷寒頭痛。」取蔥須、豆豉各適量，浸入黃酒中，溫煮少飲，可解肌發汗、除煩熱、補虛勞，治療傷寒頭痛、寒熱及冷痢腸痛。另外，五代時期藥學著作《日華子本草》記載，蔥須「殺一切魚肉毒」。所以，烹飪魚的時候不必去掉蔥須，洗凈即可。