它很便宜，勝過燕窩，秒殺鹿茸！每天吃一點，血管暢通人年輕！

女人吃什麼才能保持年輕？一定要吃燕窩嗎？當然不是，今天給大家介紹的這個東西，名字和鹿茸齊名，但價格和木耳一樣親民，口味和糖水一樣好，它就是：銀耳。

經分析，每百克銀耳含有蛋白質5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、熱量341千卡、鈣380毫克、磷250毫克，鐵30毫克。它這樣的獨特的營養構造讓它更加適用於老弱婦孺，病後體虛者，有扶正強壯、提高造血功能的作用，不光是女人美容嫩膚，老人正氣不足虛弱的問題也能很好的結局。

病症上，銀耳對於一些我們中老年人常有的慢性氣管炎、高血壓、血管硬化等疾病，年老體虛、咳嗽氣喘、身熱口渴者多食能得到調理和滋補，主要增強免疫力，增進健康細胞的生長，因為價格便宜，適合每天吃。

要說現在什麼東西能夠治百病，基本上是沒有的。但是銀耳作為一種真菌類銀耳科銀耳屬植物，有「菌中之冠」的稱謂，它的功能雖然不能包治百病，但是也堪稱全能。

銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，能提高肝臟的解毒能力，起保肝作用；對老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有一定療效。

銀耳含有維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；

銀耳嫩膚美容的效果也非常明顯，銀耳中更富有天然植物性膠質，叫做銀耳多糖，也屬於可溶性膳食纖維。銀耳多糖的持水性能非常好，可以和透明質酸（玻尿酸）媲美。乾燥季節喝一些銀耳羹，對於補充水分和身體需要的可溶性膳食纖維，是很有幫助的。

銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

值得我們注意的是，研究表明，多吃銀耳還可預防中風等心腦血管疾病的發生，因為銀耳在我們經常食用的各種食物中，含鉀量是最高的。在《食物成分表》(疾病預防控制中心營養與食品安全所編著)中顯示，每100克干銀耳中的含鉀量高達1588毫克，比我們公認的含鉀高的香蕉和蘋果都要高出10多倍。

美國科學家在12年間對859名50~79歲的男女追蹤觀察發現，如果每天的鉀進食量增加10毫克，就能使發生中風所致死亡的危險性減少40%。因此，高血壓和動脈硬化患者如果能多吃些銀耳對降血壓有利無害。

一般要選用專門煮湯的銀耳，也就是「丑耳」，丑耳之中屬蜜花銀耳最好。此外也有一種脆耳，是用來做涼拌菜的，這種脆耳就算再怎麼煮，也是沒有辦法煮出粘稠的口感的。

一聞有沒有硫磺熏后的刺鼻氣味；

二看顏色，太白或者太黃都不好（太白的銀耳也許賣相好看，但很有可能是不良商家經過硫磺熏制而成，太黃有變質的可能性），根部最黃四周逐漸變白的最好；

三捏硬度，有像橡皮擦一樣韌性的最好，太脆或者太硬都不好。

泡發是出營養的第一步，撕碎是出營養的第二步，不過泡發要分兩步，第一步先輕微的泡發，去污，撕碎，然後撕碎，再完全泡發。

一般銀耳2個小時就可以完全泡發，也有的人泡了一晚，之後會把泡發的水倒了，然後開始清洗銀耳。其實，這樣的步驟會大大降低銀耳燉出的粘稠度……

如果泡了一夜，再倒了水，那即使再好的銀耳，煮出來也不可能粘稠了。

所以正確的方法是先簡單泡發，稍微好的銀耳遇水后不久就會膨脹起來，在此過程中將銀耳撕成小朵（要清楚你泡發的目的就是為了撕碎，而不是泡的越久越乾淨），清洗乾淨，再拿水泡2個小時至完全泡發，之後將撕成小朵的銀耳連同泡發的水一起去煮，才能保證粥既粘稠，營養也不會流失。

另外，就是銀耳一定要手撕，主要是因為刀切的切口整齊且脆，相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感，一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。

銀耳10克，溫水泡發半個小時，加水煮沸後用小火繼續煎熬半個小時，加入冰糖10克，雞蛋清1個，煮沸后食用。每日1次。

銀耳20克，白糖適量，水燉成糊狀食。每日2次。

銀耳10克，溫水泡發蒸1個小時。鮮蓮子30克(去心)開水浸泡。雞1隻加水煮沸，加入少量米酒、食鹽、白糖、味精，倒入銀耳、鮮蓮子，煮熟佐膳食用。

銀耳20克，清水浸泡半個小時；粳米100克，大棗5枚，同煮粥。煮至快熟時加入泡脹洗凈的銀耳，用適量冰糖調味食用。

銀耳30克，冰糖適量，水煎爛食。每日2次。

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