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吃海鮮的季節來了，這份螃蟹、蟶子、皮皮蝦……處理大全請收好！

2021/12/25

yidianzixun

哈妹作為一名肉食主義者，對海鮮的愛也不容小覷，恨不得天天吃海鮮。但不管是哪種海鮮處理起來都麻煩，蛤蜊吐沙總吐不幹凈，小龍蝦怎麼清理更乾淨等問題。有些海鮮沒處理好，還會流失營養成分呢，口感也會變差。

今天，哈妹教你各種海鮮的處理技巧，自家秘訣，一般人還不告訴他呢，快來學學吧！

蟶子

方法：將海鹽溶於清水裡，將裝滿蟶子的筐放在鹽水裡浸泡，再滴幾滴麻油，3小時之後會看到鹽水盆里出現好多髒東西，這時候蟶子就吐好沙了，再贏淡鹽水洗幾遍即可。

配料:

蟶子適量、姜3片、辣椒一個、油少量、鹽少量、味極鮮醬油少量、糖少量、醋少量

烹飪步驟:

1.準備好所有材料

2.將姜切條，辣椒切片

3.鍋中加入少量的油放入姜煸香后倒入蟶子和辣椒，再加入少量的鹽和糖，炒至殼爆開后加少量的醬油和醋。

4，炒至蟶肉縮小即可出鍋

螃蟹

方法：讓螃蟹吐出肚裡的髒東西，最好的方法就是用淡鹽水多次浸泡，吐乾淨肚裡的東西，然後清洗外部。由於螃蟹的鉗子會夾人，所以在清洗之前在水中加入一點白酒使其昏迷，這樣方便清洗。

配料:

螃蟹4個、生抽適量、香醋適量、姜1塊、蒜1瓣、芝麻油少許

烹飪步驟:

1.主料：4個螃蟹

.用小刷子逐個把螃蟹刷乾淨

3.一部分姜切薄片

4.把薑片鋪在蒸屜上，把螃蟹放在薑片上面上鍋蒸，開鍋后蒸10分鐘

5.剩下的姜切末、蒜切末

6.調汁：備用一個小蝶子，加入生抽和香醋和一點點芝麻油，再放入薑末蒜末

7.10分鐘螃蟹蒸好了

8.碼在盤子里，沾上調好的汁開吃吧，好鮮啊！

菜譜小貼士: 螃蟹就是吃它的鮮味不需要放太多的調料；不要蒸時間長了以保螃蟹肉質鮮嫩；螃蟹屬寒性，吃螃蟹一定沾薑汁，因為姜是散寒的；蒜可根據自己的口味加與不加；螃蟹最好要熱著吃，鮮味濃濃的真是美美噠！

海蜇

海蜇捕獲后必須要用食鹽和明礬脫水處理，目的是破壞海蜇的毒性，方可食用。我們一般吃的都是已經處理過的，可放心食用。將海蜇皮在淡水裡浸泡兩小時后再搓洗，然後剝去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分鐘以上，洗凈即可。

配料:

海蜇頭適量、香菜適量、大蔥適量、香油少許、白糖適量、白米醋適量、生抽適量、味精少許

烹飪步驟:

1.海蜇皮用清水清洗乾淨，去掉鹽、礬、血里、砂子，再放入清水中浸泡。我一般是提前一兩天浸泡。如果怕清洗不幹凈，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就將海蜇頭裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後再用清水清洗。

2.準備大蔥，香菜適量。

3.海蜇頭浸泡后，用熱水焯一遍。水溫不要太高，五六成熱即可。亦可以直接用溫水浸泡一會即可。

4.海蜇頭處理乾淨后，改刀切成絲或片。

5.香菜、大蔥切絲。

6.將海蜇頭絲和切好的大蔥、香菜放在一個大碗里，加適量的白糖攪拌均勻。再加適量的白米醋和生抽攪拌均勻。腌制10分鐘左右。添加調味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋這個比例調。再根據個人喜好適量增減。腌制后，加少許的味精提個鮮。裝盤前再加少許香油攪拌一下，味道會更香。

1.涼拌海蜇頭時應適當放些醋，否則會使海蜇「走味」。

2.涼拌海蜇頭添加調味的配比可以按一勺生抽，兩勺白糖，三勺白米醋這個比例調。再根據個人喜好增減。

3.不管是海蜇頭還是海蜇皮在食用前一定要用清水洗凈，去掉鹽、礬、血里、砂子，可以用清水浸泡久一點。一般我是提前兩天浸泡。泡好后最好再用熱水過一遍，再切絲涼拌食用。

4.如果怕清洗不幹凈，可以用食鹽揉搓海蜇頭，這樣能夠很快地就將海蜇頭裡面的粗鹽和怪味給搓掉，然後再用清水清洗。

5.海蜇頭在焯水時，水溫不要太高，五六成熱即可。水溫太高，海蜇頭容易快速收縮，海蜇頭本身的水分被排出，食用時覺得口感過老。亦可以直接用溫水浸泡即可。

6.海蜇頭屬於海產品，本身就帶有鹹味，再加上海蜇頭在銷售時就是用鹽水浸泡，所以後期在加工時可以不用添加食鹽了。

7.海蜇頭屬於寒性食物，脾胃虛寒者慎食。

皮皮蝦怎麼挑？

皮皮蝦有公母之分，脖子上帶白色「王」字的是母的，形體較小，脖子較細；第三對足各有一隻小腿的為公的；