search
好茶,到底要不要洗?

好茶,到底要不要洗?

隨著生活水平的提高,飲茶已不僅僅限於解渴的需求,泡茶的過程對很多人來說是一種優雅的享受。將第一泡茶水倒掉,俗稱「洗茶」。

這似乎已成為必不可少的一道工序,甚至有些人泡綠茶也要「洗一洗」。

茶葉究竟要不要「洗」?

我想從科學的角度理性探討一下這個問題。「洗茶」能洗去什麼?

部分支持洗茶人士的理由是,認為茶葉在生產過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物,有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農殘。

目前大陸的茶葉生產,機械化水平已相當高,除了採摘還依賴手工以外,其它的生產環節,基本都不需要人直接接觸。

特別是綠茶和紅茶,基本已實現全機械化,兩個人站在流水線旁就能完成整個生產流程。

加工工序相對複雜的烏龍茶,如鐵觀音,其機械化程度也大幅度提高,以前很多嚴重依賴手工的環節,如揉捻做形、毛茶挑摘、分裝小包等,現在也有專用的機械成。

即使有部分微生物,茶葉是用沸水沖泡,80 度以上的高溫熱水,足以殺死大部分細菌。

一次碰到一位新加坡茶人,他的理解是,茶葉採制人員手及其它肢體不潔造成污染,因此需要洗茶。

這種說法讓人很難接受。需知很多食品都是直接靠手工製作的,尤其是各類麵食、糕點,製作時必須與手緊密粘合,那麼這類食品該怎麼洗呢?

我們應該相信各行各業有基本素質的從業人員,都是凈手后工作的。

近來,食品安全問題顯得日益突出,農殘和重金屬問題可能是大家更為關心的。

農藥和重金屬之所以會形成殘留,積聚在茶葉內,那說明它是非水溶性的,簡單沖泡,根本無法將其洗去。

相反,沖泡的次數多了,反倒有可能使農殘和重金屬殘留釋放出來,也就是說,前幾泡茶其實最安全,泡的越多越危險。

大陸唯一的茶學院士陳宗懋就一直倡議,茶葉質檢,應以檢測茶湯為準,人們飲用的是茶葉的浸出物,很少有人直接食用茶葉。

綜上所述,洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西,相反茶葉中的主要有效成分。

茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質水溶性都很強,會在第一泡中迅速浸出,洗茶其實是把這些營養物質給洗掉了。

第一泡產生的泡沫是什麼?

茶葉第一泡沖泡,往往會產生碎末和大量的泡沫,很多人都把其當成有害物質,用器具將其颳走或者直接倒掉,並以此作為洗茶的依據。

茶葉在包裝和拆裝的過程中,很容易產生碎末,加工越好的茶葉,乾燥程度高含水量低,會導致其更容易破碎。

國家標準干茶的水分含量為6%,如果在 5% 以下,就很容易破碎。

很多名茶,都是出名的嬌貴,例如綠茶中的碧螺春,紅茶中的金駿眉等等。

北方盛行茉莉花茶,在過去物資缺乏的年代,茉莉花茶的碎末會被特地收集起來,俗稱「高沫」,這種茶葉末既便宜又有味道,很受老北京的歡迎。

沖泡過程中,茶葉碎末只會對美觀產生影響,其它並無真正的不良影響,完全沒必要特意將它去除。

茶水中的泡沫,則來自茶葉中的另一種重要成分——茶皂素。茶皂素具有消炎、鎮痛的作用,與茶多酚等物質配合,對內臟器官的表面創傷有很好保健的作用,特別是消化道,如口腔潰瘍、胃潰瘍、腸道潰瘍等等。

茶皂素,屬於皂素類物質,皂素類物質都具有很強的水溶性和發泡性。第一泡茶水,茶皂素就會快速析出,如果再配上水的翻滾,就會在茶湯表面形成大量泡沫。

其實早在陸羽《茶經 · 五之煮》中,就有關於茶湯泡的論述,他稱茶沫為湯之華:「沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,細輕者曰花,如棗花漂漂然於環池之上。」

在「六之飲」中,他稱「……煮之百沸 , 或揚令滑 , 或煮去沫 , 斯溝渠間棄水。」可見他是批評為了讓茶湯看起來順滑乾淨,而把泡沫去掉這種做法的。

應改「洗茶」為「醒茶」

「洗茶」的說法其實完全沒有科學依據,對有些人來說只是為了滿足心理上的潔癖,甚至純粹只是一種儀式化的過程。

第一道茶湯,到底該不該飲用,個人觀點,要看具體情況和茶葉種類。

綠茶和紅茶,肯定是應該第一泡直接飲用,從沖泡方法和茶葉特性來看,絕對不應該將第一泡浪費掉。

特別是高檔的單芽綠茶和紅茶,本身就只能沖泡二三道,如再倒掉一道,這類茶基本喪失飲用價值。

反覆揉捻的烏龍茶,普洱之類的緊壓茶,第一泡的時候,茶葉尚未充分浸潤,茶葉都未舒展開,茶湯無法達到最佳的飲用標準。

廣東福建的茶客,習慣用第一泡茶湯拿來燙杯和清洗茶具,通過提高杯具的溫度而提升茶湯的香氣,這是從口感的角度出發,並非是因為茶葉本身「臟」而需要清洗。

近年開始逐漸流行的老白茶,還有一些陳年的普洱老茶,它們的加工工藝,使得這些茶的葉片細胞比較完整,加之長期存放脫水嚴重,完全喪失活性。需要用高溫熱水,使其恢複本質,達到可沖泡的狀態。

第一道開水沖泡茶葉,不是為了洗茶,科學的叫法應當是醒茶。

綠茶、紅茶之類新鮮的茶葉,不需要醒,越老越陳的茶葉則需要「醒一醒」,陳年普洱之類的甚至可能需要醒兩道。

近年來,茶文化越來越盛行,很多所謂的世俗「茶道」,將「洗茶」作為泡茶一道必備的程序。

不管什麼茶拿來都先沖一遍倒掉,這種做法毫無科學依據,還給人一種錯覺,彷彿大陸生產的茶葉有諸多問題,不適宜直接飲用。

為了更好的傳播茶文化,必須擯棄所謂洗茶,宣傳科學的茶葉沖泡方法。

鉅惠活動

加入會員 兩月學詩

南宋詩詞 掌紋診病

我們致力於保護作者版權,部分作品來自互聯網.無法核實真實出處,如涉及侵權,請直接聯繫小編刪除.謝謝!

↓↓↓閱讀原文了解詳情

熱門推薦

本文由 一點資訊 提供 原文連結

一點資訊
寫了5860316篇文章,獲得23305次喜歡
留言回覆
回覆
精彩推薦