三七葯膳的起源和發展

是祖國醫藥學的一組成部分。它在防病治病、滋補強身、抗老延年等方面具有獨到之處。三七葯膳是葯膳的組成部分，是根據防病治病、滋補強身、抗衰延年等的需要，依據傳統的：方劑、食療、食治、食補，和中醫理論，將三七與中藥材、食物相配伍，應用傳統的飲食烹調方法和現代科學技術，製成的色、香、味、形俱佳的食品。它不是一種藥物，也不是一種藥物，也不同於一般的膳食，而是能防病治病、健體強身、延年益壽，具有食療功效的葯膳。

葯膳與三七

中藥及其葯膳的起源和發展歷史，是從採集食用到有意識的試驗觀察，從口耳相傳到文字記載，其間經歷了漫長的歲月。三七葯膳具有悠久的歷史。由於三七分佈的地區狹小(雲南省東南部和廣西西南部)，古代這裡是森林茂盛、人煙稀少、交通閉塞、文化落後的邊疆民族地區，三七葯膳在民間雖早有應用，但文字記載較少。最早的記載可從《跌損妙方》中略見一斑。書中全身門、頭面門、身中門、背脊門、跟足門、金創門等都用參三七。六門中共用方133條。含有參三七的方40條。多以參三七為主。配伍活血祛瘀、止血、理氣、止痛之品，如血竭、桃仁、木香、乳香等，有的用量多達一兩。如太陰穴傷，猴骨、硃砂、參三七。羊血各一錢,共為末，好酒送服又如凈瓶穴傷，「參三七、血竭。藕節引，酒燉服」等三七與食物同服的記載。

《本草綱目》是對明朝以前本草的一次大總結，三七在這次大總結，三七這次在總結中脫穎而出。《本草綱目》中有「吐血衄血山漆(即三七)一線，自嚼米湯送下。產後血多山漆研末，米湯服一線」等有關三七與食物混服的記載，可謂三七葯膳的雛形。

在雲南、廣西民間廣泛流傳三七「生打熟補」，一直將熟三七燉雞、三七蒸血鴿、三七蒸雞蛋等到作為補藥作用。其炮製方法是：將三七置入雞油中煎炸，以微黃為度，取出晾涼，即為熟三七，熟三七春為粉末稱熟三七粉。最早記載三七補益作用的是清代趙學敏著的《本草綱目拾遺》：「人蔘補氣第一，三七補血第一」。味同而亦功等，故人並稱日人蔘三七，為藥品中之最珍貴者。

《本草綱目拾遺》對三七葯膳記載比較詳細：如「治吐血《種福堂方》用雞蛋一個，打開，和人參三七末一錢，藕汁一小杯，陳酒半小杯，隔湯沌熟食之。不過二三枚，自愈」。取大母雞，用三七煎湯，將雞煮少時，又將三七渣搗爛入雞腹，用線縫好，隔湯蒸至雞爛，去三七食雞，可以醫勞弱諸虛百損之病等。1848年吳其浚《植物名實圖考》也曾提及「余聞田州(田七)至多，采以煨肉」。

隨著歷史的發展，社會的進步，民眾文化物質生活水平的不斷提高，三七葯膳越來越受到世人的親睞。1947年，在昆明市福照街出現了三七汽鍋雞葯膳店，店名為「培養正氣」。當時，去吃汽鍋雞的顧客都習慣說：「走，培養正氣去」。從此，「三七汽鍋雞」便成了具有雲南獨特風味的滋補名菜。

在市場經濟發展和人民文化生活、經濟收入不斷提高的推動下，三七葯膳已逐漸成為人們日常生活中健身強體、防病治病的時尚。1988年，范昌編著的《實用三七栽培技術》一書中，首次提出「三七葯膳」，並收錄傳統三七葯膳方15首，對推動人民利用三七生物資源進行自我保健發揮了積極作用。《葯膳學》、《常用老年保健中藥》、《葯膳食譜集錦》等文獻均刊載了含三七成分的葯膳方劑。進入21世紀，隨著人民文化物質生活水平的迅速提高，自我保健意識加強，以及三七產業的發展，三七葯膳的應用普及將與時俱進，它將成為人們防病和日常生活中保障健康、養生防老及宴請親友的時尚，將為廣大人民群眾的健康長壽作出更大貢獻。

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