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我能想到最甜蜜的事,就是把水果和料理融為一體

我能想到最甜蜜的事,就是把水果和料理融為一體

前兩天剛給大家介紹了柑橘科水果做的四道甜點,這次一併奉上四道料理,腰知道我們柑橘科水果不僅是飯後甜點,也完全可以在料理台上熠熠生輝,尤其是愛吃水果的妹子們,一舉兩得,真是美味又美顏的必學好物奧。

>>>>>蛤蜊青檸意麵 <<<<<

蛤蜊、白葡萄酒與大蒜——這才是地道的那不勒斯好味。這道意麵遊走在傳統與創意之間,用激爽的青檸在你的舌尖留下一個托馬斯迴旋。

【用料】

海鹽和現磨的黑胡椒粉

1磅義大利扁麵條(450g)①

2大勺特級初榨橄欖油(29.6ml,或者28.3g)

2瓣大蒜切碎

1個小黃洋蔥切丁

1個辣椒切碎 ②

1杯半干白(355ml,或340.5g)

3個青檸皮切碎、其餘部分榨汁

2磅蛤蜊洗乾淨(1斤8兩左右)

1杯粗粗切碎的新鮮平葉歐芹葉(大概225ml) ③

【此處是嘮叨】

① 義大利扁麵條指的是linguine,而不是我們平時吃的Spaghetti喲,至於二者的區別,移步微信公共號MarthaStewartLiving,輸入「意麵」提取。

② 原文用的是jalapeño chile,這是一種智利特產的辣度中等的辣椒,長這樣。

某寶只有賣種子的。耐心的小盆友請可以買來,種下,過幾個月再吃。沒有耐心的小朋友就買國產青辣椒代替吧。

③ 歐芹分兩種,一種是卷葉歐芹,一種是平葉歐芹。

兩者的主要區別,在於一個葉子是卷的,一個葉子是平的(喂)。咳咳,味道也不同啦。廚師們更喜歡平葉歐芹,因為平葉歐芹味道更足,而且精油含量比卷葉歐芹更豐富。卷葉歐芹一般用來充作天然的食用色素,或者拿來給海鮮做盤飾。當然,倘若你和依卓一樣,見到一個「芹」字便渾身炸毛恨不得拿起AK47突突突突突,就換成香菜吧。在這道菜里,歐芹只是最後撒在面上提味喲。

【做法】

1、接一大鍋水,加一勺鹽煮沸。將義大利扁麵條放入鍋中煮大概9分鐘,煮到Q彈有嚼勁的程度。

2、煮麵的同時,取炒鍋倒油,加熱到五成熱,加入蒜、洋蔥、辣椒炒到洋蔥呈半透明狀。倒入干白煮沸,加入青檸皮碎以及青檸汁攪拌均勻。下蛤蜊,蓋上鍋蓋燜煮,直到所有的蛤蜊都煮開口,大約需要3到5分鐘。開蓋並把沒開口的蛤蜊挑出來扔掉,關火。

3、瀝干意麵,將蛤蜊倒在上面,醒上五分鐘,讓湯汁的美味充分沁入意麵。

4、用鹽和胡椒粉調味,在意麵上撒上歐芹碎就可以啦。

>>>>>橘皮排骨<<<<<

水果刀刺破橘皮的瞬間,橘皮精油的清涼也刺破了空氣。五香粉、橙花蜂蜜與泰式桑巴辣醬等東亞食材的加入,又給排骨帶來一分既熟悉又陌生的驚喜。

【用料】

1塊3磅左右的豬大排(大約2斤7兩)

4到6個八角

兩個橘子的皮,粗粗切碎,此外再準備一點做裝飾用。

一杯橙花蜂蜜(236.6ml)

1/4杯海鮮醬(59ml)

1/4杯烤芝麻油(59ml)①

1瓣大一點的大蒜,粗粗切碎

去皮鮮姜少許,粗粗切碎。

1茶匙花椒(大概5ml,就是一小撮啦)

1茶匙五香粉 ②

1大勺sambal oelek醬(14.8ml) ③

【此處是嘮叨】

① 烹飪時所需要的芝麻油有很多種,人最常用的當然是香油,而西方常用的則是冷榨芝麻油和烤芝麻油。烤芝麻油的做法很簡單:提前將鍋預熱,到把手放在鍋上,能明顯感到熱氣又不燙手時轉中火,一點點倒入冷軋芝麻油,邊倒邊轉鍋,耐心烤,直到油變成金黃色、出現明顯的熟芝麻香氣為止,離火放一邊自然冷卻到室溫即可。神馬?可以用香油代替嗎?嗯哼,往鍋里倒60ml香油,要試,你自己試……

② 你們沒看錯,真的是五香粉。原文是Chinese five-spice powder,大中華香料征服全球~

③ 這是東南亞產的一種辣椒醬,沒有固定的翻譯,在某寶搜叄笆蒜茸辣椒醬、桑巴辣醬、泰國素辣椒醬,搜到的都是它。其實,直接複製粘貼英文過去搜最方便了啦→sambal oelek。

【做法】

1、冷水沖洗豬大排,用廚房用紙蘸干。將豬大排放入深盤,撒上花椒,放在一邊。

2、將剩下的配料混在一起,用攪拌機打到順滑。將打好的醬汁倒一部分在豬大排上,用錫箔紙包好,放冰箱里過夜。

3、預熱烤箱到145度,從冰箱中取出豬大排,放一邊直到它回到室溫為止。將其放入鋪好油紙的烤盤,再用錫紙包好,烤2小時30分鐘。

4、將烤好的豬大排取出,剝開錫紙,往豬大排上倒上另一部分醬汁再放回烤箱,這一次不要再把它包起來了。再烤30分鐘。

5、從烤箱中取出烤好的豬大排,用剩下的錫紙包起來放置15分鐘,然後打開錫紙,沿著骨頭縫改刀,最後撒上橘皮碎出鍋。

>>>>>柚汁三文魚 <<<<<

什麼是最具代表性的日本風格?有人說是清冷的侘寂,有人說是明艷的浮世繪。這道菜品便將這兩種截然相反的風格融合在一起,用清苦的柚汁和濃郁的楓糖漿在舌尖描繪出一幅日本風俗畫。

【用料】

2大勺柚子汁(29.6ml,或者28.4g),鮮榨、超市賣的成品都可以喲。①

1大勺黃味噌(14.8ml)

1大勺黃豆醬

2 大勺楓糖漿

2棵小白菜切絲 ②

1大塊去皮去骨三文魚排(2磅左右,也就是1斤8兩)

1大勺芝麻(14ml)

【此處是嘮叨】

① 原菜譜里用到的柚子是日本柚(yuzu)。感謝@lelac 湖大的介紹,日本柚個頭小,果肉基本不能吃,只用果皮切絲取香,香氣比較清苦。好在,萬能的某寶買得到……

② 就是這個。。。你們那兒管它叫什麼?小白菜?還是青菜?

【做法】

1、烤箱預熱到220度。剪下三文魚排三倍寬的烤盤紙。

2、取一個小碗,用打蛋器將柚子汁、味噌、黃豆醬和楓糖漿打勻。

3、將烤盤紙鋪在一個大盤上,將小白菜鋪在烤盤紙的右側,每個邊都留下5厘米左右的空檔。將三文魚放在小白菜上,淋上剛才打好的調味汁(留一些喲,別全用上),然後撒上芝麻。

4、將烤盤紙左側部分折過去蓋住三文魚,然後將剩下三個邊折起來,將魚緊緊包成一個包裹,檢查一下,不要有露出的地方。

5、把三文魚包裹放進烤箱,烤上25分鐘,烤到魚肉熟透,而中間部分柔軟多汁的狀態為止。

6、從烤箱中將三文魚取出,放一小會兒再把包裹剪開,按照你喜歡的方式切好裝盤,再淋上剩下的調味汁就可以上桌了。

>>>>>澳洲紅肉臍橙和血橙沙拉配乳酪<<<<<

深紅色的血橙樸實的酸,襯上粉嫩的澳洲紅肉臍橙溫柔的甜,美色和美味令人不由得大快朵頤。

* 澳洲紅肉臍橙(CARA CARA)是澳大利亞產的一種橙子,澳大利亞柑橘種植協會將其命名為澳洲紅肉臍橙,而國內則普遍稱之為紅心橙。血橙比較常見,大家都知道。主要產地是西班牙、義大利和北美,在則主要分佈在四川資中、江西贛南、湘南新寧,重慶市長壽區和北碚區也有。如果這兩種橙子不好找,你也可以換成你喜歡的橙子品種。

【用料】

3個Cara Cara橙

3個血橙,外加上另外一個血橙榨的汁

4杯蔬菜(900ml),選你喜歡的也適合拌沙拉的就可以,比如生菜、芝麻菜、萵苣葉之類

6盎司切碎的RICOTTA SALATA乳酪 ①

1/4杯特級初榨橄欖油(59ml)

現磨黑胡椒粉

【此處是嘮叨】

① RICOTTA SALATA乳酪我過去有介紹過,大家可以關注微信公共號MarthaStewartLiving,輸入「乳酪」提取。

【做法】

1、仔仔細細削橙皮,將皮與白色的筋絡去乾淨。注意不要太暴力,以免破壞了橙子的形狀。

2、把橙子橫向切片,記得切薄一點喲。橙皮別浪費掉喲,留著可以清新空氣,還可以用在其他的菜里。

3、將切好的橙片在碗底鋪好,上面倒上綠葉,並撒上乳酪。

4、另取一小碗,將血橙汁、橄欖油用打蛋器打到混合均勻,淋在沙拉上。再撒上胡椒粉,上桌。

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