家常燒賣(爸爸的味道)

家常燒賣(爸爸的味道)的做法

• 先清洗乾淨香菇，多加一些清水沒過香菇，用微波爐加熱一分鐘，再浸泡十分鐘，將香菇榨乾水分取出，即可得到泡香菇的水。將洗凈的糯米放入電飯煲，用泡香菇的水煮糯米飯，水量比米高出一個拇指指節即可。浸泡香菇的十分鐘里，可以泡木耳，洗凈胡蘿蔔、小蔥、淘洗糯米。

  

• 煮糯米飯的時間裡，用300克左右麵粉加150克左右溫水和一團面，做到三光：面光，手光，盆光。和好的面要蓋好，讓面醒一醒。

  

• 和好面以後，準備其它食材。切胡蘿蔔丁，切小蔥，將蔥白和蔥葉分開放置，切香菇丁，切木耳丁。

  

• 燒熱炒鍋，下肉末翻炒至出油。

  

• 將炒香的肉末鏟至一邊，用鍋底的油爆香蔥白，再和肉末翻炒均勻。

  

• 將炒香的肉末和蔥白鏟至一邊，用鍋底的油爆香香菇和木耳丁，再和肉末蔥白翻炒均勻。

  

• 將炒香的肉末蔥白香菇木耳丁鏟至一邊，用鍋底的油爆香胡蘿蔔，再和之前的肉末混合物翻炒均勻。

  

• 先加入老抽，蚝油翻炒，再入料酒，糖，鹽調味，鹽最後放，多放一點，因為要拌入糯米飯。

  

• 加入煮熟的糯米飯攪拌均勻。嘗一嘗味道是否合適，如果不夠請再進行調味。

  

• 等糯米飯微涼一會兒，最後再拌入蔥葉。

  

• 燒賣餡兒拌好了！

  

• 將面分成若干個做餃子大小的劑子，擀成餃子皮狀。

  

• 加入大量的燒賣餡兒。

  

• 將帶餡兒的麵皮放在虎口處，另一個手的拇指按壓虎口中間的餡兒，虎口收緊，掐出腰即可。

  

• 看，一個燒賣做好了！反覆做完所有的燒賣。

  

• 將做好的燒賣放入蒸鍋，上汽后蒸五分鐘關火，不開蓋再燜五分鐘即可。

  

• 香噴噴的燒賣出爐啦！百吃不厭啊！小姑吃了我做的燒賣，說比爸爸當年做的更入味更好吃一些。只可惜，爸爸卻吃不到了啊!

  

• 2015年9月13日，小朋友說要吃燒賣，婆婆買了兩斤糯米回來，一股腦全部淘洗完！婆婆的觀念習慣就是一次做多多的，做量少了划不來！兩斤的糯米加上一斤多的水，再加上一斤多的肉末香菇木耳餡，五斤的糯米餡幾乎滿了一整個炒菜鍋，我攪拌得手都快抽筋的趕腳(T_T)！特地數了一下燒賣的個數，五斤的糯米餡，包了大約90來個燒賣，算起來一斤糯米餡大約包16個燒賣。這個數據給大家做個參考吧！很多親試過菜譜都說餡的分量太大，我們家是自己擀的皮，餡兒就是可以任性地放很多很多！(^_-)