藍廳之外，雲南還有哪些人間美味？

2月20日，「開放的：魅力雲南，世界共享」全球推介會在外交部藍廳舉行，在推介會後的冷餐會上，精緻的雲南美食讓國內外賓客大飽口福。除了亮相冷餐會的這些雲南美食，你知道還有哪些？別著急，擦一擦口水，跟著小編走進雲南，去探尋那些雲南特有的人間美味。

在這次冷餐會上，來自香格里拉的氂牛排廣受好評。但你知道嗎。讓最常見的雞鴨化為人間極品美食才是我們雲南人高招。

來雲南，必須要吃一次汽鍋雞，因為汽鍋雞是雲南屈指可數的名菜之一。汽鍋雞的做法是將雞洗凈砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮，湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴，將雞蒸熟（一般需3 ～4小時），由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

汽鍋雞中配入雲南特產的名貴藥材三七、蟲草、天麻，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血症有顯著療效，成為滋補佳肴。

宜良燒鴨已有600多年的歷史，相傳明太祖朱元璋在雲南征戰，隨軍征戰的燒鴨大師沒有跟著大部隊回南京，而是留在了雲南，開起了燒鴨店，從此就有了宜良燒鴨。在味道上，宜良燒鴨是可以與北京烤鴨相提並論，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，則別具風味，烘烤時以松毛結為燃料，燃燒到煙盡，適時翻轉鴨身，在表皮塗抹蜂蜜水、豬油。這樣烤出的鴨，皮脆而不焦、肉質鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。

一提起西山區的團結鎮，總讓人聯想到鮮嫩噴香的花椒雞，那獨特的香、地道的麻吸引著各方遊客慕名而來。

花椒雞是本地彝族的一種傳統美食，其歷史沒有專門考證過，據老輩人說至少有兩三百年的歷史了。

花椒雞的製作方法並不複雜，但原料卻十分講究。無論是煮好之後配蘸水，還是先炒再燜。唯一少不了的就是團結鮮花椒和養在原生態環境下的土雞。當二者完美結合，花椒雞的香麻辣才能充展分現出來。

曲靖沾益有一道小吃，號稱「滇中一絕」，指的就是辣子雞，還被稱為「雲南十九怪」，這是唯一靠「辣」走出雲南的小吃。一隻閹雞，洗凈砍成小塊，加入適量的鹽，料酒，胡椒粉，姜，蒜，干辣椒，攪拌均勻，放入容器內，腌制約1小時后，將鍋里的油燒至六七成熱，才放入花椒粒，之後將其他調料也放入其中，不停的翻炒，直到香味散出，油呈紅色時，才可放入雞塊，繼續炒至熟透就可以出鍋了，食之辣而不辛，味道辣香爽口，堪稱人間美味！

一日之計在於晨，一頓美味的早餐是好心情的開始。在雲南吃個早點想天天不重樣， so easy！

小鍋米線是昆明人最喜歡的米線烹飪方法，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，裡面加入的都是鮮肉，給米線增添鮮和香。

小鍋米線用的米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序製作而成的。小鍋米線的製作方法：錚亮的銅鍋用水洗過之後，放在大火上，加入高湯，先放韭菜煮一下，之後放入酸漿米線(酸漿米線比干漿米線更加入味)；把肥瘦均勻的碎肉放進鍋邊用勺搗開，放鹽巴、咸醬油、味精、水腌菜等，最後加入鮮嫩的豌豆尖，澆上麻辣紅油，就可以上桌了。

罐罐米線，發源於雲南昆明，主要食材就是米線，但是與過橋米線的大碗不同的是，它是用一個高約8厘米，口徑約5厘米大，罐徑約7厘米的無蓋罐子來盛裝，裡面加上米線，骨湯，薄荷等食材，放在燒烤架上加熱，在快要熟的時候，放上辣椒粉等調料。除此之外，還有罐罐豆腐、罐罐卷粉等美食。

從騰衝往西南方向繼續前進，就是德宏州，這裡勤勞的阿昌族能烹飪一種特殊的米線——手抓米線（又名過手米線），並不是真的用手抓著吃的一種米線，它是雲南德宏州阿昌族特有的小吃，要用米線做皮，包上餡料，然後才進行食用，非常美味，當然了，如此美食，製作過程也是比較獨特的，原料要用德宏州特有的紫紅米，清香，柔軟不結團。在過去生產條件落後，用手抓著吃，現在可用碗，也可用手，但是小編的建議是用手抓著吃，原汁原味，手抓米線口感酸辣鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，獨具一格。

說起餌絲，許多雲南人就直流口水，尤其是曲靖人，因為蒸餌絲就是雲南曲靖特有的一道小吃，它出現的時間可以追溯到上世紀的80年代。主要的食料是當地產的筒子餌塊。餌塊是用曲靖沿江所產的優質稻米按照傳統工藝加工而成的。其調配料極為豐富，有新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門添加了香料后熬制而成的甜醬油和精心炒制的肉醬。肉醬所選用的是新鮮的豬後腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，都是自家精心腌制的，還有精鹽、白糖、味精等。吃完了蒸餌絲，再喝上一小碗燙了一點蔥花的骨湯，那味道，真是令人回味啊！

騰衝，這裡除了溫泉，美食也是不容錯過的，一個很奇怪的名字「大救駕」在這裡人盡皆知，相傳明末永曆帝被吳三桂追趕后逃到騰衝，又飢又累，此時的村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永曆帝吃后贊口不絕，稱之救了聯的大駕！「大救駕」便由此而得名，「大救駕」的製作選材非常有講究，選材上要用優質大米做成餌塊，切成三角形的薄片，製作時再配上鮮肉、冬菇、泡椒、雞蛋加以爆炒，香氣四溢時，即可出鍋了。

布依族花米飯

布依族五色花米飯的製作過程非常複雜。首先需將上好的糯米淘凈晒乾，併到山裡採摘各種有利於身體的植物熬成紅、黃、藍、橙、黑等顏色。

之後將洗凈的糯米分別浸泡於各類植物染料中，待各種鮮艷的色彩已深深浸透糯米，使得米的顏色徹底改變，再將它拿到水邊淘洗乾淨，然後放到甑子里蒸熟。這樣製作出的米飯，不僅營養豐富有益健康，更是將飯做成了一個五彩繽紛的花盤。

大理巍山豆燜飯

大理巍山城邊種滿了蠶豆，每年青蠶豆上市，剝去兩層外殼，留下的豆仁，自然翠綠鮮嫩回甜。

把米掏洗乾淨煮熟，然後在大鍋里把老火腿炒香，加入蠶豆，再倒入米飯，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干，出鍋前將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻，再稍微加鹽調味，混合蠶豆清香和火腿味的豆燜飯就完成了。

豆燜飯可以說源自巍山，可是在全雲南，都能見到它的蹤跡，製作豆燜飯，除了用青蠶豆，還能用青豌豆，那又是另一番風味。

江川銅鍋洋芋飯

大大的一口銅鍋里，用削好皮的洋芋墊底，然後再搭配上炒好的肥瘦適宜的火腿丁，把事先悶熟的米飯放到銅鍋中，加上適量的油，與洋芋、火腿一起燜制，等洋芋熟透火腿冒香，這時候就可以連鍋一起上桌了。

祿勸嫩荷葉包飯

嫩荷葉包飯又稱荷包飯。荷葉包飯歷史悠久，嫩荷葉包飯需要的原料有糯米，荷葉，豆沙，白糖、玫瑰糖等等。

傣族鳳梨飯

我們很難想象，清甜的鳳梨和香軟的米飯結合是怎樣一種情形，但是傣族人民就發明了一道兩者完美結合的美味——鳳梨飯。

鳳梨飯的做法非常簡單。把鳳梨的上部切下一個小蓋，用勺子挖出裡面的鳳梨肉然後切成小塊，把蒸好的糯米和鳳梨塊拌在一起放入做好的鳳梨盅里，蓋上切下的小蓋，蒸30分鐘就可以吃了。記得不要加得太滿哦，不然蒸熟了會溢出來。

鳳梨中含有大量的維生素和檸檬酸，香香軟軟的糯米，加上清甜可口的鳳梨，既好吃又營養。

傣族竹筒飯

雲南傣族竹筒飯融糥米香、青竹香於一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。主要流行於西雙版納、德宏、普洱、臨滄等地。

製作傣家竹筒飯只需將新鮮竹節砍下，把優質糯米裝入竹節，加水浸泡若干小時，用芭蕉葉或乾淨的甘蔗葉塞住筒口，放在火塘內用文火燒烤或置於烤爐上烘烤把水煮干后，再將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數遍，剝去竹筒的薄皮，便獲得一條圓柱形的米飯。

將雞煮熟，撈出雞后將淘洗好的大米倒入雞湯里煮，稍煮一陣放入一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。

這時，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撒在雞絲塊上，再撒上花椒面、食鹽、辣椒面，加以攪拌均勻倒入爛飯調勻即可食用。

雲南普米飯腸是一道美味食譜，屬於風味小吃菜系，其主材料為豬腸、穀米，這道菜老少皆宜。把豬腸（大腸）洗凈后翻過來，灌進包穀米或大米飯（飯不能太熟，飯里要拌入香油調料），再放進開水鍋里煮一陣便可。食用時用刀切成小截，在火塘邊用炭火烤燒著吃。