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定了,杭州人最愛的陽澄湖大閘蟹9月23日上市!同時也傳來兩個最新消息……一看我哭了

昨天下午,專賣大閘蟹的王氏水產有限公司負責人王志強坐在杭州鳳起路上的三華園旗艦店,接待前來提蟹券的團購客戶。一個多小時里,客人來了三撥。店裡還有兩個夥計,忙著把一張張蟹券塞到信封里,按照不同的票麵價值歸類。

大閘蟹正一步一步按照既定軌跡,爬上人們的餐桌。9月12日,蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長方根生趕到杭州,帶來官方消息:陽澄湖大閘蟹將於9月23日上市。而今年的中秋節剛好在10月4日,這意味著,錯過去年中秋宴的陽澄湖大閘蟹,今年趕上了。

杭州人愛吃蟹

王氏11年開出18家專賣店

多年來,陽澄湖大閘蟹一直是杭州人的心頭好。據蘇州陽澄湖大閘蟹行業協會統計,陽澄湖大閘蟹消費量最大的城市,依次為北京、上海、廣州和杭州。杭州名列全國第四,估算下來,杭州人每年要吃掉近50噸的陽澄湖大閘蟹

這一點,做了近15年陽澄湖大閘蟹生意的王志強了如指掌:「我從2003年開始涉足陽澄湖大閘蟹生意,當時覺得它的價格比較高,普通消費者估計吃得不多,所以主要面向高檔酒店供貨,做他們的供應商。」做了一段時間后,身邊很多親朋好友找他買,還有一家企業也來團購,作為員工福利。

看到其中商機的王志強,於2007年在杭州開出第一家陽澄湖大閘蟹的專賣店,就在佑聖觀路,靠近解放路的地方,第一年就做了100多萬元的生意。但他並不滿意:「附近有個茅廊巷菜場,不少人看了專賣店裡陽澄湖大閘蟹的價格,再去比較菜場里其他湖蟹的價格,覺得相差太大,就買不下手了。」

第二年,王志強把店搬到了鳳起路上。「我當時調查過,鳳起路是主要交通樞紐,而且停車方便。有車一族是陽澄湖大閘蟹的主要客戶群體。」這一年,這家門店的陽澄湖大閘蟹做了460萬元的銷售額,2009年銷售額破千萬

現在,王志強的王氏水產有限公司在全國開出50家門店,主要集中在浙江,光杭州就有18家:「杭州消費者比較有品牌意識,節日氛圍也比較濃,企業單位團購客戶明顯比省內其他地區要多,還是把主要精力放在杭州市場。」

10年間蟹價貴了好多倍

陽澄湖大閘蟹的鮮美,是出了名的,但價格也讓不少普通消費者望而卻步。王志強說,近10年來,陽澄湖大閘蟹的出水價格(蘇州陽澄湖當地的收購價格)一直在往上漲。以最常見的4兩重公蟹、3兩重母蟹為例,2008年的出水價分別是65元/斤和80元/斤,去年漲到120元/斤和150元/斤,今年則是180元/斤和200元/斤以上。10年時間,大概漲了1.5倍左右。

不過,今年的上漲,除了人工成本、飼養成本的增加,還與產量大幅減少有關係。陽澄湖以往是蘇州的備用水源,現在成了繼太湖之後當地的第二大飲用水源。按照陽澄湖新三年生態優化行動計劃,今年,陽澄湖圍網養殖大閘蟹的面積比去年下降了一半,從3.2萬畝直降至1.6萬畝。畝產量雖然有所提高,但總體產量仍會下降不少。嚴金虎透露,去年陽澄湖大閘蟹的總產量約2100噸,今年預估1300-1500噸

所幸,今年天氣給力,大個頭螃蟹明顯增多。「3兩以上母蟹、4兩以上公蟹超過了一半,去年這個數字只有20%。」王志強還是很看好今年的銷量,「今年在中秋節前開捕,趕上中秋宴,市場需求量大。從目前的蟹券銷售情況看,今年的銷量還是保持在25%的增幅,銷售價格和去年持平」。

蟹券價格5年沒變

但折扣越來越大

陽澄湖大閘蟹的出水價不斷提高,王志強專賣店裡的銷售價格卻維持不變,這意味著生意利潤在下降。「2009-2012年,陽澄湖大閘蟹的利潤能超過18%。」也就是說,做2000萬元銷售額,利潤就超過360萬元。而去年,陽澄湖大閘蟹的銷售利潤不到10%,今年可能會進一步降低。「爭取今年能維持在8%左右。不過利潤下降,銷量在往上走,總體收入還是樂觀的。」他說。

今年的王氏陽澄湖大閘蟹,蟹券分ABCDEF六個規格。禮包里,蟹的數量一樣,4隻公蟹、4隻母蟹,不同的是單隻蟹的重量。3兩公蟹配2兩母蟹,到6兩公蟹配4兩母蟹,面值從588元到3688元。王志強說,蟹券的價格這幾年沒變過,有變化的是兩個地方——

一是蟹券的折扣越來越大。「2014年以前,折扣不多,一般在8.5折以上,價格堅挺。後來,一路走低,去年折扣是票麵價值的6.2折,今年更低,單張就能打5.5折。如果一次性買1萬元以上,還可以打5折。」王志強說,光增加折扣力度,不減少票麵價值,這也是陽澄湖大閘蟹作為一種禮品屬性的需要。

二是套餐規格從7個減少到6個。「之前還有G套餐,是7兩重的公蟹配5兩重的母蟹,票麵價值8888元,2014年的時候取消了。」不過,王志強也提到,這兩年消費者對大規格蟹的需求又在回升,「以前送禮ABC三個套餐比較多,今年訂購選CDE套餐的多。」在他看來,這是消費升級的一種體現。

杭州的陽澄湖大閘蟹門店

從300家減少至不到50家

前兩年,因為價格堅挺,市場上一度流行陽澄湖大閘蟹蟹券的「黃牛」。以1000元的券為例,單位採購后發給員工,員工以7折價格賣給「黃牛」,「黃牛」再以8折的價格賣回給發券的陽澄湖大閘蟹專賣店。這樣,不用捕撈一隻蟹,「黃牛」和陽澄湖大閘蟹的商家都能獲取利潤。

王志強說,這種模式2013年左右在杭州出現得比較多,其他城市現在也有這樣的操作。因為怕擾亂價格體系,王氏一直沒這樣做:「假如有消費者拿到蟹券,對王氏的產品不認可,門店可以回收,但如果是有商業目的地拿幾十張、幾百張來,王氏是不收購的。」

現在的王氏大閘蟹專賣店,在杭州略顯孤獨。「陽澄湖大閘蟹生意紅火時,杭州城裡大概有300家左右的專賣店,2013年時大概剩下260家,現在只有不到50家了。」王志強說,其實杭州的陽澄湖大閘蟹總體消費量變化不大,主要跟電商平台的衝擊導致線下門店退出有關。

買陽澄湖大閘蟹

多留意防偽戒指

陽澄湖大閘蟹門店數量的大幅減少,電商衝擊也是重要原因之一。王志強說,他從2009年開始接觸電商:「天貓、京東、百度、19樓,還有不少搜索引擎上都進駐了。」當年,他在線上做了50萬元營業額,大約佔到總體銷量的10%。現在,這個比例擴大到25%,「今年銷量預計在5000萬元左右,差不多有1250萬元為網上成交」。

另外,針對消費者的線上購買,業內人士透露了一些小竅門。比如,看防偽戒指:9月23日開始可以在蘇州質監局網站上查詢2017版防偽戒指的圖片,對比便知;目前,有原產地經銷單位資格的經銷公司500多家,可以查到名單;對於一些打著蟹農名義售賣陽澄湖大閘蟹的微商,可以要求他們出示養殖合同協議。另外,陽澄湖蟹農每戶最多有10畝水域,按照今年畝產情況,每戶蟹農最多可以捕撈到三四千隻大閘蟹。「如果商家說自己是蟹農產地直銷,但銷量超出這個數字,那賣假陽澄湖大閘蟹的可能性就很大」

都市快報記者 程超 文/攝



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