吃貨們有福啦！三伏天教你怎麼做碗涼麵？

三伏天，全國很多地區已經開始「燒烤」和「蒸煮」兩種模式交替的節奏。面對這樣的天氣，一勺表示好想吃一碗清涼冰爽的冷麵啊！再開上一聽啤酒，靜靜的吹著風扇，這樣的夏天才對味兒啊！

一勺

朝鮮冷麵

食 材：

橡子麵條(200克)、韓國泡菜(80克)、胡蘿蔔(50克)、青瓜(50克)、雞蛋(2個)、油(少許)、鹽(適量)、醬油(2湯匙)、白糖(5湯匙)、米醋(4湯匙)、泡菜汁(3湯匙)、牛肉粉(1湯匙)、薑絲(3克)、大蒜(5克)、涼白開(適量)

步驟：

1、雞蛋洗洗外皮，放入小鍋中煮8分鐘便可得搪心蛋；

2、青瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，泡菜切絲；

3、取一大碗，放入白糖、醬油、米醋、鹽、泡菜汁、牛肉粉、大蒜、薑絲和涼白開，密封好入冰箱冷藏1小時以上；

4、鍋內入適量水，橡子面冷水入鍋燒開后關火；

5、煮麵的同時，另起一鍋燒開水，把胡蘿蔔絲焯熟；

6、煮開的橡子面放到水籠頭下不斷沖洗，去除粘液，直到不粘手；

7、沖洗乾淨的麵條；

8、雞蛋煮熟后冷水激，剝皮切半；

9、最後把麵條放入大碗中，依次擺上青瓜絲、胡蘿蔔絲、泡菜和雞蛋、再把冰鎮過的冷麵湯倒入即成。

小貼士：

a：橡子面有股苦澀味，粘性強，需要反覆沖洗多次才可去除；

b：橡子面需要冷水入鍋煮；

c：冷麵湯做的是兩人的量，口味也是自己喜歡的酸甜口味，辣味較輕，請各家自行掌握，調出適合自身的味道。

除了以上的涼麵，一勺還為大家準備了涼麵的好兄弟涼皮兒的獨家做法，還等什麼，快來跟一勺一起學學吧！

夏日自製涼皮

食 材：

辣椒沫、生薑、香葉、八角大蔥、麵粉、澱粉、大蒜、醋、鮮辣椒、黃瓜、油、生抽、香油

步 驟：

1、和面餳面：將400g高筋麵粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。

2、將麵糰揉制光滑，蓋上保鮮膜餳1小時。

3、做麵筋：麵糰餳好后，倒入涼水沒過麵糰，開始洗麵糰，不停揉洗直到只剩下麵筋即可。

4、將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟。

5、蒸涼皮：麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時后，倒掉表層清水留下麵漿攪拌均勻。

6、將平底的盤子表面刷油后，倒入適量麵漿鋪滿底面后，放入蒸鍋蒸制2分鐘后取出。

7、將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條備用~

8、選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生薑片。

9、鍋中放油燒熟（油:辣椒沫=2:1），關火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗里攪拌均勻，這樣做的目的是防止潑油時燒焦辣椒沫，然後將鍋中剩餘的油全部澆在碗里，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就製作完成了！

10、黃瓜切成細絲狀，待用；將辣椒絲、大蒜沫，適量鹽、醋、生抽、香油攪拌在一起，製作成調味汁，待用。

11、將已做好的涼皮拌上黃瓜絲、調味汁、紅油即可食用。

冷麵+涼皮兒=專治各種食欲不振胃口不佳，學會了自己做著吃，乾淨衛生，比買的還好吃！