正宗老北京燒餅的做法層數超多

主料：麵粉 500克，小蘇打 4克，小茴香花椒各一小把，芝麻醬 100克，鹽 10克，糖 2克，香油 10克，醬油3克，白芝麻 200克，

正宗老北京燒餅的做法步驟

1.為了面鬆軟些，麵粉里加入小蘇打，這樣就算燒餅涼了再吃也不會硬。對於牙口好的可以選擇忽略這步，面和的軟一些，經常下廚房的廚娘來說懂得，烙的食物面軟一些才酥脆，和好面后醒5-10分鐘就OK啦

2.把花椒放入鍋里炒制，有花椒粉也可以直接用，但是味道要差很多哦，食物從一個狀態到另一個狀態味道變化的過程也是一種享受。炒到香味出來放入小茴香，變色后盛出放涼擀成小顆粒狀

3.如圖這樣就可以了，工具是擀麵杖哈，

4.把芝麻醬盛到碗里用溫油泄開，用溫油！用溫油！有溫油！重要的事情說三遍，下面划重點：第一是油不是水，第二是溫油，然後把花椒小茴香顆粒放入泄好的芝麻醬里，放入鹽，放一點點醬油，做出的燒餅顏色漂亮

5.下面用一個小碗放一小撮麵粉，糖，醬油、水攪拌均勻，雖然這會兒拌勻了，一會兒用時還要攪拌，沒辦法，會沉澱啊，就如圖上這般渾濁的水

6.這時基本面就醒好了，擀開成5毫米左右的面片兒，不用拿尺子量，多一點少一點沒關係哈，然後把調好的芝麻醬均勻抹上，四周不用留白，塗滿，

7.從一端捲起，邊捲起邊抻，所以前面說要面和的軟些，這時候好抻，卷完最後封邊兒，用手揪成均勻大小的面劑子，

8.左手手心拖著面劑子，右手虎口慢慢的將兩邊收口，並且將兩邊封口合成到一個大的封口，是為了好看，是噠，只是為了好看，然後封口朝下，看看底下的醜樣子

9.整理好后的樣子是不是可愛的白胖子，按扁后在白胖光滑的一面刷上剛才的醬油麵粉水，也是在白胖光滑刷過醬油麵粉水的一面放在白芝麻盤子里輕按一下，拿出來輕輕抖掉多餘白芝麻，放進電餅鐺里定型，芝麻面朝下，只是定型不用做熟，有個五分鐘就好了

10.翻面后再烙兩分鐘，拿出來放入烤箱，烤箱180度，15分鐘就OK啦

11.出鍋就是這個樣子啦。

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