鹹蛋黃，鹹鹹的蛋黃真可口！

很多人吃蛋的時候都不喜歡吃蛋黃，那有什麼辦法可以讓大家喜歡上吃營養卻不好吃的蛋黃嗎？且看鹹鴨蛋來告訴你蛋黃也可以這樣的好吃可口。小編就在這裡告訴大家如何製作可口的鹹鴨蛋。

一、鹹蛋黃的做法

原料：雞蛋一個（可以一次多做一些的）、食用鹽適量。

做法：

1、小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個坑。

2、蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中。

3、往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃完全埋上。

4、稍微灑少量水，讓鹽濕潤就可以了。

5、放陰涼地，放置 2 天就可以了。

6、取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗乾淨，此時的蛋黃很 Q 的感覺，晶瑩剔透富含油汁的。

說在後面：蛋黃是做好了，可怎麼吃呢？把蛋黃放碟子上蒸熟，想怎麼吃就怎麼吃唄。喝粥的時候吃上一個，吃米飯的時候放上一個，是不是給平淡的飯桌上增加了幾分樂趣呢~

二、鹹蛋黃的菜品特色

鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素 ·。

平時我們吃咸雞蛋或者鹹鴨蛋的時候，也就沖著那蛋黃去的，有時候蛋清鹹的基本沒法吃。買個鹹鴨蛋也得 1 塊 5，咸雞蛋 1 塊，等於買了一個鹹蛋黃吃。自己腌呢，最低也要十天半月的吧，時間也太久了。

今天天天營養網小編教大家一個普通雞蛋變身鹹蛋黃的方法，只要兩天哦。只取其中的蛋黃來用，蛋清可以用來炒菜或是攤雞蛋餅，算起來一個雞蛋也就 7 毛 5，經濟划算時間又短。鹹蛋黃，真的是鹹鹹的蛋黃很可口。

三、鹹蛋黃的營養價值

鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素.。不過膽固醇是一柄雙刃劍：膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。普通人一天食用 1-2 個蛋黃就夠了，不需要太多。

除了告訴大家鹹蛋黃的做法、菜品特色和營養價值外，天天營養網小編還要告訴大家鹹蛋黃的四大秘密。

四、鹹蛋黃的四大秘密

1、鹹蛋里的油來自蛋黃

鹹蛋里的油就是脂肪，它來自於蛋黃。

2、蛋黃的三分之一由脂肪組成

蛋不但含有豐富的蛋白質，也含有許多脂肪。比如鴨蛋，脂肪約佔 16%，且大部分都 "居住" 在蛋黃里，其蛋黃脂肪的含量高達 31% 左右。也就是說了，鹹蛋黃的三分之一是由脂肪組成的。需要重點強調的是，鹹蛋黃中脂肪的絕對含量是不變的，只是由於水分的損失，蛋黃的相對脂肪含量會增大，甚至達到 40% 以上。所謂鹹蛋黃中脂肪含量較高的說法僅此而已。

3、鹹蛋黃 "出油" 是因為其中的蛋白質 "變性" 了

為什麼煮熟的鮮蛋黃中看不到一點油跡，吃起來也不油膩？而熟鹹蛋的蛋黃會有油，甚至會往外流？有人以為是腌蛋時加入了一些油，當然這是誤會。那麼會不會在腌制時添加了食品添加劑或其他添加劑？那是不會的，或者說是不需要的，只要加鹽即可。

鹹蛋黃 "出油" 純粹是鹽的功勞。在正常情況下，蛋黃里的脂肪是與蛋白質乳化而成的。經過鹽的腌制，蛋黃中的蛋白質凝固變性沉澱出來（稱為 "鹽析"），和脂類分離，原來分散的脂肪彼此互相聚集后就會出現 "出油" 的現象。

4、鹹蛋黃 "出油" 大都與腌制時間有關

不少人喜歡吃 "出油" 的鹹蛋黃，而且很多人覺得質量好的鹹蛋才會 "出油"。前者是有道理的 --"出油" 的鹹蛋黃不僅松沙可口，而且香氣濃郁。但後者則有點牽強。因為鹹蛋黃是否會 "出油" 主要與鹹蛋的腌制方法和時間有關。"出油" 的鹹蛋往往較咸倒是真的。

網路綜合

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