化學催熟、藥水浸泡！一眼教你識破廈門的催熟水果！

在廈門這個

熱得撒把蔥花就能出鍋的夏天

你們最需要什麼？

當然是滿滿清爽的水果

將我們從這「水深火熱」之中解救出來啦！

but！

顏色鮮艷，誘人不已…….

但一口下去味道卻有些不對，等等！

你很有可能吃到了催熟的水果！

催熟水果Q&A

1：什麼是水果催熟？

答：是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程，一般採用一些化學物質，如乙烯、乙烯利、生石灰等。

2：市場上銷售的水果多數是催熟水果?

科學院植物研究所的專家表示，需要催熟的水果主要有兩類：（1）一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如香蕉、芒果、奇異果等；（2）一些反季節水果可能會使用植物生長調節劑，促使果實提前成熟。

常見催熟水果鑒別辦法

芒果

芒果一般用放置了一層白色的

生石灰混合物(生石灰、乙烯利)的紙催熟

經過這種「石灰紙」的包裹

生石灰和水發生反應可產生熱量，給芒果「加熱」

乙烯利釋放出乙烯氣體，對芒果進行催熟

芒果識別技巧

看果皮：

自然成熟的芒果

外觀顏色不會很均勻

而催熟的芒果大多數是小頭頂尖處呈現翠綠色

其他部位果皮均發黃

聞果香：

自然成熟的芒果

比催熟芒果的香味會更加濃郁

個別催熟芒果還有異味

用手摸：

自然成熟的芒果有硬度、有彈性

催熟的芒果比較軟

提醒:

若想最大程度地降低食用安全風險

可在食用芒果前，用溫水浸泡一會

等附著在芒果上的碳酸鈣完全去掉后

再去皮食用

西瓜

成熟西瓜最明顯的標誌：籽黑

而催熟的西瓜，由於時間短，積溫達不到

儘管瓜瓤紅了，可瓜籽卻仍然癟白

非常容易分辨

西瓜識別技巧

拍：打過針的西瓜

怕打時聲音「啞」、不脆亮

看：自然熟的西瓜籽

是黑色的，很飽滿

打過針的西瓜籽一般小且白

嘗：打針西瓜甜味不均勻

往往靠近瓜蒂部位甜度較濃

遠離瓜蒂部位甜度差得多

提醒:

自然熟西瓜較耐貯藏

貯存時間可達到1 周以上

最長可達半個月以上

催熟的西瓜只能保存幾天時間

草莓

影響草莓空心的因素有很多

不過最主要的原因就是使用了「膨大劑」

膨大劑是一種植物生長調節劑

也被稱為植物激素

會使草莓長得更快更大，看起來豐滿且誘人

使用了膨大劑的草莓

輕輕觸碰就會出水，顏色不好，口感軟而不實

草莓識別技巧

催熟的草莓看起來紅吃起來酸

催紅草莓紅得均勻

只要沾著催紅素的地方，都會變紅

而正常的草莓紅得不均勻

催紅的草莓顏色鮮艷

正常熟的草莓紅色不會很鮮艷

荔枝

未成熟的荔枝外皮泛青綠色

影響銷售，這時商販就會用「保鮮水」

（添加少量硫酸或鹽酸水製成）

浸泡或者噴洒荔枝，讓荔枝變成好看的紅色

荔枝識別技巧

摸：挑選「化妝」荔枝的時候

手會覺得潮熱

甚至有燒手的感覺

聞：自然成熟的荔枝

聞起來有淡淡的香味

「化妝」荔枝聞起來氣味有點酸

看：鮮荔枝一般需低溫冷藏保存

如果荔枝被商販隨便放在盒子里

大多有問題

葡萄

在購買時，如果每一顆葡萄顏色

都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的

葡萄識別技巧

如果一串葡萄中

能區分出熟的和不熟的葡萄

則說明這串葡萄沒有經過催熟

而且，自然成熟的葡萄外皮上

會有一層薄薄的白粉，一擦就掉

從口感上說，催熟的葡萄不甜

而自然成熟的葡萄口感較為甜滑

果梗部分顏色較為新鮮

橙子

橙子保持「美麗」的方法

一般是把長有霉斑的橙子洗凈、晾乾

然後用石蠟上色

這樣，原本長了霉斑、灰頭土臉的橙子

轉眼間變得又紅又亮

橙子識別技巧

看：進口橙子表皮的皮孔比較多

摸起來較為粗糙

而假進口橙子表面的皮孔比較少

摸起來相對光滑些

擦：假冒的進口橙子用紙擦

紙的顏色會變紅

是因為假冒進口橙子

在處理的過程中加入了色素

桃子

區分桃子是否使用了催熟劑

主要是通過顏色

桃子識別技巧

一般熟透的桃的顏色是黃色或粉紅色

不熟的則是淡淡的綠色

用工業檸檬酸浸泡后的桃呈鮮紅色，不自然

普通的桃2~3天就會開始腐爛發霉

泡過的桃放上幾天還會很有光澤

香蕉

香蕉不容易保存，由於運輸路途較遠

如果把熟了的香蕉運輸到市場上

等到了市場時就已經熟透發黑、長梅花點了

所以香蕉運輸一般會選擇5分熟的香蕉運輸

運輸途中催熟，到了市場上正好顏色金黃好看

香蕉識別技巧

看：催熟的香蕉表皮

一般不會有香蕉熟透的標誌

——「梅花點」

聞：催熟的香蕉

聞起來有化學藥品的味道

嘗：自然熟的香蕉熟得均勻

催熟的香蕉芯則是硬的

催熟的果蔬

吃了會怎麼樣呢？

真相都在這！

1：催熟的水果營養有變化么？

答：攝取的營養差了。例如，相較於自然成熟的番茄，採摘后催熟的果實維生素C 含量和番茄紅素有所下降。使用催熟劑后，果實的果肉組織體內能量轉換可能會不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

2：催熟水果會使兒童性早熟嗎？

答：不會。兒童性成熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利，從化學結構到生理功能與人體的激素都不相同，都不能在人體內表現出性激素樣作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。

3：食用催熟水果會不會影響人體健康？

答：看情況。合理的催熟是國家允許的，但從正常的思維是：肯定盡量不買催熟的。雖然目前未發現因食用催熟蔬果而傷害人體的報道，個別不規範問題也並不是普遍現象，但仍不能完全說明食用催熟蔬果是絕對安全的選擇。

即可撩頭條菌！