材料:火鍋肥牛片200克,金針菇1把,綠豆冬粉1把(50克),四川紅泡椒10顆,酸筍40克,花椒10顆,薑蓉10克,蒜蓉10克,香蔥碎10克,干紅椒5顆
調味料:生抽1/2大匙,雞精1/4小匙,陳醋1/2大匙,李錦記蒜蓉辣醬1大匙,高湯3杯,白鬍椒粉1/4小匙,芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙。
製作方法:
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍,金針菇切去根部的一段洗凈備用,綠豆冬粉提前用溫水浸泡30分鐘至軟。
2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀,生薑,大蒜切成碎,香蔥切成細段,干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段。
3.鍋內燒開一鍋水,放入金針菇氽燙1分鐘撈起,再放入綠豆冬粉氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內放入一大匙油,冷油放入花椒用小火炸至出香味,花椒轉為焦色時撈出花椒,只留下花椒油,接下來放入姜,蒜,泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水,如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味,生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ,陳醋,生抽,白鬍椒粉,雞精大火煮開。
6.煮開后加入燙過的金針菇及冬粉,肥牛片。煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內,表面灑上香蔥碎及干紅椒。炒鍋內放芝麻香油2小匙,沙拉油2小匙混合燒熱,趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即完成。