夏天到了，有關白開水的這些傳聞也「熱」起來了

「隔夜水不能喝」「涼開水放久了堪比慢性毒藥」「重複燒開水會致癌」……有關白開水

的傳聞近來很熱，真的，還是假的？

日前，北京市衛計委邀請食品安全專家、農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅逐一解惑。

白開水保質期只有16小時？

解惑：桶裝純凈水建議一周喝完

范志紅解釋，在80℃以上時，水是絕對安全的，因為這個溫度足以殺死微生物。水溫降至60℃以下時，水環境就非常適合細菌生長繁殖。

水多久會變質？並沒有固定時間，因為水會受客觀環境影響，比如外界溫度。夏季氣溫超過30℃，空氣濕度較高、細菌繁殖較快，極易污染水，引起人體腹瀉。所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水最好裝在有蓋的容器中，比如暖水瓶。

專家建議，燒開的水不宜放置太久，過了好幾天的開水最好別再飲用。飲水機上的桶裝純凈水，一般建議在一周內喝完。

「開水減肥法」靠譜嗎？

解惑：沒有科學依據

「大量喝水就能瘦」的說法沒有科學證據。如果正在通過飲食減肥或者通過飲食維持體重，多喝水會有一定的輔助減肥作用。但如果並沒有控制飲食，想只靠多喝水減肥，那就很難達到效果。

減肥的原理很簡單，攝取熱量<消耗熱量。不要暴飲暴食，要少油少鹽，少食多餐；要三餐規律，均衡搭配，避免吃的過於單一，每一餐需要有優質蛋白質＋豐富蔬菜＋粗糧主食；最好搭配規律運動，每周三次以上運動。

特別要注意的是，水飲用過多可能導致低鈉血症，甚至有水中毒的危險性。喝水是一種好習慣，但大量喝水對於減重來說並沒有任何其他的作用。適當飲水，保持睡眠和平衡的膳食營養，才能保持天然的健康和美麗。

隔夜白開水存在致癌物？

解惑：致癌物不會憑空誕生

范志紅說，如果隔夜水中沒有物質基礎，致癌物質是不會憑空誕生的。人們最擔心的致癌物質——亞硝酸鹽，必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生，但普通的飲用礦泉水或者純凈水中要麼只有礦物質和微量元素，要麼什麼都沒有，這種情況下致癌物質不會憑空誕生。只要能保證水質來源本身符合安全標準，理論上水再怎麼燒也不會產生致癌物質。但隔夜的茶水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，不宜飲用。

千滾水對人體有害？

解惑：反覆煮，水質不會明顯變化

飲水機里的水如果放置時間太長肯定不如原來新鮮，比如會存在細菌污染等情況，但對其他物質來說，不會有太大改變。現在飲水機的加熱溫度一般是100℃，即使反覆煮，水質也不會有特別明顯的變化。如果水質合格、硝酸鹽含量很少，那麼煮沸之後所能產生的亞硝酸鹽也會很少。