精心選用健康食材，一勺油就給毀了，記住食用油的8個健康訣竅

1、不同的油要用在不同的點子上，用錯了可能傷害健康。大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油、芝麻油，比較適合做涼拌菜或沙拉。一般的菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油，都可以用來炒菜。棕櫚油、椰子油、黃油，比較適合煎炸。

2、沒有絕對的哪種油特別好，哪種油特別不好，但建議你選用正規大品牌，看清種類、生產日期和原料。劣質的食用油不僅僅是營養不好，而且在生產、保存過程中可能混入或產生有害物質。

3、建議每次買不同的油換著吃，但家裡並沒有必要備上各種油。理論上說，不同的油常常換著吃是比較好，不過這是很難做到的，因為即使按最小規格的包裝，你要是買上很多種也得吃很久。根據家庭需求，最多選三種，一種用於炒菜、一種用於煎炸、一種用於涼拌。

4、不要因為超市搞活動而囤油，記得觀察家裡每個月的用油量，買油量力而行。常見植物油保質期只有半年，而超市促銷、打折的食用油最好買了在1-2個月內吃完。大桶的油開蓋後放久了品質會不斷下降，而已經有哈喇味的油打死也要扔掉。如果你只是一個偶爾做飯、常常外賣的單身狗，那麼建議你買最最最最最最小瓶，而且請注意保質期，因為油過期了還沒用完的可能性太大了，別問我為什麼知道。

5、不要想著把炸過東西油留下來炒菜，這不是節約，這是傷害。高溫煎炸本來就會產生有害物質，且用過的油里含有上次煎炸食物時留下的各種殘留，再次加熱後繼續氧化，回產生更多的有害物質。

6、別拿油煙不當回事，盡量不要炒出煙來。當鍋里開始冒煙，這意味油溫過高，富含富含不飽和脂肪酸植物油可能正在產生致癌物質，而且過高的油溫也會導致食材的營養流失。

7、關於你又愛又擔心的動物油。動物油（比如豬油、奶油、羊油等）中含飽和脂肪酸、膽固醇較高，對人類心血管系統確實不太友好，營養學界對此的一致建議都是：建！議！少！吃！但如果你平時肉、蛋、奶吃得比較少，偶爾來一點動物油是沒啥關係，可是愛吃動物油的一般都是愛吃肉的，你說是吧？

8、我每天到底能吃多少油？現在，越來越多的人都知道少油少鹽才健康，多少才算少？烹調油一般建議每天 25～30 克，大約2、3 勺瓷的樣子。所以，如果你今天去肯德基炸雞薯條了一頓，那你已經超標了。可是，油少了根本吃不下怎麼辦？除了通過改變烹飪方式（如多蒸少煎）來控制油量，那只有一條路可走了——去鍛煉（微笑臉）！