你吃過小酥肉嗎？知道小酥肉的做法嗎？

小酥肉很多人都喜歡吃因為它吃起來非常的酥脆口感極佳，這之中山西小酥肉就更是一道美味，而且還被評為十大碗之一的傳統名晉菜 「第二蒸」，下面我們就來看一看小酥肉的做法吧。家常小酥肉的做法1、酥肉對肉要求不大一般只要有肥有瘦就好，一般是用五花肉然後去皮，然後吧五花肉切成約半厘米厚的片；2、一小把花椒炒香待冷卻后發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了；3、肉片放在碗里加入鹽、白鬍椒、壓碎的花椒、一大勺料酒、少量的糖后拌勻靜置 20－30 分鐘。鹽稍多一點但是要考慮到之後全蛋糊的鹽量；4、腌漬完畢后加入一些雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊因此蛋稍多沒有關係的；5、然後是澱粉並調成合適的糊狀；6、油燒到六成熱后一塊一塊投入鍋里炸透；炸到表面焦黃、酥脆的時候就可以撈出，放在廚房紙巾上將表面的油吸去。7、油溫拉高到七八成熱丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊因此分次炸方便撈出比較好；8、這樣撈出一道美味的小酥肉就完成了，現吃的話復炸后口感發脆不膩也可以收起來丟在湯里或者火鍋里。 山西十大碗之一的傳統名晉菜 「第二蒸」——小酥肉的做法1、肉的切法與腌制：豬后臀肉用清水沖洗乾淨。洗凈的豬肉放在案板上用刀切成厚度不超過 1CM 的厚薄均勻的肉片。再用刀把肉片切成粗細均勻的肉條。切好的肉條放在小碗里加入 1/2 茶匙食鹽入底味在加入 1 茶匙自製花椒水去腥味。用筷子攪拌均勻然後腌制 10 分鐘。2、蛋液澱粉糊的調製：小碗里放入適量的干澱粉（也就是生粉）。加入少量的冷清水用筷子把生粉與清水攪拌均勻，形成濕性水澱粉。雞蛋 1 個磕入碗中攪拌好的濕性澱粉水倒入雞蛋液中。用筷子攪拌至蛋液與濕性水澱粉完全融合然後用筷子挑起蛋液糊，直到可以看到蛋液糊成流動狀態且可以緩慢地向下流動成線即可。3、肉條的煎炸過程：腌好的豬肉條放在調好的蛋液澱粉糊里，使其均勻的裹上一層蛋液澱粉糊。鐵鍋放在火上鍋底然後加入少量的食用油用中火燒至 4 成熱；將裹好的豬肉條依次放在油鍋里轉中小火煎炸。依舊保持中小火煎炸至豬肉條成金黃色用漏勺把豬肉條控油撈出放在盤子里。4、小酥肉黑木耳的炒制：鍋放火上倒入少量的食用油，放入 3～5 粒花椒用小火炸至花椒出香味。小蔥蔥白部分切蔥段、生薑、大蒜切薄片；將蔥段、生薑片、大蒜片放入油鍋中煸出香味。黑木耳提前用清水泡發沖洗乾淨用手撕成小朵。將撕好的黑木耳放入鍋中和炸好的小酥肉放入鍋中。5、用鏟子翻炒均勻。加入 1/2 小碗清水、淋入 1/2 茶匙自製花椒水、放入 1/4 茶匙食鹽、少量的五香粉。倒入約 1 湯匙生抽用鏟子翻炒均勻后燜煮 1 分鐘。6、小酥肉黑木耳的蒸制：燜煮 1 分鐘后把所有的食材連同湯汁一起倒在盤子里。鍋放火上加入適量的清水。支好蒸架裝有食材的盤子放在蒸架上。蓋好鍋蓋大火蒸制約 30 分鐘。取出盤子然後在上面撒香菜點綴即可。上面就是家常小酥肉的做法以及山西小酥肉的做法了，不知道你們看懂了嗎？山西小酥肉的營養價值肉、蛋的營養價值不必說，而木耳富含蛋白質、多種維生素、鈣、磷、鐵等物質，具有養血、活血等作用，適合高血壓、動脈硬化等患者食用。豆腐物美價廉、營養豐富因此不但保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，而且還是維生素 C 的最好來源之一。上面就是山西十大碗之一的傳統名晉菜 「第二蒸」——小酥肉的做法以及家常小蘇肉的做法，相信那些喜歡酥肉的朋友肯定已經安奈不住了吧，趕緊動起來學一下這個小酥肉的做法吧。