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河南林州:特色美食千層餅

夏天時候天氣太熱,買的饅頭或者是自己蒸的饅頭不能放很長的時間,放置一天以上就發酸變味,不能再吃了。只好去買一些燒餅、油條之類的,涼拌黃瓜或花生,再來碗大米粥或小米粥,就吃飽了。近日大暑,天更熱了,媽媽今天給我們烙千層餅吃(也叫蔥油餅),好久沒有吃了,拍些做餅的照片跟大家一起分享一下。

風一樣的速度,活好了面醒個十分鐘左右就可以烙餅了

今天用了一升的面,能烙五張餅夠,四五個人吃一頓的

這個鋁製平底鍋是煎餅的神器,用的時間長了,都變成了黑色的,原來銀色的光澤沒有了,處處留下了生活的印記

把醒好的面放在案板上,撒一層補面進行製作,一開始和面的時候讓面軟一點,烙出的餅才比較軟,吃起來才香軟適口

用擀杖把面擀平

在面上倒一點點油,撒一些蔥花和鹽,鹹淡自己掌握啊

蔥油餅中的主料蔥花選的是小香蔥

然後把餅捲起來

扯下一塊,然後把面塊的頭和尾紮起來,為了不讓油和蔥花流灑出來

每個都做成這樣備用

然後把每塊麵糰用擀杖擀成餅的形狀,與鍋大小差不多

把火打開加熱平底鍋,倒入一部分油

將餅放到鍋里蓋上鍋蓋,一兩分鐘就看一下,防止餅被燒糊

餅鼓起來之後,翻過另一面繼續煎兩分鐘

繼續烙另一面

打開鍋蓋,用鏟子將餅進行不斷的搓、揉、擠、蹭,目的是為了讓餅受熱均勻,裡面外面都熟透,讓餅有更多的層次,吃著更有口感

略煎一小會就能出鍋嘍!

繼續把油倒進鍋里,讓油均勻的塗在鍋的表面

再重複前面的烙餅步驟

第二張餅快熟的時候把第一張餅放在鍋裡面,第二張餅的上面

讓第一張餅繼續受熱,更加均勻,有些生的面塊也會繼續熟透,讓餅更加香軟,吃起來味道會更好

兩張餅一起出鍋,鍋蓋當盤子剛剛好

散發著蔥香、面香、油香,媽媽的手藝,熟悉的味道,家的記憶

切碎裝盤

我和我的小夥伴都被香香的餅驚呆了

來一隻小碟子,倒上一點香醋,喜歡吃辣的朋友也可以放一點辣椒、蒜泥,味道會更鮮美啊。再來一罐小啤酒,一點小冷盤,這樣的夜這樣的天配上這樣的美食真的很不錯,忘掉一切煩惱,大快朵頤,豈不美哉?

總有一張餅在鍋里,年年有餘。生活更好,讓一切美食都成為可能



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本文由 yidianzixun 提供 原文連結

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