對於魚,我是從不抗拒吃。不管哪種魚都是喜歡又喜歡,可是對魚的做法,我是有點挑剔,清蒸的我是做的少,原因是我是重口味,那清蒸對於我來說了,太清淡了,要是活的清真的,魚的品種適合的話,還可以接受,不新鮮的又不適合清蒸的魚,那是敬而遠之。燒、燜、燉適合重口味的,要是加辣椒更是喜歡了。
今天我的這個創意《醬燜魚》,不是一般的那種做法,我全程不加一點水,而且也不用鍋,而且用了電壓力鍋,選擇無水焗功能,短短的20分鐘,就可以把魚焗的酥香味濃,這還不算,我加了被稱為小人蔘的白蘿蔔一起焗的,那蘿蔔的味道就想想吧,比魚都好吃。白蘿蔔的水分都被焗出來,吸收了醬料和魚的香氣,那味道吃過才能體會到,沒有電壓力鍋的,可以用普通的壓力鍋。看下面的小貼士說明有具體做法。
主料:魚600克、白蘿蔔400克
輔料:菜籽油50克、花椒3克、姜10克、八角1個、老抽5克、甜麵醬5克、郫縣豆瓣醬20克、白糖3克、料酒10克
做法:1、把魚洗凈收拾乾淨切塊,撒上鹽腌制10分鐘以上
2、白蘿蔔洗凈切厚塊
3、熱鍋涼油油熱8成下魚塊,煎到兩面金黃色
4、把魚塊撥在一邊,加姜、花椒、八角、爆出香味
5、把魚塊一起小火煸炒出香味,加老抽、甜麵醬、豆瓣醬
6、加白糖、小火炒均勻上色
7、把白蘿蔔鋪在電高壓鍋底部,把魚塊倒在上面
8、加蓋,通電,按下無水焗功能,開始工作
9、等到滴滴的聲音,等著保溫狀態,自動放氣即可出鍋
小貼士
1、蘿蔔最好選擇白蘿蔔,味清單,和魚塊能融合
2、壓制時,蘿蔔在下、魚塊在上,這樣不僅可防止粘鍋,且蘿蔔能充分吸收魚塊和醬料的香氣
3、沒有電高壓鍋的,可以用普通高壓鍋,也可以用鍋燜,菜籽油得200克,高壓鍋上汽后,小火壓6分鐘即可,取出瀝去多餘油分即可
4、不喜歡吃辣的,就把豆瓣醬和甜麵醬的重量兌
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